一、麻辣串怎么做

相信有很多人都喜欢吃烤串，尤其夏天来了，烤串成了人们喜欢的小吃，其实，比起来去小吃摊上吃烤串，自己在家做味道要更好，而且也卫生的多烤串嘛，一定要辣的吃的才够爽，那么，辣串上面的酱汁要怎么做呢？接下来就给大家介绍几种制作酱汁的方法。

一、油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：

孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。

注意：

如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。

精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。

其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。

（二）自制烧烤酱：

适用：

烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。

原料：

王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。

制作方法：

1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。

2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。

制作关键：

花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。

（三）其他烧烤酱配方：

（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：

天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。

适合烤制的品种：

所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。

二、麻辣串的做法及配料

麻辣串的做法及配料如下：

主料：丸子适量、豆皮适量、西兰花适量。

辅料：麻辣小龙虾底料150克、姜30克、大葱一根。

1、把西兰花去蒂清洗干净，最好用淡盐水泡泡，这样可以去掉细菌，也可以焯水处理，然后掰成一朵朵的，这样穿好看。豆皮、素鸡切成一片地，该切的食材都切好形状，大小和厚度看你的口味了，穿起来比较好看就合适。大葱洗净切段，姜去皮切片。

2、提前把竹签消毒清洗干净，可以用开水煮一煮比较好，把所有的食材都用竹签穿起来待用。

3、把电火锅里加水，加蒸网。加盐和大葱、姜片、花椒粒和干红辣椒，火锅底料通电，启动“火锅”程序。

4、加锅盖，把火候调到大火烧开，烧到汤汁沸腾。

5、转中火再煮3分钟，这样汤汁浓郁煮串串味道好。

6、把穿好各种食材串串加进去煮。

7、等烧开以后，就转用小火煮到食材出香味，汤汁浓郁，食材入味了，就像吃火锅一样开吃吧。如果想吃冷串串，就可以用调味料和红油、白芝麻自己配制，把煮好的串串放在里面，有色有味，香气浓郁，令人回味悠长；麻辣鲜美，齿颊留香，让人百吃不厌。

三、麻辣串做法介绍

麻辣串做法介绍

一说到麻辣串大家都流口水了吧，麻辣串有各种各样的做法，有煎炸，有煮的，那么有想过自己动手制作麻辣串吗？以下是我收集的麻辣串做法介绍，欢迎参考噢！

麻辣串的做法介绍1

主料 ：豆皮3张，油豆腐50g，海带50g，鸡肫5个，香菇8朵，土豆200g，菠菜50g，魔芋粉50g，油豆皮3张，

辅料 ：油适量，盐适量，重庆火锅底料100g，葱适量，蒜瓣5个，糖3g，生抽10ml，胡椒粉3g，料酒10ml，鸡精适量，姜适量。

做法 ：

1、准备好所有的食材。

2、锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。

3、海带煮上3分钟备用。

4、所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。

5、鸡纯用开水焯烫备用。

6、所有食材用竹签串好备用。

7、炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。

8、直到火锅底料融化出香。

9、加入适量的高汤或者清水。

10、加入葱姜蒜。

11、加入适量的`料酒。

12、在加少许生抽。

13、加入少许白糖。

14、加入少许黑胡椒粉和鸡精。

15、大火煮上10分钟，煮出香味。

16、把串好的食材放入一个小锅中

17、煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。

麻辣串的做法介绍2

主料 ：黑木耳30克，油豆皮50克，西兰花90克，牛肉150克，鱼丸100克，虾丸90克，鱼豆腐80克。

辅料 ：油10毫升，盐2克，豆瓣酱9克，红尖椒5克，花椒5克，葱姜蒜10克。

做法 ：

1、油豆皮入锅焯水后捞出沥干水切成块儿。

2、西兰花掰成小朵，洗干净入锅焯水后捞出沥干水。

3、黑木耳提前泡发后撕成小朵，牛肉洗干净切成块，鱼丸、鱼豆腐、虾丸洗干净。

4、将食材用竹签穿成串。

5、起油锅，花椒入锅炸。

6、葱姜蒜入锅炒。

7、豆瓣酱、红尖椒入锅炒。

8、炒出红油，加适量水，倒入石锅，开锅后放入牛肉串，加盐搅拌均匀。

9、3分钟后放入鱼丸串、鱼豆腐串、虾丸串，手握串柄，将串适时翻动，并用勺子向没有浸在锅里的串串局部浇开水，用来烫熟串串。

10、5分钟后，将木耳串、油豆皮串放入锅中。

11、开锅后将西兰花串入锅，关火。关火后锅中的水还要沸一会儿，还要适时翻动串串，锅中水不沸，稍微降温，即可享用。

四、麻辣烫串串香配方和做法

麻辣烫串串香

材料

豆皮适量 油豆泡适量 海带适量 鸡肫5个 土豆3个 菠菜适量 魔芋粉适量 香菇适量 重庆火锅底料 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 糖 少许 生抽 少许 胡椒粉 少许 料酒 少许 鸡精 少许

做法

1. 准备好自己喜欢的所有食材。

2. 锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。

3. 另一个锅中烧开水，放入所需要焯烫的食(海带).

