杨国福和张亮麻辣烫有什么关系
杨国福和张亮麻辣烫没有关系，是两家独立的餐饮品牌，主打麻辣烫，深受年轻人的喜爱，其中杨国福麻辣烫成立于2007年，总部位于上海，而张亮麻辣烫成立于2008年，总部位于黑龙江，目前开设有25家分公司。
杨国福和张亮麻辣烫有没有关系
杨国福和张亮麻辣烫没有关系，这是两家独立的餐饮品牌，也是旗鼓相当的竞争对手。杨国福和张亮麻辣烫都属于麻辣烫餐饮，老板都来自于东北，但杨国福麻辣烫的成立时间较早。
杨国福麻辣烫成立于2007年，是一家从事麻辣小吃的餐饮连锁品牌，公司名称为哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司，2015年将公司总部定在上海，目前在全国范围内有上千家店面。
张亮麻辣烫成立于2008年，公司名称为黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司，总部位于黑龙江，目前在全国拥有25家分公司，在全球范围内藕80多家直营店，连锁店面则有5000多家。
张亮麻辣烫和杨国福的关系是什么呢？
在商业层面上，杨国福和张亮麻辣烫是完全独立的竞争对手，两者也没什么合作，更没有什么特别的关系。从其他方面来说，两者都是从东北起源，有消息说张亮本人就是杨国福的外甥，之前就是在舅舅这里学艺，后面再单干的。
麻辣烫安全风险：
1、食品原料不新鲜，或者经过处理，如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐、丸类等食品的质地。
2、油脂不新鲜，使用反复加热后的油，或者检验指标不达标的油。吃餐馆中的炒菜，油经过反复加热更加危险。
3、烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质。这个问题有可能存在，比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。因此涮菜水应当定期更换。
4、如果盐味过重，味精过多，则不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者。调料的多少可以控制。生产者通常倾向于添加较重的味道，以便吸引消费者，并掩盖原料不够优质带来的鲜味不足问题。
5、如果辣味过重，则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者。
6、如果喜欢在温度很高的时候食用，则对消化道黏膜有伤害。消费者可以自己选择凉一下再吃。因为麻辣烫的调料本身是凉的，盘子大散热也快，烫伤黏膜的事情完全可以避免。
7、加热时间不足，可能存在病菌存活的隐患。关键在于，一定要洗干净，加热充分。
8、食物容器不够清洁，未充分消毒；一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格。此外，大多数食客似乎也没有洗手之后吃饭的习惯。有关部门应当经常抽查，做好餐饮卫生管理；食客们也应当自己搞好个人卫生。
宾县双雄记：杨国福和张亮的麻辣江湖
杨国福和张亮把麻辣烫带到全国，在他们的带动下，更多的当地 创业 者加入了中式餐饮连锁的战场
来源丨 财经 十一人（ ID： caijingEleven）
杨立赟 | 文
余乐 | 编辑
你没有在媒体上见过他们两个的照片，但他们的名字在中国的大街小巷中随处可见。他们是老乡，是亲戚，是竞争对手，也是某种意义上的命运共同体。
5500家杨国福麻辣烫和4700家张亮麻辣烫，已经双双超过星巴克在中国的门店数，即将攀至肯德基在中国的规模。 这背后是农村放羊娃的发家史、小微企业通过连锁加盟扩张的成长史，也是低端餐饮品牌化的故事。
若干年前没有人会想到，麻辣烫这个不起眼的街边小吃行当能孕育出大型连锁企业，是杨国福和张亮改变了这一切。
近15年来，这两家头部公司一路狂奔，一年一个变化，把自己的品牌打到全国各地乃至海外，在数十个国家注册品牌。杨国福办工厂、做产品，立志成为麻辣烫界的“海底捞”；张亮则坚持低调蛰伏，等待属于自己的时机。
这两个先后从黑龙江宾县万发村走出来的 创业 者，不但让自己成为中式新餐饮的代表，也让宾县这个东北边陲之地成为麻辣烫界的“麦加”。他们庞大的加盟体系中不断裂变出新品牌和新公司，繁荣了这个曾经“不上台面”的行业，但这也对领路人造成了新的竞争压力。
放羊娃的发家史
“抖搂这些袋子，就像西游记里的妖怪出来了，呼呼的全是烟。 抖完了满身满面的灰尘，只露出两只眼睛。 ”
