一、川菜火锅里的牛油是用什么做的？是植物油还是动物油？

火锅是重囗味中最受欢迎的特色美食之一，特别是在冬季火锅店分成好多种口味，香辣的，三鲜的，健康养生的这些，火锅料一般可分为三大种：黄奶油的，菜油的（食用油），偏油的（黄奶油、食用油、动物油等），他俩各自被通称为火锅料。牛油火锅底料又分成：黄奶油辣锅、黄奶油白红鸳鸯火锅、黄奶油西红柿鸳鸯火锅、菜油白红锅等。那辣椒油便是用黄奶油熬煮做的。也是有菜油熬煮做的辣椒油火锅底料，从我们经常吃火锅的体现看来，黄奶油辣椒油火锅底料最受欢迎。

由于黄奶油浓稠香味浓郁，香醇醇正，尤其是涮肉，涮菜那黄奶油能够粘上肉上和菜上，吃起来更好吃。可是，黄奶油归属于动物油脂，吃多了不健康，尽量避免吃。而菜油火锅底料味儿较为口味淡些，涮菜、涮肉都不容易沾有有，原本吃麻辣烫便是吃的东西重囗味，口味淡吃的东西不过瘾。如果身心健康或是提议吃清油火锅底料。四川菜特点之一是油大。例如重庆老火锅，酸菜鱼，串串香，吃着时都并不是叨菜，是油里捞菜。绝大多数的四川菜，看见全是油里泡着。再不便是过煎炸，做一个蔬菜也恨不得锅中里过一道。四川菜中的油，绝大多数是食用油，仅有火锅店有一部分黄奶油，荤腥里有一部分动物油脂。

植物油有一个特点，一次性吃得再好，肠胃吸收就那么多，多吃进来的会润肠排了。因此，长期吃四川菜的，非常少患严重便秘。按说吃那么多朝天椒哪些的大会上火，会严重便秘。不过它们不容易，便是由于多吃的滑爽着肠道，沿着呢。四川爱吃面是毋庸置疑的，食用油毫无疑问在摄取过多前提下也让人发胖。并且四川人非常喜爱内脏器官，四川把酸菜叫小菜、饭殃及，便是期待用够咸味去配饭吃。哪里是吃菜多的是原因呢!论吃菜肯定是经济条件好一点的地域吃菜多一些啊，四川大部分干活的人感觉菜够咸就可下饭菜，就是为了饥饿感恢复元气的必须。肥胖症是跟膳食结构息息相关的，北方地区得话，膳食结构中糖分的比率非常高，而且以细致面点为主导。

而四川人的饮食搭配里，糖分占非常小，并且食物普遍，吃的东西较为杂。四川人爱吃辣是众所周知的。由于四川位于山间盆地，气侯湿冷，吃辛辣物能够祛寒去湿，因此朝天椒变成四川人不可缺少的食物。吃辛辣物能够加快血液循环系统、提高基础代谢，协助身体点燃更多的是热量。四川人的正餐是白米饭。之前看菜下饭菜，如今菜式丰厚了，白米饭一直要吃的。鸡鸭鱼肉后，还是得吃一点酸菜，四川人用酸菜“梭饭”，而白米饭是“剐油”的。四川人坚信医食同宗，即便是村妇，也知道哪些菜降火，哪些菜有滋补。四川菜主食是凉拌菜下酒，干锅菜下饭菜，白汤漱口清洁（修复口腔内部酸碱）。

二、牛油火锅底料的特点和卖点

牛油火锅底料有哪些特点

在市场中有许多底料都含有牛油，像牛油火锅底料，牛油串串香底料，牛油冒菜底料等等，因为牛油的味道比较厚重，许多嗜麻辣的消费者对它都是爱不释手。那么牛油火锅底料有哪些特点呢？

牛油火锅底料是一款麻辣鲜香为一体的特色美食，主要原料是牛油、花椒、辣椒、郫县豆瓣、八角、茴香等四十余种辛香料熬制而成，自从牛油火锅底料问世以来，快速取代了清油锅底在火锅中的主导地位，以香辣、入味、过瘾而著称。

牛油火锅底料主要是餐饮用的牛油底料，这是由于牛油的炒制涉及到多种原料的处理和加工混合，流程较为复杂，对厨师的技术、经验以及厨房设备都有较高的要求。

可用于麻辣火锅底料生产的牛油，优质的选择有牦牛、黄牛、水牛，可供加工提炼的牛油种类有牛板油、牛腰油、脂肪油。

因为牛油制作的火锅底料味道纯厚，所以才能在市场中吸引众多消费者的认可，也才能让它火遍大江南北。但是市场中的牛油火锅，不仅可以用于火锅中使用，也可以用于串串香、冒菜、干锅、烧菜中使用，使菜品的味道得到提升，因而在市场中越来越火爆。