4. 鸡胗也用开水焯烫一下备用。

5. 所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。

6. 所有食材用竹签串好备用。

7. 炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。

8. 直到火锅底料融化出香。

9. 加入适量的高汤或者清水。

10. 加入葱姜蒜。

11. 加入适量的料酒。

12. 在加少许生抽。

13. 加入少许白糖。

14. 加入少许黑胡椒粉和鸡精。

15. 大火煮上10分钟，煮出香味。

16. 把串好的食材放入一个小锅中

17. 煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。

吃麻辣烫时的注重事项

麻辣烫和火锅虽然味道鲜美， 但也暗藏伤害。专家王坚建议，食用时不得不防：

1、火锅锅要及时清洗：

普通铜火锅停用后，易生长一层薄薄的绿色铜锈，因此清洗工作要做好；

2、火锅底火一定要旺：

假如不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，轻易引起消化道疾病；

3、吃火锅不能太烫：

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。过于肥腻，轻易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。建议清淡、辣度适中；

4、火锅涮汤不能喝：

火锅汤久沸不止、久涮不换。肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，千万不能喝涮汤。因为高浓度嘌呤经肝脏代谢，会产生大量尿酸，易引起痛风、关节痛等症状，严重时还会损伤肾功能；

5、吃火锅室内要通风：

通风条件不好，会发生头晕、精神不振等。

五、麻辣串做法

麻辣串做法一，

材料

各种鱼丸肉丸，干豆腐，香菜，火腿肠，金针菇，大头菜，木耳，麻辣烫料

做法

1.把麻辣烫的料加水烧开化开，麻酱用香油拌开。

2.各种主料穿串，料汤开后把喜欢的串放入教熟，取出粘麻酱吃即可。

小诀窍

如果没有签子直接把主料下到锅里煮熟捞出吃一样。 麻辣烫的料在超市都可以买到，根据自己的口味决定一次放入多少。能吃辣的多放些味道更好。

做法二，麻辣串串锅

材料

豆皮适量 油豆泡适量 海带适量 鸡肫5个 土豆3个 菠菜适量 魔芋粉适量 香菇适量 重庆火锅底料 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 糖 少许 生抽 少许 胡椒粉 少许 料酒 少许 鸡精 少许

做法

1. 准备好自己喜欢的所有食材。

2. 锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。

3. 另一个锅中烧开水，放入所需要焯烫的食(海带).

4. 鸡胗也用开水焯烫一下备用。

5. 所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。

6. 所有食材用竹签串好备用。

7. 炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。

8. 直到火锅底料融化出香。

9. 加入适量的高汤或者清水。

10. 加入葱姜蒜。

11. 加入适量的料酒。

12. 在加少许生抽。

13. 加入少许白糖。

14. 加入少许黑胡椒粉和鸡精。

15. 大火煮上10分钟，煮出香味。

16. 把串好的食材放入一个小锅中

17. 煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。

做法三，麻辣鸡胗串

材料

鸡胗10个，麻辣汤底600㏄，长竹签适量

做法

1.鸡胗先以刀划开后，去除中心黄色部分，泡入加了葱和姜片的水中洗净备用。

2.将作法1的鸡胗放入滚水中略汆烫后捞起，用长竹签串起备用。

3.取锅，加入麻辣汤底煮至滚沸，再放入作法2的鸡胗，改转小火卤约15分钟即可熄火，捞起备用。

4.食用前，放入加热后的麻辣汤底中，煮约10秒即可。

六、麻辣串的做法

麻辣串做法

麻辣串是非常有特色的小吃，由于其口感比较佳，深受很多人的喜爱。平时我们吃麻辣串基本都是在一些小吃店了，不仅要花钱，关键是卫生状况无法保障。因此，很多人想在家自制麻辣串，很关心麻辣串的做法。

1.准备好所有的食材。

2.锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。

3.海带煮上3分钟备用。

4.所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。

5.鸡纯用开水焯烫备用。

6.所有食材用竹签串好备用。

7.炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。

8.直到火锅底料融化出香。

9.加入适量的高汤或者清水。

10.加入葱姜蒜。

11.加入适量的料酒。

12.在加少许生抽。

13.加入少许白糖。

14.加入少许黑胡椒粉和鸡精。

15.大火煮上10分钟，煮出香味。

16.把串好的食材放入一个小锅中

17.煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。