哈尔滨市往东80多公里的宾县万发村，大约 30 年前有一个放羊娃，名叫杨国福。1970年出生的杨国福由于读书成绩差，初中只读了半年，就在15岁那年辍学，回家放了三年羊。放羊之余，他还得种地、养猪养鸡。后来，家里开了小卖部，杨国福骑着自行车把家里种的大蒜拉到18里地之外的县城去卖，又从县城把小卖部的货驮回家。
杨国福家里还有五个兄弟姐妹，人多粥少，脱贫是每一个人的责任。家里的小本买卖赚不了多少钱，杨国福到县城收破烂，从建筑工地回收装水泥的袋子，把袋子上的粉尘抖搂干净，再缝缝补补，卖给别人装炭。回想起这段苦日子，杨国福自嘲： “抖搂这些袋子，就像西游记里的妖怪出来了，呼呼的全是烟。 抖完了满身满面的灰尘，只露出两只眼睛。 ”
1990 年左右，杨国福投奔在哈尔滨的姑姑，跟着她在繁华的建设街夜市上摆摊。夏天，一辆小车上摆着一碗碗大粥、炝菜，冬天就卖烤羊肉串、烤火腿肠。
在哈尔滨，这个放羊娃不仅第一次见到红绿灯，也第一次接触到麻辣烫。同样在建设街上，一家名为“华辰快餐”的小餐馆，吸引着顾客每天排着队去买麻辣烫、烤饼。当时的麻辣烫还没有采取后来风靡全国的“自选DIY”模式，每碗都是固定菜品，有豆芽、菠菜、海带、豆皮、粉皮、蟹棒，一碗只卖3元。
华辰快餐的火爆程度，让这条街上的每一个小摊贩都羡慕不已，其中也包括杨国福。上世纪90年代中后期，在执法 大队 的监管下，小摊小贩们不得不“进屋”。杨国福在新永和街和果戈理大街交叉口，以500元的月租金租了一个半地下室的房子，继续卖烤肉串和铁板鱿鱼，没有任何招牌，只用大喇叭广告。随着鱿鱼的成本越来越高、竹签子一次次扎破他每一根手指。2000年起，他终于在妻子的鼓励下，决定尝试麻辣烫。
他没有拜师傅，只是把吃到的成品在脑中还原。他用电饭锅煮了一锅生菜、海带，放入豆瓣酱，“出来不是那个味儿”；又尝试炒辛香料，结果把锅炒煳了。老顾客直言不讳：“老杨，你整啥破玩意儿，太难吃了，那叫麻辣烫？”杨国福乐呵呵地继续和顾客唠嗑。但他不甘心，把过去在中学课堂上没用的心思都用在了麻辣烫上，连做梦都在炒料。慢慢地，味道对了，顾客也多起来了。
三年后，杨国福换了一个店面，拥有了第一个自己的招牌——2003年9月，“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街52号开业。 这距离后来“杨国福麻辣烫”的诞生还有两年时间。
“杨记麻辣烫”开业半天就售罄，重现当年华辰快餐的盛况。“我卖菜、卖东西比较实诚，老顾客多；地址在学校旁边，当时餐饮少，生意比较好做。”
“杨记麻辣烫”的红火生意让杨国福的亲戚朋友艳羡不已。在讲究人情关系的东北，依靠亲友关系找活计、谋生活是普遍情况。到2005年，杨记麻辣烫在两年内通过亲戚朋友的加入，发展出二三十家的规模。这并非正式的“加盟”，很多店都不收取加盟费，“先送人一个牌子，反正都是亲戚朋友，都一起干吧，大家都是苦过来的。”
在这个阶段，他又找到新的榜样。“当时哈尔滨有一家‘老头儿包子铺’，开了 30 0多家连锁店，我们也产生了这样的梦想。”杨国福说。 彼时，竞争对手越来越多，七星椒麻辣烫、小洞天麻辣烫陆续出现。 正反两方面的因素促使杨国福考虑正式走品牌和公司化道路。
起初，杨国福麻辣烫的加盟费定在1000元至 30 00元不等，到2009年的时候，他仅靠加盟费一年就能赚两三百万元。杨国福称，“因为（餐厅）太赚钱了，每家店投资一两万元的话，几个月就回本了，一家店一年赚几十万元轻轻松松。”
但是到2010年，杨国福不顾妻子反对，下狠心砍掉了这两三百万元的收入——扩张速度太快，麻辣烫入门门槛太低，加盟商素质参差不齐，“有些加盟商对总部的态度非常差，电话一打通，上来就骂人，什么情况都有”，店内环境也脏乱不堪。 由于生意火爆，很多店主对顾客都摆出“爱吃不吃”的态度——杨国福认为这种情况并非长久之计，他叫停了加盟，开始认真整顿筛选加盟商，并对店面进行统一装修。
从哈尔滨走到东北三省乃至全国的过程中，杨国福把合作多年的加盟商培植成16个区域总代理，通过不定期的销售奖励来鼓励其帮助总部招商、开拓市场。
攻下北方市场后，他把目光投向具有较大空间的南方市场，希望及早进入，抢占市场份额。2014年，公司 年会 被特意安排在南京，主要目的是“让北方的加盟商感受一下南方市场”，此后便吹响杨国福麻辣烫南下的号角。
万发村的后起之秀
“是因为他先做的麻辣烫，然后咱们才选择这个项目。 ”
2005年，当杨国福用自己的名字注册下商标的时候，年仅20岁的张亮也开始涉足麻辣烫行业。
杨国福是张亮的表姐夫，从事麻辣烫行业的时间早于张亮，这两点都没有争议。但是，张亮在成长道路上受到了杨国福多大影响，却略有争议。
