一、新鲜香菇有白点
香菇上有白点是香菇长毛发霉了。干香菇外表发白或者颜色太深，有霉味，用手捏伞折地方容易碎，都说明这种香菇很可能经过特殊处理，不宜买来食用。
香菇发霉变质是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素了，香菇等干制品很容易受黄曲霉菌污染。
一般黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解，一般的烹调并不能将其破坏，如果长期摄入这种毒素，容易诱发癌症，所以发霉的香菇一定要谨慎食用。
洗香菇技巧
香菇无论干鲜，与其他荤素食品搭配，为主、为辅，都能烹制出美味佳肴。适合各种人群，四时皆宜，没有禁忌。烹调时注意保护其营养和医药成分。不可过度浸泡。
水发干香菇时，可先冲洗去其尘土，置适量温凉净水(低于40℃)中浸泡半至一小时。入滚水焯，反而不易发好。晃动容器可促其快速复水。捞出香菇后，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去后接着食用。
把浸菇液加入菜中，能提升菜品鲜味，还能增加营养。其水溶性成分如珍贵的多糖、优良的氨基酸大量溶解于水中，若不能充分利用而弃去就太可惜了。
以上内容参考 中国新闻网—准备买年货的注意：有些东西不能买，可能有毒
以上内容参考 人民网—香菇补肾健脾 食用时不能过度浸泡
以上内容参考 百度百科—黄曲霉毒素
二、昨天刚买的新鲜的香菇，今天看香菇表面长了一层白毛，还能吃吗？
不能。
香菇表面长了一层白毛，是发霉了。鲜香菇发霉不能食用。香菇发霉变质是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素了。
一旦香菇发霉了，食用过多还会中毒，因此发霉腐败的香菇是不能食用的。用开水清洗是没有多大作用的，一些香菇已变质，食用后也无营养，清洗不干净还会残留霉菌，因此不建议食用。
扩展资料：
鲜香菇保存：
1、冷藏保存
新鲜的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，应该把有伤痕的香菇去掉，再把它放在保鲜盒中密封起来，然后在放在冰箱的冷藏室中，能让鲜香菇保存十天左右不变质，取出食用时依然特别新鲜。
2、冷冻保存
鲜香菇可以冷冻以后保存，具体做法是把鲜香菇放在一个保鲜袋中密封起来，放入冰箱冷冻，第二天取出，用纸巾把表面的水珠吸走，然后再把它们放在另外一个保鲜袋中，密封存入冰箱冷冻，这样就等于把鲜香菇制成的冻干香菇，食用时取出直接取出化开就可以。
3、家中保存的香菇量不多，最好找一个密封性好的袋子，抽掉空气，真空包装一般保存时间较长。如果是散称回来的，最好在储存一段时间后，在太阳下晒一晒，这样可以散发水分，时间会保存得长一些。切记不要放在阴暗潮湿的地方。
参考资料来源：人民网-鲜香菇发霉了还能吃吗 鲜香菇怎么保存不发霉
三、香菇长白毛了可以吃吗
能吃的,它是菌类。
蘑菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质。
而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是蘑菇老化的表现。
不过最好不要把蘑菇放到那种程度，那样营养和口感都不好。
买了蘑菇如果当时不吃，最好的办法就是：把新鲜蘑菇用开水煮熟后，再用凉水浸泡，
滤水后装保鲜袋，放入冰箱冷冻，可长期储存。
注意：
另外平时吃蘑菇前一定要用开水焯熟，再使用，这是杀青过程。
即可以去掉蘑菇在生长过程吸收的不易食用的东西，又可以增加人的口感。
四、香菇长白毛了还能吃吗
香菇长白毛了能吃。
香菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是放的时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是香菇老化的表现，不过不要把蘑菇放到那种程度，那样营养和口感都不好，香菇的孢子萌发成菌丝，菌丝生长发育分化形成子实体。
香菇选购注意事项
1、看香菇的个头，个头大的香菇相对于小的要好，因为肉多感觉更与口感。
2、看香菇的菌柄与菌盖的生长状态，比较匀称的相对好些。
3、看菌盖的颜色和裂纹，优质的（这里应当是相对来说）香菇菌盖上会有花纹状的裂纹，并且菌盖长得匀称。
4、看菌盖的边缘，如果菌盖的边缘是弯曲向里的，俗称铜锣边，说明比较新鲜，如果已经展开，说明香菇比较老。
