一、干锅虾的做法
干锅虾的做法
香辣是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，配上干锅虾，虾的肉质在炒制时加上多种特制香料的调和，让人 回味无穷。香辣干锅虾我们在外面就吃的多了，妈妈们有没有想过在家里也可以做出这样的美味昵，看似做法繁杂，其实 制作简易，让我们赶紧开始吧。
香辣干锅虾的做法
材料：
活虾450克、芹菜50克、麻辣花生70克、 大葱一棵、姜片20克、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、 盐3克、蒜头瓣3克、火锅料90克
做法：
1、虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。
2、锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。
3、锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱（切片），姜，蒜（拍破），干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融 化，香气四溢。
4、放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。
小提示：
1、建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。
2、这道菜我用的火锅料是皇城老妈牌的`，虽然比普通的火锅料贵了一点点，不过味道还不错。
3、最后关火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，各大超市都有卖的哦。
二、干锅虾怎么做？
干锅虾
原料：鲜虾；
配料：
锅巴、蒜苗、芹菜、洋葱；
调料：
郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、料酒、姜蒜、白糖、干辣椒、花椒。
做法：
1、将鲜虾用料酒、盐腌制5分钟；
2、炒锅倒油（稍微多点）烧至7成热，将鲜虾及锅巴倒入炸制酥脆待用；（鲜虾和锅巴分开炸制）
3、将锅洗净坐锅倒油，放郫县豆瓣、豆豉、甜面酱炒香，加白糖、入姜蒜，干辣椒、花椒继续炒香，喷料酒而后放入炸制的鲜虾、锅巴翻炒，最后加入蒜苗、芹菜、洋葱后起锅即可。
三、干锅虾的配菜和及做法
1.半斤大虾。
2.三两块猪里脊肉。
3.三两香菇。
4、大葱白三两。
5、香菜半两。
6、泡四五辣。
7.两勺老干妈辣椒酱。
8.两汤匙蚝油。
9.油辣椒两勺；喜欢吃辣的可以加干辣椒。
10、姜一块。
11.两个单独的大蒜。
12.八分二锅。
13.四五片香叶。
14.糖和咖啡匙。
15.一勺淀粉。
16.三汤匙料酒。
17.适量的盐。
练习:
1.虾切回去，去掉沙线；里脊肉切片；香菇洗净，切成两半；将香叶、八角洗净；将姜、蒜和泡椒切碎；葱花切丁；切碎欧芹。
2.将两勺料酒和盐放入大虾中拌匀；在猪肉片里放一汤匙料酒、盐和淀粉，拌匀。
3.锅里放油，烧至六成热。将猪肉片翻炒至表面变白。
4.把肉片推到锅边或者端出来。把火调小点。炒姜，蒜，碎泡椒，八角，香叶，干辣椒(我没用干辣椒)调味。
5.加入油和胡椒，然后翻炒锅中的所有材料。
6.加入一斤左右的汤水和老干妈辣酱烧开。
7.烧蘑菇大约两分钟。
8.加入虾，葱末，糖，盐和蚝油，煮大约三分钟。
9.收浓汤，撒上香菜，碾碎翻匀，干锅装盘。等你吃完锅里的虾肉，就可以点上火，放进其他你喜欢的菜里。
四、干锅虾的制作方法及原料
对于钟情重口味，又钟意虾的精灵家来说，红通通的虾，搭配花椒辣椒，临出锅前再撒一把花生，哇，虾外酥内嫩，细细品尝，入口先麻辣后鲜香的口感，
麻辣干锅虾的做法
步骤step
1
新鲜的虾，洗净剪掉虾须。
步骤step
2
从背部的第二关节，挑出虾线。
步骤step
3
再次洗净沥水后入碗中，加料酒，生姜丝，黑胡椒粉，拌匀后腌20分钟。
步骤step
4
各式配料准备。（西芹忘记上镜了）
步骤step
5
锅中注入食用油，下腌好的虾炸制。
步骤step
6
炸制虾变红色后捞出控油。
步骤step
7
锅中底少许底油，下生姜丝，花椒，辣椒煸炒。
步骤step
8
出香味后下之前炸好的虾。
步骤step
9
翻炒后下西芹菜粒。
步骤step
10
略翻炒后下精盐。
步骤step
11
加入蒸鱼豉油，略焖1分钟。
步骤step
12
下酒鬼花生。
步骤step
13
快速翻炒后下葱末。
步骤step
14
关火，出锅即可。
麻辣干锅虾的成品图
麻辣干锅虾的烹饪技巧
技巧tips
1：虾先入油锅，炸熟再烹饪，后期下锅快速翻炒即可。
2：酒鬼花生下锅后，动作要快，略翻炒即可出锅，避免长时间炒制，导致不酥脆。