在张亮的表述中，他和麻辣烫行业真正结缘于四川的冒菜。1985年出生于哈尔滨宾县的他，18岁时开始帮助哥哥做酒水销售。这份工作需要到处出差，他品尝到了各地特色小吃，很喜欢冒菜的味道，感觉做起来也容易入门。当时在东北，麻辣类的川味小吃很少，张亮便决定把冒菜带回哈尔滨。
2005年，张亮用自己的积蓄和借款凑了两万多元，雇了三个服务员，在哈尔滨香坊区开了一家近100平方米的餐厅，取名为“阳光麻辣烫”。当时张亮对四川的麻辣烫没有做任何口味上的改良，哈尔滨的消费者并不买账。这家店只维持了7个月便关张。
这一年秋天，张亮又在黑龙江 科技 大学的学生寝室楼下租了一个旺铺，从头再来。逐渐改良的汤底，配上东北人爱吃的芝麻酱，“学生从上课就开始排队，3块钱一份，一天能卖2000碗，一年能赚十几万元。”
张亮的扩张轨迹和杨国福十分相似，最初的加盟都是从亲戚朋友开始，都不收取加盟费。 这一方面是出于行走江湖的朋友义气，另一方面也是寄望于通过熟人网络完成第一阶段的扩张。“（对加盟）唯一的要求就是自己的店面别离太近了，互抢生意。”张亮说，通过这种方式逐渐发展出二三十家门店，有的招牌上写“阳光麻辣烫”，有的标“兄弟麻辣烫”，并不统一。
随着张亮体系下的餐厅客流量变大，外部寻求加盟的人越来越多，要求有正规加盟体系、签合同、有商标，倒逼他注册了“张亮麻辣烫”的商标。2008年，第一家张亮麻辣烫在离哈尔滨市区23公里的阿城区开业，投资20万元，是张亮首次 创业 时启动金额的10倍。“当时（哈尔滨）中央大街已经太贵，这笔钱在阿城能选到最好的位置。”张亮说。
同时，张亮麻辣烫在阿城成立公司，十来个亲友成为正式员工，主要工作是对接加盟商。现任黑龙江张亮餐饮有限公司总经理的姜佰东，就是在2008年加入张亮麻辣烫，亲历了正式扩张的整个过程。“刚开放加盟的时候，扩张很快，收到加盟费自我感觉挺好，但很快发现有些店面达不到预想，加盟商不满意，总部也赚不到钱。”
为了解决这一问题，2009年左右，张亮决定在各地成立分公司，当地的事在当地解决。同时，分公司在所在地开设直营店，盈利贴补分公司的开支。随着分公司的成立，张亮麻辣烫走到内蒙古、山东等地，初步攻下北方市场，然后开始考虑进军全国。
2013 年是张亮麻辣烫升级的一年。黑龙江省张亮餐饮有限公司注册成立，公司总部从阿城迁至哈尔滨市区。这一年，北京首家分店开业，其后一年半时间里迅速发展到400家。北京市场的成功给了他走向全国的信心。出乎意料的是， “以前觉得往南走特别难，结果发现比家里（哈尔滨）舒服。 因为南方经济好，麻辣烫的竞争没那么激烈。 ” 2016年，张亮麻辣烫首家海外分店在日本开业。
重资产vs轻资产
“每个企业都不一样，有的企业赚了前期的钱，有的企业赚的是后期的钱。 ”
遍布大街小巷的麻辣烫餐厅，消费者能感受到的仅仅是菜品、口味、价格的微小差异，实际上，每一家企业的自我定位和规划都大有不同。 以杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫为例，前者偏向于重资产模式，办工厂、做商贸，收入来源较为多元； 而后者采用轻资产模式，专心做一家管理公司。
“杨国福”和“张亮”的扩张都依靠加盟制，每年向加盟商收取一笔固定的加盟费，并提供麻辣烫的底料和配料、店面装修所需设备和材料。这三方面组成加盟商对总部收入的主要贡献。
未来，商贸模块还将增加直面消费者的产品收入。这些包括火锅底料、番茄料、鱼调料、辣椒蘸水、自热麻辣烫等包装产品，类似于海底捞的自热小火锅、火锅底料等包装产品，将投放在线上和线下渠道。“我们对标的就是海底捞。”杨国福介绍说。
为了支撑这一商贸模块的成长，杨国福在公司内部力排众议，下决心打造自己的供应链体系。2018年，隶属于四川杨国福食品有限公司的成都工厂投产，年产值约为2亿元。据杨国福方面介绍，这家工厂的进口设备占设备总数的65％，配备调味料研发中心、智能厨房实验中心等，生产规模可以满足1.2万家加盟店的调味料需求量。
杨国福认为，相比管理企业，自己更擅长研发和采购，因此成都工厂的生产和研发是他的“领域”，目前每年他有一半时间都在工厂。
“咱们公司就是管理公司。主要目标是让加盟商活下来，帮加盟商省钱，总部可以从中间赚点辛苦钱，但不允许哪个环节出现暴利。”对于盈利，张亮有自己的节奏：“每个企业都不一样，有的企业赚了前期的钱，有的企业赚的是后期的钱。只有每天帮加盟商把工作做好，后期（总部）才能持续不断地赚钱。”
他认为，目前公司的主要工作仍然是加盟业务。 “短期内还是把市场做好，从消费者到加盟商都非常稳定了，再想赚钱，现在我不想把精力分散。”他并不打算像杨国福一样建工厂，而是考虑通过另一种方式——投资上游供应链的优质公司，或者相互持股，以强化供应链。
宾县，麻辣烫的“麦加”
