淀粉在超市叫什么粉（水淀粉在超市叫什么粉）_夜场招聘

一、淀粉在超市里叫什么

淀粉在超市里也叫做生粉、水淀粉等在中华料理中，淀粉和生粉相同，生粉是淀粉中的土豆淀粉，主要用于腌制肉类，使其更加鲜嫩，而其它的还有红薯、绿豆、玉米淀粉等，在炒菜时用来上浆和勾芡，使菜肴更加浓稠。

水淀粉在超市中叫干淀粉。水淀粉一般来说是用干淀粉加上水和在一起制作而成的，超市中售出的都是干淀粉，如果是水淀粉就要自己回家调制。

干淀粉简称淀粉，这种食物还被我们称呼为生粉，生粉由多淀粉植物比如玉米、红薯、绿豆等加工而成。

超市中的淀粉和其他的调味品放在一起，这个时候可以在有味精、胡椒、食盐这种货架上寻找。

淀粉是一种比较常见的东西，日常生活中，淀粉大多是用来给菜肴勾芡，将汤或者是菜汁做成了羹状粘稠状的东西。或者是我们用来腌肉的时候，为了能够让肉的口感变得更加嫩滑会在肉里面加入一些淀粉。

淀粉并不是特指一种东西，比如我们日常生活中见到的马铃薯淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉，这些都统称为淀粉，但是因为用途和制作原料不同，也不能一概而论。

淀粉的用途非常多，不同种类的淀粉的具体应用途径也不一样，要根据自己的实际情况来挑选。

淀粉在超市里叫生粉。

其实淀粉是一个总称，通常是用来勾芡用的。在不同地方的淀粉也有差异，如大陆使用的生粉一般是指马铃薯粉，在香港使用的生粉是指玉米粉，而在台湾等地的生粉却是太白粉。

淀粉在生活中最常使用的还是用来勾芡，加入淀粉的目的是为了让整个味道更加嫩滑鲜嫩。同时由于它还具有凝聚的功能，因此在很多的糕点制作中也会被使用到。

化学性质

生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。

第一大类是淀粉的水解产品，它是利用淀粉的水解性质将淀粉分子进行降解所得到的不同DP的产品。淀粉在酸或酶等催化剂的作用下，α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键被水解，可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。

第二大类产品是变性淀粉，它是利用淀粉与某些化学试剂发生的化学反应而生成的。淀粉分子中葡萄糖残基中的C2、C3和C6位醇羟基在一定条件下能发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应，生成各种淀粉衍生物。