以上内容参考 百度百科-香菇
五、香菇长白毛是发霉了吗
香菇长白毛了还是可以食用的，这不是发霉的现象，主要是因为香菇放置时间太长会导致本身长出白色的孢子，这种情况是香菇老化的现象，是不影响到食用的，但是营养价值会有所减少，所以大家要注意香菇不能放到这种程度，而且要将香菇放在干燥的环境下，避免出现香菇发霉的情况。
香菇长白毛了还能吃。香菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是放的时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是香菇老化的表现。不过最好不要把蘑菇放到那种程度，那样营养和口感都不好。
香菇发霉要警惕黄曲霉毒素
香菇等干制品容易受黄曲霉菌污染，一般黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解，一般的烹调并不能将其破坏，如果长期摄入这种毒素，容易诱发癌症，所以发霉的干香菇一定要谨慎食用。特别是发霉变质以后，内部变质了的，清洗食用也再无营养，洗不干净还会有残留的霉菌，不建议食用。
干香菇怎么避免发霉
干香菇发霉主要是沾染上水汽，所以想避免发霉，保持干燥很关键。
干香菇装入塑料袋或密封罐子里中。为了防止潮气侵入，可在其中放入一小包无机氯化钠，以免菇体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止香菇蛾等虫害，也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24小时，等排除余气后再行贮藏。封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
另外，干香菇放了一段时间后，可能在取干香菇吃的时候会有一些水份进来，建议每隔一段时间就放在太阳下面晒一下，这样可以把水份去除，同时也可以把一些细菌杀掉，也是对保存干香菇是有好处的。
哪些人不能吃香菇?
1、脾胃虚弱者：香菇中膳食纤维难消化，需要在胃中后停留很长一段时间才能消化完全，对于本身脾胃虚弱、消化不好的人来说吃香菇会加重其肠胃负担，所以不宜食用。
2、湿气过重者：香菇是发物，有动风之效，体内脾胃虚寒，寒气重，湿气重的人不宜食用，因为吃香菇只会让体内这些湿气寒气变得更严重，所以不宜吃。
3、孕妇生产后：孕妇生产之后体质虚寒，宜吃温补的食物，香菇虽然性平，但是它的性质还是偏寒凉的，所以刚生产完的妇女不宜食用香菇。
4、皮肤有疾者：香菇是动风食物，能够引发旧疾，《随息居饮食谱》说“痧痘后、产后、病后忌之，性能动风故也”，所以患有顽固性皮肤瘙痒的人不宜食用香菇。
六、新鲜香菇上有白点是什么原因？
这个是香菇特有的鳞片，是香菇的遗传特征。尤其是在生长环境干燥的时候，鳞片会更多一些，它的结构仍然是香菇的菌丝体，所以没事的，可以正常的食用。如果子实体的水分很大，鳞片就会少一些。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
香菇子实体的形状、颜色、质量和生长速度与温度有密切的关系。20-23℃的高温下香菇生长迅速、朵大、肉薄、柄细长、菌盖易开伞，同时肉质比较粗糙，颜色略白，质量较差，在低温环境中香菇生长缓慢、朵小、肉薄、柄短、且色泽较深，质地致密，而且低温干燥的环境下，易形成花菇，质量亦好。
香菇的营养价值
香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124㎎，磷415㎎，铁26㎎，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命，并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。
香菇干品碳水化合物含量高达54%左右，不同地区和品系之间含量稍有差异。它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。香菇干品中维生素含量较多，其中维生素B10.07㎎，维生素B21.13㎎，尼克酸18.9㎎，维生素C含量较少。据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素D，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。
以上内容参考：百度百科-香菇 （食用菌）