“好多都是杨国福体系里出来的，以前在他店里炒料的、给他店送牛油的，现在都自己做了。 ”
宾县位于松花江南岸，地处张广才岭和松江平原的交会处，年平均气温仅4.4℃。从高铁站到县城的路上是大片大片的玉米地。根据宾县统计局公布的数据，2017年宾县三次产业（农业、工业、服务业）结构比为16.1∶33.1∶50.8，而全国的三次产业结构为7.6∶40.5∶51.9，可见宾县的经济仍然相当倚重农业。
这样一个常住人口不到58万的东北边陲之地，在杨国福和张亮的带动下发展成了麻辣烫之都，市场竞争相当激烈。 “杨国福”和“张亮”的名号在全国响当当，而在他们的老家宾县，也只是众多品牌中的两个，并没有光环。
“马玉涛”如今在北方市场已小有名气，大众点评显示北京就有50家分店。根据其官网和天眼查的信息，马玉涛麻辣烫诞生于2006年，在2009年注册成立公司，2016年更名为哈尔滨马玉涛餐饮管理有限公司，总部设立在哈尔滨，目前拥有1000多家加盟店及一个现代化的万米仓储配送中心。近期，马玉涛麻辣烫全面升级品牌，改名“马玉涛大叔的麻辣烫”。从官网和店面设计来看，加入“大叔”二字，是为了通过“马大叔”IP与90后和00后的年轻群体进行 情感 交流，走品牌年轻化路线。
这些元老级餐厅还在不断裂变出新的餐厅和品牌。徐超回忆称，2012年是杨国福麻辣烫在宾县最鼎盛的时期，大约有10家分店，如今不断被新品牌挤压。“好多都是杨国福体系里出来的，以前在他店里炒料的、给他店送牛油的，现在都自己做了。”
在宾县，任何一个人都随时有可能进入麻辣烫行业。徐超隔壁的竞争对手，就是他过去的老顾客。“他总来我店里吃，吃了总是问点生意经，我没多想，结果前几天在旁边开店了。”
从张亮和杨国福体系中走出来的 创业 者，用各种各样的方式进行加盟扩张，每个人都选择性地复制原体系中的一部分，再自己做些创新。几乎每一家小品牌的店面招牌都印上了加盟电话，刚起步的留的是手机号，稍有规模的就印上“400”电话。
新品牌吸引加盟的方法之一就是减免加盟费——这与杨、张二人当年的做法如出一辙。徐超说，有些品牌总部为了吸引招商，一开始免费加盟，品牌做大之后才开始收费。他加盟“尚禾佳”的主要原因就是目前没有加盟费，而且店面装修不强制使用总部指定团队和材料。吕小见麻辣烫才成立数月，就已经决定做加盟，加盟费定为5000元／年。马玉涛麻辣烫的加盟费分为四档，最贵的一档1.18万元／年，亦低于张亮和杨国福。
还有第三家的空间吗？
“加盟两个大品牌投资得几十万元。 我这个店把几样成本都算上只投了11万元左右，现在快回本了。 ”
新品牌能吸引到的往往是 创业 资金有限，且没有餐饮从业经验的人。半年前，在邮局送快递的孟辉无意间在快手上看到一个名为“步大叔麻辣烫”的招商广告，“负担得起”的准入门槛打动了他——一次性交2.58万元加盟费无需再交年费、根据总部的设计方案自主装修店面、对门店面积和选址没有硬性规定。孟辉在哈尔滨香坊区租下一个店面，开始经营麻辣烫生意。
相比过去，大众餐饮的品牌化趋势越来越明显。 “主要原因是供应链的工业化发展，让规模化的餐饮连锁变得更容易实现。 ” 陈茜称，近年来，中央厨房、半成品加工、冷链物流以及常温物流等供应链端的体系建设愈加成熟。从需求端的角度来看，消费者近年来愈发注重食品卫生和食品安全，认为大一些的品牌在食品安全和卫生上可能相对更有保障，从而也更加鼓励了品牌连锁。
对于加盟商自立门户的情况，姜佰东回应称，“其实对我们来说没有什么冲击，你开20家的时候，我们压根没听过。就算开200家店，我们的 会议 上都不会提到你。要是你有500家店，我们可能在会上提一下，这个品牌最近在某个地方发展还好，我们是不是要战略打击。”
杨国福坦言从自己体系里裂变出去的商家有很多，在他看来，未来拼的是能不能真正给予加盟商食品安全、供应链、加盟服务的保障；如果新品牌不具备这几大核心竞争力，迟早会被淘汰。
“不太存在竞争，看似只是一碗麻辣烫，实际上它背后有一个强大的体系和标准去支撑。 没那么简单。”杨国福说。“（小品牌）给加盟商定的装修费便宜、加盟费便宜，这不算竞争优势。高存活率、让加盟商赚到钱，才是竞争优势。”
在一些贴吧和平台上，不断有杨国福和张亮的加盟商发帖批评总部或转让店铺。但是，“加盟店存活率90％以上”是这两家企业不约而同给出的数据。办商学院、与大品牌结盟、打造会员体系等动作，既是它们从低端餐饮连锁走向现代化管理的方式，也是招商、稳定军心、强化品牌影响力的办法。
