一、猪肉要排酸吗
猪肉需要排酸，因为猪吃的饲料里含有酸，被猪吸收在体内，所以需要排酸
二、新鲜猪肉需要排酸吗
需要。猪肉排酸后的肉与普通鲜肉相比，排酸肉口感细腻、多汁味美，并且营养成分也得到了最大限度地保留。排酸肉不能冷冻储存，因为冷冻会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少，甚至导致一些风味物质流走，口感下降。
新鲜猪肉需要排酸吗
排酸就是把猪杀了之后，把它的肉低温储藏起来，差不多72小时之后，就会把猪肉里的一些杂质以及微生物细菌等排掉。
排酸肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。
经过排酸后的猪肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
三、猪肉需要排酸吗
猪肉是需要排酸的，因为猪吃的饲料里含有酸，被猪吸收在体内，当水分摄取不足时，体内的水分一再被循环利用，久而久之，尿酸形成会过高，它会和钙结合。
排酸是指排出尿酸，尿酸会与其他有机物质结合，形成尿酸结晶，即结石，但人工饲养下，结石几率的高低跟其生理结构和原生地的气候也有一定的关系，要尽量减少结石在体内的逗留时间。
四、肉为什么要排酸
原因：排酸肉与普通肉相比，可能更易被人吸收。
动物在屠宰死亡后，机体组织中在一定时间内仍具相当水平的代谢活动。动物死后要经过僵直期、成熟期、自溶期和腐败期。
刚宰杀完的肉品，其肌肉细胞停止了氧的供应，所积存的乳酸会使肌球蛋白凝固，肌肉很快收缩变硬、关节固定，此时肉处于僵直期，若直接拿来烹调，口感较差；
常温下2小时左右，肉质却“神奇”地发生变化，僵硬状态被解除，肉变得松弛柔软，同时会产生一些碱性物质，中和之前的乳酸。还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类等一些风味物质。这个过程被称为肉的成熟，此时的肉口感最佳。大概在3个小时后，肉会进入自溶期，肉质开始变得绵而无鲜味。
扩展资料：
排酸肉不能放冷冻室，否则好处大打折扣。排酸肉是在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节，直到进入消费者的冰箱或厨房前，一直处于0℃～4℃条件下的生鲜肉。与普通鲜肉相比，排酸肉口感细腻、多汁味美，并且营养成分也得到了最大限度地保留。
排酸肉不能冷冻储存，因为冷冻会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少，甚至导致一些风味物质流走，口感下降。排酸肉要现买现吃，吃不完的放在冰箱冷藏，并且尽量在两三天内吃完。
参考资料来源：凤凰网-排酸肉贵过土猪肉？
参考资料来源：凤凰网-养生新知：健康吃肉必知的四个真相
五、猪肉为什么要排酸,怎样排酸?
排酸肉更容易让人更好的吸收。猪肉排酸因为肉类中的酶物质会把部分蛋白质分解成氨基酸，同时还会排空血液及部分体液，并能抑制大多数细菌滋生，使得肉的纤维结构发生变化，食用会更安全，也能更高效的吸收和利用。
猪肉的特点
正常鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色，外观微干或湿润，不粘手，纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复，具有鲜猪肉固有的气味无异味，猪肉含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高。
猪体高而长，肌体丰满结实，生长速度快，饲料利用率高，一般6月龄体重可达90千克以上，料肉比在3.0比1左右，瘦肉产量高，经济效益显著，性成熟较晚，母猪发情不明显，抗病能力较强。由于瘦肉型猪具有良好的生产性能，它是我国商品肉猪饲养的发展方向。
六、什么叫排酸冷鲜猪肉？排酸是什么意思？
排酸肉又被称为冷鲜肉，是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类。牲畜被宰杀后，其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感，并可能滋生细菌。
经处理制成排酸肉后，肉中的乳酸成分会得到分解排除，酶和微生物活性受到抑制，肉的部分分子得到改变，可达到更加健康美味的效果。
排酸指的是将肉中所含的乳酸转换成水、二氧化碳、酒精，这三种物质可以被排出，在此过程中，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷，可以提升肉的香味。将处理后的肉品保存在零至四摄氏度的环境中，直至被购买食用。
扩展资料：
鲜肉在僵直、成熟、腐败等一系列化学及生化变化过程中，不同时期的食用价值不同。僵直期，肌肉中的醣元无氧酵解产生乳酸ATP，分解产生磷酸，肉的PH值降至5.4~5.6，达到最低，肉质坚硬、干燥、没有弹性。
在适当温度条件下，经过一定时间，肌肉组织开始逐渐软化、多汁、口味大为改观，营养价值提高，这一过程称为肉的成熟，又叫“肉的后熟”。在此过程中，肉的PH值逐渐升至6.0~6.4，且呈酸性。
虽然冷鲜肉有着较好的感官体验，但对于运输以及储存环境有着较高要求。其要求了肉品在生产、运输、销售环节均要储存在零至四摄氏度的环境中，且购买后应在三天内食用完毕。
参考资料来源：百度百科-排酸肉
人民网-排酸肉又被称为冷鲜肉，对它你了解多少？