三、火锅牛油是什么油

火锅底料的牛油是什么

一般是辣椒各种调味料和牛油的混合，需要花很长时间来熬制。

1、锅是重庆、成都新派火锅的重要（主要）代表之一。清油，四川本地也称菜籽油，它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、汉源青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。

2、牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。记得牛油一定要熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。



3、大多数人以为牛油像家里炼猪油一样，是从肥肉中提取的。其实并不是用肉，是用边油。

4、牛肉和内脏之间有一层很厚的脂肪层，用它来炼制出来的才是正宗的牛油。

5、10斤的脂肪大概能够炼出七八斤的牛油，比例约为百分之七八十。

牛油是什么做的

牛油是牛身上的脂肪，但是火锅底料里面的牛油就是熬制成的。

1、选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。

2、选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。



3、具有牛油的特殊香味和膻味，是从牛身上的脂肪熔炼出来的，制作方式和猪油一样，牛油是饮食中一种较健康的食物。精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用来直接食用，也可用于热炒、烘烤、吃火锅和做油茶。

4、牛油(动物性奶油butter) 奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油。牛油是你饮食中一种最健康的食物。

吃火锅的好处

1、锅是边烫边吃的，这样一来可以保持菜肴的温度，杀死细菌。但需要注意的是，肉类要切薄，这样不仅熟得快，而且利于杀死寄生虫虫卵，使火锅吃起来更健康卫生。



2、吃火锅有营养。吃火锅的菜新鲜程度可见，越新鲜营养保持越好，而进入火锅的菜营养流失少，几乎是有多少入锅，就有多少营养在里面。且火锅的底料由许多种中药材配制而成，对人体无疑是大有益处的。

3、火锅汤宜汁浓肥鲜、色深醇厚，突出原汁原味，不宜食用冷饮和生冷食物。总之，在冬季应该用热性原料，是火锅用料的一大原则

四、重庆牛油火锅底料正宗制作方法 鲜香牛油火锅底料正宗做法秘制配方

1、用料：普通干辣椒100克、灯笼椒50克、大蒜10克、生姜10克、香葱头20克、红花椒25克、白酒10克、桂皮4克、八角5克、草果2克、沙姜6克、砂仁8克、白蔻3克、小茴香4克、香叶5克、豆豉30克、醪糟15克、豆瓣120克、精炼牛油2斤、芹菜半棵。

2、普通干辣椒100克，灯笼椒50清洗后，放入大蒜10克，生姜10克，香葱头20克，打碎后可以放整棵辣椒点缀一下，这个就叫滋粑辣椒了。

3、挑选好的红花椒25，清洗晾干打粉，放入几粒整个红花椒，最后放入白酒10克，拌匀。

4、盆内放入桂皮4克，八角5克，草果2个，沙姜6克，砂仁8克，白蔻3克，小茴香4克香叶5克，以上清洗后放入冰糖10克，豆豉30克，醪糟15克，还有秘密武器芹菜半棵。再准备2斤精炼牛油（网上都能买到）和剁碎的豆瓣120克。

5、锅内放入精炼牛油2斤并炒化，油温120度放入120克剁碎的豆瓣，不停搅拌防止糊锅，放入之前准备好的滋粑辣椒炒干之前清洗的水分。

6、放入香料，并把香料的水分，最后放入花椒粉搅拌几下就可以关火了。关火后再保温20分钟，这样花椒的麻味就可以在油里浸出来了。

五、牛油火锅底料怎么做

一、原料准备

菜油500克 、牛油300克 、郫县豆瓣300克 、干辣椒350克 、生姜20克 大蒜40克、 大葱60克、 冰糖30克 、醪糟汁100克 、八角20克 、三奈10克 、桂皮10克 、小茴10克、 草果5克、 紫草5克 、香叶2克 、香草2克 、公丁香1克

二、炒制方法

1、先炼熟菜油；牛油切成小块；成品郫县豆瓣；干辣椒浸湿打碎；生姜拍破；大蒜成瓣；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

六、牛油火锅底料怎样做 揭秘重庆地道牛油火锅底料

1、香料：牛油、灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗、香果5-6颗、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、干海椒、干花椒、大蒜、芹菜、姜、小葱、洋葱、醪糟、鸡精、味精。

2、火锅熬制方法：熬制牛油；

3、将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗（去籽留壳）、香果5-6颗（去籽留壳）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟，让香料泡软。这样做有两个好处，一是去除沙子，二是让香料的味道更容易散发出来；

4、牛油熬至油面没有泡沫后，放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出，放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用；

5、倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加用温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的过程中要不停地搅拌，将油分离出来成火锅底料；

6、在高汤（用老鸭、老母鸡熬制的汤）中，加入冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入熬好的火锅底料（高汤和火锅底料为4:6），放入姜、海椒、花椒、大葱。