对于麻辣烫行业里是否可能出现第三家全国性的企业，张亮认为，“全国性没有机会，区域性有可能。因为优质的加盟商和房源已经被我们选了，剩下的这些人想省钱，做的这个店跟咱们这店挨着，没有竞争力和优势。”几名麻辣烫从业人员亦表示，并非没有野心“做大做强”，但通过加盟的方式扩张，就需要操心供货、公司化运作等事宜，首先搞定企业食品生产许可（QS）就不容易。大多数从业者的能力仅停留在研究配方、多开几家店的水平。虽然相比十多年前，市面上的麻辣烫品牌从蓝海变成红海，但从业者的企业管理能力整体并没有提升多少。
头部两家未来是否还会出现戏剧化的竞争格局？在张亮看来，论入行时间、门店数量方面，杨国福是老 大哥 ，不过在门店的盈利能力、外卖经营数据方面，张亮麻辣烫丝毫不输，甚至更佳。
“谁是第一的问题交给时间。”他说。
走向世界的小吃
“现在这个品类能拿出去说了，咱现在稍微舒服一些，比较受尊重，不感觉丢人了。 ”
麻辣烫改变了这两个宾县农村人的命运。如今，张亮和妻子住在哈尔滨，两个孩子在哈尔滨上学；杨国福把家安在上海，妻子和儿子在公司任职，女儿在上海念书。
这些年两家企业参加展会，张亮公司去了，杨国福公司就不去，反之亦然。久而久之，双方的沉默似乎也成了一种未经沟通的默契。“没有非得拼个你死我活。如果两家真的你死我活，也达不到现在全国的规模。”张亮补充道：“我感觉互相是有推动作用的，有一些创新相互刺激和借鉴。咱们（两家）对这个品类有促进作用。”
这种相互推动也体现在海外扩张上，两家企业前后脚在海外挂出自己的招牌。
把麻辣烫开到国外，张亮说他是被市场推着走的。 2016年，张亮麻辣烫没准备对海外市场开放加盟，张亮的一位在日本生活的好友希望在当地经营麻辣烫，便开始了第一次尝试。
杨国福麻辣烫的首家海外分店在2017年落地澳大利亚后，开始招兵买马，聘请具有多年海外工作经历的专业人士担任国际部负责人。目前，杨国福已经在60多个国家注册了商标，以单店加盟为主，要求店面面积至少在80平方米以上；未来可能会考虑与海外餐饮大公司合作，交给海外代理商来落地。
杨国福对未来五年的发展已经做出较为具体的计划——五年内，海外门店数量达到1000家，国内门店数量增至9000家，集团整体营收达到100亿元。 过去他曾经设想过国内扩张到2万家门店数，随着进一步计算，认为门店数量控制在9000家较为合理。过多的门店可能会影响加盟单店的利润，造成自相残杀。
他的野心早已不局限于麻辣烫，而是想建成一个国际化的食品餐饮帝国。他提到，在管理理念上希望学习麦当劳、星巴克这类全球连锁餐饮公司。杨国福心中有一个明确的目标：“未来我们对标的就是海底捞。我们虽说没有它股票市值这么大，但体量也不小。”
杨国福和张亮分别表示，发展过程中都有外部资本伸出橄榄枝，但他们不约而同地持谨慎态度，短期均无上市计划。杨国福说：“如果引入资本，他们要求的是短平快，要求每年达到什么样的业绩；我们现阶段还需要扎根。我不是种韭菜，是种一棵树，是要它成材的。”
张亮麻辣烫是张亮开的吗（张亮跟张亮麻辣烫有仇）
在麻辣烫的江湖中，杨国福和张亮就像是麦当劳和肯德基，在一条街道上经常是“公不离婆，秤不离砣”。最近，他们相爱相杀的故事因为一位叫张亮的明星有了新的续集。
张亮是不是跟张亮麻辣烫有仇？
有网友吐槽张亮麻辣烫“太low了，加麻酱都要钱，而且菜品还比别家的贵”，给张亮麻辣烫扣上了一顶“黑心商家”的大帽子。这位网友开炮时却找错了靶子，把这段话发在了明星张亮的微博下，颇有点怒其不争的意思指点他“希望你专心管好自己的饭店”。
无辜躺枪的张亮回复网友“去吃杨国福啊”，一下子把张亮麻辣烫的竞品杨国福麻辣烫推上了热搜。平白获得一个宣传机会的杨国福隔空向张亮“示爱”，“谢谢亮哥cue我们”，还放话要请张亮做代言人。 热心网友连广告语都替他们想好了：“杨国福麻辣烫，连张亮都觉得好吃的麻辣烫”。
杨国福麻辣烫成了这次乌龙事件中最大的赢家，反观张亮麻辣烫可谓是面临着一场危机公关。网友的矛头直指张亮麻辣烫“加麻酱收费”、“贵”的问题，官方不得不出来回应称，“感谢网友监督”，并解释了一下“加麻酱收费”仅限于外卖平台，还说无权干涉杨国福请谁做代言。
若杨国福麻辣烫真的和张亮达成了合作，不知道张亮麻辣烫会不会后悔， 毕竟它也曾借着张亮大红的东风被更多人所知。
2013年《爸爸去哪儿1》热播后，模特出身、会做饭的张亮和儿子天天的热度也是水涨船高，那个时候如雨后春笋一般出现了许多张亮麻辣烫店，到处摆着张亮的照片和人形立牌。这些店有的根本未经张亮麻辣烫授权，并非它的加盟店，可以说是既蹭了明星张亮的热度，又蹭了麻辣烫张亮的热度。同名同姓、又有会做饭的人设，很多人误以为张亮麻辣烫真的是明星张亮所开，或者张亮麻辣烫真的请了明星张亮代言。
后来，张亮将张亮告上了法庭。根据中国裁判文书网的相关文件显示，2014年10月，内蒙古呼和浩特一大学校园内的一家张亮麻辣烫门店，在没有获得授权的情况下使用了张亮和儿子张悦轩的照片，被张亮告上法庭，黑龙江省张亮餐饮有限公司也被列为第二被告，涉事学校为第三被告。
