一、老北京豆汁什么味

老北京豆汁有浓烈的酸败气味老北京豆汁是绿豆经过发酵而得来的，一般人很难适应，每个人的感受是不一样的，不爱喝的人会觉得味道酸臭。爱喝的人会觉得味道酸香。

老北京豆汁什么味

老北京豆汁是北京独有的吃食，在辽宋时期就已经是大众食品，在乾隆年间，豆汁才传入皇宫内。

虽然老北京味道带有酸味，但是北京人非常爱喝，豆汁内含有非常丰富的营养物质，食用对人体非常有好处。

老北京豆汁的存放时间不能过长，过长会导致豆汁变质，应在尽快的时间内食用，以免对身体造成影响。

二、老北京豆汁，究竟是什么味？

北京人最喜欢喝的老北京豆汁味道非常上头，因为里面散发着一种酸腐的味道。其实外地人一定喝不惯老北京豆汁，因为这是北京人独有的爱好。但是如果好这一口几天不喝还会有些馋，据说豆汁儿配着圈圈非常绝。之前老北京的旗人家里面经常会准备豆汁，因为过去的人吃完饭之后都会喝一碗粥，自己喝了然后才会觉得圆满。据说老北京豆汁在制作的过程中还有一段故事，在乾隆时期有一个当值的人用粉坊做绿豆粉，然后磨出个半成品。当天的绿豆粉没有用完，所以觉得一次性发酵扔了怪可惜的。放到嘴里面尝一尝，觉得酸甜可口，然后一煮觉得特别的美味豆汁就产生了。

其实豆汁和臭豆腐给人的感觉是一样的，喜欢吃肉的人特别的喜欢，但是不喜欢的人碰都不会碰豆汁。主要分为三种口味，有甜味，有酸甜的，也有只酸不甜的。最开始卖豆汁的时候要放三口大缸，而且三种不同的口味可以自己来挑选。豆汁最主要的原料就是绿豆，过去的商贩为了能够赚钱，就在原料里面加入了黄豆或者黑豆，还加了各种调味料。

豆汁的分派

所以老北京豆汁就变成了两种派系，有豆汁汤的，也有粥铺的，不过也可以看到基本上都是一脉相传的。其实我仅仅只是在影视作品上看见过豆汁，这个东西从来都没有尝试过。因为感受到了酸苦的味道之后很害怕，觉得这个味道很难接受。

喝豆汁的方法

但是大家一定要明白豆汁在夏天的时候不能喝热的，因为热的豆汁在夏天会引起暑气。现在很多人不懂觉得豆汁就要喝热的，其实他们的喝法是错误的。所以想要喝豆汁，一定要喝正宗的方式还要到位。

三、北京豆汁什么味道？

老北京豆汁是采用绿豆经过一系列工艺发酵而成，因此尝起来会有一股酸味还略苦。老年间北京做淀粉大多用绿豆，绿豆经过碾磨，最细的做淀粉，顶稀的经过发酵即是豆汁儿，中间一层是稠糊凝滞的粉浆便是麻豆腐。因为有发酵这道工序，豆汁才会有很强的酸味儿。

对于爱喝的人来说这个味道就是酸香味，而对于不爱喝的人来说则就感觉像泔水味一样。就如同西方人吃臭“芝士”（也就是臭奶酪）一样，吃不惯者难以下咽，甚至作呕。

豆汁的正确吃法

老北京喝豆汁儿有两种喝法，一种是生豆汁儿直接喝，一般这种喝法都是夏天，买回来生豆汁儿，最好是凉的，一扬脖儿，咕嘟咕嘟的一口闷，颇为豪爽，喝生豆汁儿是没有就咸菜的。

另外一种喝法就是喝熟豆汁儿，要么去卖豆汁儿的店，或者从推小车串胡同的小贩处买回家，用砂锅熬，要么就是去豆汁儿棚子或者豆汁儿挑子喝。

四、豆汁是什么味道?

豆汁是北京独特的食品，因有浓烈的酸败气味，一般人很难适应，汪曾祺先生也说：“这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐一样，有人爱，有人不爱。”

豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。

豆汁形成：

北京豆汁看起来颜色灰里透绿，喝起来味道又臭又酸。可一旦喝上道，就有其味无穷之叹，就如同洋人吃臭“芝士”（也就是臭奶酪）一样，吃不惯者难以下咽，甚至作呕，吃上瘾的一天不吃就觉着欠点儿什么。因此当年东安市场的小店“豆汁何”名声一点不小于隔壁大饭庄东来顺。穿着华贵、坐着私家轿车专程来喝五分钱一碗豆汁的，大有人在。

五、北京豆汁儿什么味道

老北京豆汁是用绿豆经过一系列工艺发酵而成的，所以吃起来酸酸的，微苦。在老北京，绿豆多用于制淀粉。绿豆磨碎，做最稀的淀粉。薄薄的上面发酵成豆汁，中间一层厚厚的糊是芝麻豆腐。因为发酵过程，豆汁会有很浓的酸味。对于喜欢喝的人来说，这种味道是酸的，而对于不喜欢喝的人来说，感觉就像泔水。就像西方人吃臭“奶酪”(即发臭的奶酪)，不喜欢的人难以下咽，甚至恶心。豆汁的正确吃法老北京豆汁有两种喝法，一种是直接喝生豆汁。一般这种喝法都是在夏天。最好买回来世豆汁，凉了。喝生豆汁还挺大方的，没有它就吃不了咸菜。还有一种喝法就是喝煮好的豆汁，要么去卖豆汁的店，要么从推着大车穿过巷子的小贩那里买回家，用砂锅煮，要么去豆汁棚或者捡豆子喝。

六、豆汁是什么味道的

豆汁是北京独特的食品，因有浓烈的酸败气味，一般人很难适应，汪曾祺先生也说：“这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐一样，有人爱，有人不爱。”

豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。

扩展资料

与一般发酵食品不同，豆汁的原材料是绿豆，绿豆蛋白质含量高，但不宜人体吸收，而经发酵后，人体的吸收率将大大增加，常饮豆汁可以补充氨基酸，亦是额外的好处。有了这些因素，虽然豆汁味道较刺激，依然得到了老北京的喜爱，乃至人们渐渐地适应了其独特的口味。

豆汁中水占95.9%，蛋白质2.2%，总糖1.9%，含18种氨基酸，总量达1351.9mg，此外还含钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌、锰等微量元素，而其中的酸味主要是乳酸，果然营养非凡。

因乳糖不耐受，国人传统饮食普遍缺乏奶制品，但乳酸又是人体特别需要的一种营养，它可以提高肌肉活力、抗疲劳，还可以杀菌、助消化，而乳酸可以通过发酵获得，对于穷人来说，不啻是廉价的补品。

参考资料来源：人民网-老北京人为何爱喝豆汁？廉价且可以补充氨基酸