张亮可能没想到维护自己肖像权、姓名权的举动会被网友骂“想钱想疯了”，他索赔180万，实际上只获得了该门店赔偿的1.38万元，更没想到的是，张亮冤枉了张亮。张亮麻辣烫的相关负责人称，当时被告上法庭的并不是真正的张亮麻辣烫门店，而是一家“假店”。张亮麻辣烫的“本主”——黑龙江省张亮餐饮有限公司与此事无关。“到现在张亮麻辣烫已经做了12年，没有想过找明星代言。”
这次本来是为了《中餐厅4》恶意剪辑发声，结果反手送了杨国福麻辣烫一波热搜，给张亮和张亮麻辣烫的恩怨情仇又添了一笔。
杨国福和张亮有没有亲戚关系？
网上搜索“中国十大麻辣烫品牌”，不管怎样排列组合，头两把交椅一定是杨国福和张亮稳坐，作为两大麻辣烫巨头，它们难免会被人拿来比较。
从口味上，杨国福偏浓，张亮偏淡；从店面装修上，杨国福偏深色调，张亮则是以橙色为主；从加盟费上，杨国福在一线城市约2.39万元一年，张亮略便宜要1.98万一年；从成立时间上，杨国福比张亮早五年；从创始人年龄上，杨国福比张亮大15岁……
杨国福第一次接触麻辣烫是在1990年左右，那年他只有20岁，辍学后放羊、种地、养猪、收破烂、摆摊，凡是能赚钱的他都做。在哈尔滨繁华的夜市中，一碗碗煮熟的豆皮、海带、蔬菜、蟹棒大杂烩十分抢手。
这颗卖麻辣烫的种子在杨国福心里种了十年，到2000年他终于尝试自己做麻辣烫，炒料全靠感觉摸索着来，从被顾客嫌弃“太难吃了”，到开始有了回头客。三年后，他拥有了自己的招牌——“杨记麻辣烫”，这就是杨国福麻辣烫的前身。
2005年，35岁的杨国福用自己的名字注册了商标，2006年正式对外开放加盟。
张亮涉足麻辣烫行业也是在他的20岁，那一年杨国福有了自己的品牌商标，开始走向连锁经营之路。有关张亮起家的说法众说纷纭，有人说杨国福是张亮的舅舅，张亮一开始是杨国福店里的员工，甚至有人说张亮“偷师”了杨国福的配方。
对此传闻，张亮在接受《财经》专访时予以澄清，他表示自己从进入行业之初就是独立发展的，和杨国福没有直接关系。对于大众津津乐道的“杨国福和张亮究竟是不是实在亲戚？”，张亮和杨国福的回应完全一致： 杨国福是张亮姑家的表姐夫， 二人平辈，但没有血缘关系，只是亲属关系。
张亮也承认，他进入麻辣烫行业是受杨国福的影响，“因为他先做的麻辣烫，我才选择这个项目”。
早年间，杨国福和张亮的扩张靠的都是在亲朋好友中裂变，用同一个招牌，也不收加盟费，选个不会抢生意的地方，开家新店，大家一起干。杨国福在短短两年间就开出了二三十家“分店”，张亮也不遑多让。渐渐地，东北这片土地上，麻辣烫店遍地开花。
为什么东北人统治了麻辣烫江湖？
走出了杨国福和张亮的哈尔滨宾县，如今俨然一座“麻辣烫之城”。 这座总面积不到4000平方千米、常住人口不足60万的东北边陲小城，大大小小的麻辣烫品牌就有30多家， 像马玉涛、鸿兴源、汆悦都是从宾县走出的全国连锁品牌。
据官网数据，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫的加盟店数量均已超过5000家，光这两大巨头就已在全国范围内开了一万多家店。杨国福官网地图显示，其加盟店遍布中国大陆的23个省份，尚未涉足的区域均在西南部，麻辣烫的发源地四川仍是一片待垦荒地。
麻辣烫，顾名思义，是一种又麻又辣的烫煮类食物，包含了川菜的精髓。起源于四川岷江畔的乐山，是船工和纤夫发明的。他们在江边垒起石块，生上火，火上架着一个瓦罐，舀几勺江水倒入其中，待水沸腾后加入野菜，再辅以花椒、海椒调香，既可饱腹，又可驱寒、祛湿。
麻辣烫在四川的辉煌时期是在上世纪90年代，几乎每座城市的每条街道都能看到麻辣烫的身影，日渐衰落的一个原因是，同样是烫煮类吃法，可供选择的太多了，把肉和菜串在竹签上的吃法叫“串串香”，一起下锅煮的叫“冒菜”，边涮边吃的则是“火锅”。
跟随着川菜强势扩张的脚步，麻辣烫这种便捷又廉价的吃食进入了东北，在短暂的水土不服后，经过改良获得了第二次生命。
张亮在回忆他的创业经历时曾说过，做麻辣烫是受了四川冒菜的启发，但是完全照搬四川口味对东北人来说过麻过辣，他开的第一家很快倒闭了。在东北化改良过程中，红油辣汤逐渐演变成了一种可以喝的骨汤，再配上北方人情有独钟的芝麻酱作为蘸料，很快这种新型麻辣烫就打开了东北市场。“一个村子干，大家都跟着干，这个行业就起来了”，宾县的麻辣烫品牌有很多都是“杨国福系”。
麻辣烫是个小成本、低门槛的餐饮行当，不用请大厨，甚至不用租店面，一个三轮车就能走街串巷地售卖，这种模式给了东北百万下岗职工一个新的就业机会，很多人做起了餐饮业。渐渐地，麻辣烫江湖被“东北帮”统治了。
这是一种“产业集群”效应，东北的麻辣烫一如福建的沙县小吃、湖南新化的打印军团，依托人口资源，在全国范围内扫荡式地开疆拓土，形成流动的产业集群。 数据显示，吉林省以1.9万家麻辣烫企业数高居全国榜首，紧随其后的是拥有1.5万家的黑龙江省，位列第三的是辽宁省0.5万家，东三省麻辣烫企业数量总和约占全国的27%。
双雄争霸谁输谁赢？
二十年的时间，麻辣烫这个脱身于路边摊的低端餐饮类型，凭借连锁加盟的方式，走出了一条品牌化发展之路，孕育出了两家大型连锁企业。杨国福和张亮双雄并立，既是竞争对手，在某种意义上也是同盟。
在加盟扩张的路上，两家都曾面临扩张过快导致的加盟商参差不齐、食品服务质量难以保证的问题。杨国福采取的措施是整顿筛选加盟商，设置区域总代理帮助总部开拓市场。而张亮则选择在各地成立分公司，在分公司所在地开设直营店，当地事当时解决。
加盟商对公司收入的主要贡献为：每年固定数额的加盟费，购买由总部统一提供的底料、配料、菜品等；支付开业前装修时总部提供的设计、设备和材料。
在接受《财经》采访时，张亮透露过，公司年收入约6000万元，主要构成是加盟费，净利润只有不到2000万元；而杨国福则称，公司13亿元的营收中，加盟费只占了其中两成，多数收入来自商贸模块，即向加盟商销售调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等。
杨国福的野心是做麻辣烫界的海底捞，为此他走出了一条完全不同于张亮只做管理型公司的发展路径。杨国福正在逐步打造自己的供应链体系，在成都投产了一条生产线，进行调味料研发和生产，进一步提高标准化程度。
杨国福的版图日益扩大，张亮的加盟门店数量也不甘落后，二者都把生意做到了海外，他们处于无人撼动的行业龙头地位。 而对新入局的小玩家来说，能抱上老大的大腿，做他们的加盟商要准备少则几十万，多则上百万元的启动资金，入局难度越来越高。
其他麻辣烫品牌虽然也有上千家连锁店的规模，但与直逼肯德基门店规模的杨国福和张亮相比还很弱小，更多的是各自为战的麻辣烫小店。这些小店的优势是可以发掘独属于自己的味道，走差异化、精细化经营之路，这对新入驻的连锁店是个不小的挑战，毕竟“得口味者得天下”。
杨国福和张亮不管在目标人群还是选址、加盟条件等方面同质化严重，二者竞争激烈，但东北及北方市场的日渐饱和是他们要面临的共同难题。西南地区或将成为二者争夺的新战场，东北麻辣烫能否在它的起源地杀个漂亮的回马枪，就看它能不能冲破四川本土麻辣烫、冒菜等的抵制了。
要说麻辣烫江湖上出现第三股势力一举压倒杨国福和张亮不太可能，而这两者间，究竟是东风压倒西风，还是西风压倒东风现在还尚未可知。
参考资料：
《宾县双雄记：杨国福和张亮的麻辣江湖》，《财经》杂志，2019.10.28.
《张亮、杨国福双雄争霸，麻辣烫品类能否诞生下一个“海底捞”？》，红餐网，2020.8.20
《张亮是杨国福的外甥？中国麻辣烫为何“南辕北辙”》，南周知道，2019.7.9
张亮与杨国福：中国最和谐的同行厮杀，成功的秘诀是什么？
1、白手起家
2000年，杨国福在一个半地下室吃麻辣烫，才吃两口就猛然发现：这个绝对有前途。
3年后，他在哈尔滨永和街开了一家杨记麻辣烫。
这，就是杨国福麻辣烫的前身。
杨国福本是东北一个普通农民，但他有一颗从商的心。
2000年，杨国福弃农从商，在哈尔滨一个街边支起小摊卖早点。
在此之前，杨国福的出身、家庭环境、学业等情况我们一无所知，只知道他是一个低调的人，而且把低调作风融进杨国福麻辣烫的血液，一直保持到今天。
3年小摊生涯里，杨国福什么都卖，鸡蛋、油条、粥、面、豆浆……和今天街边卖早点的大爷大妈没啥区别。
不过杨国福没把第一桶金用来买房买车，而是用来再创业。
自古川蜀出麻辣，麻辣烫之于川蜀就相当于沙县小吃之于福建、拉面之于兰州，但有意思的是，杨国福以及后来者张亮都是东北人。
川蜀适合火锅、麻辣烫，可以祛湿；东北更适合啊，可以驱寒。
麻辣烫有前途，自己有3年积蓄，杨国福就这么踏进麻辣烫行业。
刚当老板没经验，俩夫妻、破门面、散客流、没特色、没名气。怎么看，这家杨记麻辣烫和现在的无数苍蝇小店都没啥区别，能不能生存下去都是个问题。
然而，它不仅生存下来，还成了今天的杨国福麻辣烫！
这靠的是杨国福一步一个脚印的摸索。
麻辣烫，又麻又辣又烫，对川蜀人来说没啥，但对东北人来说就有点刺激了，杨国福必须因地制宜，做点改进。
通过多年摸索，他在底料中加入30多种草药以及奶粉、冰糖，调到东北人最喜欢的口感，把原先只能作为调味剂的汤变成了能喝的汤。
杨国福说："麻辣烫给顾客的印象是垃圾食品，但'可以喝汤'则让他彻底撕掉了这一标签"。
麻辣烫的灵魂是底料，底料好了，口感就好、客人就多、名气就大，杨记麻辣烫一下子就在哈尔滨出了名。
2007年，杨国福注册"杨国福麻辣烫"品牌，苍蝇小店杨记麻辣烫变成连锁餐饮杨国福麻辣烫。
世间少一个农民、多一个商人，麻辣烫第一巨头——杨国福麻辣烫横空出世。
2、铁腕人物
从一介农民到麻辣烫第一巨头，没有高学历、高智商，也没有强靠山、强背景，杨国福是靠什么走到今天的？
提起杨国福，相信很多人都不知道他的长相，因为他很低调，极少公开露面。2018年四川杨国福食品公司开业庆典上，杨国福穿着一套浅色西装、西裤，花白头发打理得干净整洁，待人也很亲和，虽沧桑但不显老，虽忙碌但神采奕奕。
难得出现在媒体面前的杨国福给人留下的印象是谦和、昂扬。
但实际上，杨国福是一个十分有魄力的铁腕人物。
"杨总有时候挺执着的"，身边人这样评价他。
2016年，为了建立自己的供应链体系，杨国福决定在四川建厂："杨国福麻辣烫想走得更远，这是必须选择的一条路"。
门店的配方统一，但是采购途径五花八门，花椒、辣椒、八角、桂叶、肉蔻、姜……
品种、产地、年份不同，味道差别很大，只有统一标准才不会降低质量。
建厂可以解决这个问题。但是，这也意味着大资金投入，这和服务于京东商城的京东物流很像，是一桩烧钱的买卖。因此，管理层很多人反对。
"味道是杨国福麻辣烫的灵魂，我们必须牢牢掌握在自己手中"。杨国福力排众议，拍板建厂。
四川工厂占地48亩，建筑面积达43000多平米，从德国、日本引进先进设备，现阶段年产值达3亿以上，是杨国福麻辣烫的重型兵工厂，随时提供弹药。
而且与京东物流的尴尬不同，工厂除了保障自己的供应链外，一开始就投入市场，服务于其他店铺，说它完全在烧钱是不准确的。
四川工厂盈不盈利暂且不说，杨国福敢不顾反对、投入总资产建厂这件事本身就让人刮目相看，这是一个很有魄力的领导。
除了有魄力，杨国福还有决心。麻辣烫成功后，亲朋好友都来加盟开店，他们能力欠缺，管理混乱。杨国福一看，这不行，痛定思痛，随即叫停加盟项目两年。
只要能解决好管理模式，宁愿推迟发展两年。
杨国福麻辣烫副经理徐明哲说："你只知道，我们每年新增店面1000家。可你知道，我们每年拒绝的加盟商有多少家吗？5000多家"。
没有人能随随便便成功，农民出身的杨国福更是如此，有魄力、有决心，才让杨国福麻辣烫脱颖而出，成为巨头。
3、双雄竞争
作为杨国福的外甥，在杨国福一路逆袭的路上，好像都没张亮什么事儿。其实不然，张亮最早出道是作为杨国福的后厨。
和杨国福一样，张亮也是农民出身，做过乘务员、业务员，后来在杨国福店里做后厨，得到杨国福麻辣烫的神秘配方后，张亮单飞开店。
2008年，张亮在哈尔滨开了第一家张亮麻辣烫。从此一发不可收拾，10多年时间里，张亮麻辣烫扩展到6000多家，遍布欧美、日本各国，成为和杨国福麻辣烫并驾齐驱的商业巨头。
那么，张亮凭什么做到杨国福白手起家的成就？两家麻辣烫又有什么区别呢？
不可否认，杨国福依然压在张亮身上的大山。
近几年，张亮麻辣烫的扩张速度相当快，主要得益于它更低的加盟门槛。不仅是杨国福，和其他麻辣烫比，它的加盟费和保证金都很低：一线及省会城市的加盟费为10000元/年，其他县级以上城市为8000元/年，乡镇5000元/年，保证金则一次性支付5000元，合同结束后返还。
杨国福麻辣烫呢？它的加盟费是张亮的5.9倍！
同时，张亮麻辣烫只要求门面店大于60平米，杨国福则要求一线城市大于100平米，其他城市大于80平米。
降低门槛的直接后果是疯狂扩张，这是张亮麻辣烫紧追直上的主要原因。
另外，张亮在广告营销上也做得更好，这和杨国福的低调作风大相径庭，因此更得年轻人青睐。
当然，疯狂扩张带来的是加盟商能力不足问题。
张亮的解决办法就是成立商学院、疯狂开培训班，每年花三四百万在培训上，以期通过培训弥补能力、经验上的欠缺。
张亮说："成立商学院一方面能够保证加盟店标准化、规范化运营，一方面也教会加盟商如何维护品牌，共同发展下去"。
在抢地盘上，谁也没怕过谁，但张亮应该感到郁闷的是，杨国福就像一座大山，始终压他一头，保持着30%左右的领先身位，追不上也拉不开。
至于消费者争论得最多的口味问题倒在其次，仁者见仁、智者见智，不可能满足所有人需求。
作为麻辣烫界的肯德基和金拱门、烧鸡公界的金老汉和石婆婆，凡是有杨国福的地方必有张亮麻辣烫，一家子整整齐齐在一起。
杨国福无力打破双雄局面，张亮也无力突破杨国福这座大山。
相信这种平行发展的局势还会持续很长时间，未来打破僵局的或许不是看谁的改革更好，而是看谁犯的错更少。
在杨国福和张亮选谁的问题上，他们想获得更多选票，还需要做出更大的改进。
这场真实存在的“权力的游戏”，相比于淘宝和京东、链家和58、格力和美的，似乎要和谐得多。
