现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼，这是为何？

现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼，主要是因为这种鱼的价格要比草鱼便宜，而且没有刺，也没有鱼鳞，厨师打理起来特别容易，花费的成本也比较低。店家售卖的价格都是一样的，而成本降低，他们获得的利润自然也会提升很多。龙利鱼的生长周期比较短，而且肉质更加鲜嫩一些，口感也非常不错，是草鱼的替代品。

因为龙利鱼价格更实惠。这种鱼的生长周期短，而且极其容易成活，所以供给大于需求，那么价格自然也会下降一些，比其他的鱼更加便宜实惠，老板赚的钱也比较多。最主要的是这种鱼和其他的鱼类相比，营养价值也并没有太大的差别，口感也非常不错，所以才会被大家争相购买。在很久之前各大商店利用的还是草鱼，这种鱼肉质鲜嫩，但相对来说价格肯定也是要贵一点的。

龙利鱼没有鱼鳞，也没有鱼刺。很多人在吃鱼的时候都会小心翼翼，因为鱼刺比较多也比较小，稍不注意就有可能会卡在喉咙，取不出来，吞不下去。有些人只能去医院里让医生用镊子取出来，非常痛苦，吃鱼还把自己的命搭上了，得不偿失，所以很多人也都渐渐的比较排斥酸菜鱼。但是直到龙利鱼的出现，完全解决了大家这个问题，龙利鱼表面并没有鱼鳞，而且吃起来特别容易，给厨师省去了很大的麻烦，同时也没有鱼刺，那么客人在吃鱼的时候，也不用再拘谨着吃，大口吃鱼肉也没有关系。

这种鱼在越南产的比较多。龙利鱼的肉质比较厚实，很鲜美，看起来特别肥美，就容易吸引顾客们的注意力。但相对于草鱼来说，龙利鱼肯定是缺少一些滋味的，不过家里有老人和小孩的话还是推荐大家去吃龙利鱼。

现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼，是因为龙利鱼便宜吗？

说起酸菜鱼，大家应该都听说过，但是却没有几个人会去研究。其实酸菜鱼起源于重庆的山城，这里的人都把它称为酸菜鱼，从上个世纪九十年代就开始流行起来，一直到现在都是各大饭店的招牌菜。我第一次吃到酸菜鱼还是在学校的食堂，虽然我不是专门做酸菜鱼的，但说实话，我觉得这里的酸菜鱼还不如我在学校的食堂做的。食堂的酸菜鱼酸菜很酸，鱼肉和鱼汤也很新鲜，就是太辣了，我和同学在第一次用电的时候，花了很久的时间才把它们吃光。

酸菜鱼一般都会选择青鱼，这是所有人都知道的真正的酸菜鱼。不过我们去过不少酸菜鱼店，却发现酸菜鱼的味道和普通的草鱼不太一样。难道是幻觉？多半不会。就连那些卖酸菜鱼的餐厅，也经常会用到龙利鱼，而不是普通的草鱼。尽管龙利鱼也可以食用，而且很好吃，但是，人们会想，为什么现在的酸菜鱼不用草鱼，而要用龙利鱼？

酸菜鱼店之所以选择这种鱼，有以下几点：

第一种，刺的数量更少，使用起来更方便

草鱼是一种淡水鱼，虽然肉质很好，但也有很多淡水鱼的“通病”，尤其是鱼刺，很难食用。但如果是用龙利鱼做的，就不会有这个问题了，因为它的鱼刺并不多，而且鱼刺也不是很细，所以在吃的时候，也不需要经常“挑刺”。很适合老人和孩子食用。

第二种口味，虽然真正的酸菜鱼是用草鱼做的，但这并不意味着其他的鱼就比酸菜鱼更好吃，而且龙利鱼的口感丝毫不逊色于酸菜鱼。而且和淡水鱼不一样，龙利鱼这种海鲜，本身就是一种比较淡的鱼类，如果不喜欢吃鱼的话，也可以试一试，这样可以吸引更多的客人。

第三种，花费更少。

所谓的商业，就是要以最小的成本获得最大的利益。一条龙利鱼的市价大概在8-10元之间，不过这是针对个体的，由于餐厅的需求比较大，如果大量采购的话，价格会更低，这样可以节省很多的费用。

所以现在的酸菜鱼店里，大部分都是用龙利鱼代替草鱼的，但是也有例外，有些餐厅会选择这种鱼肉。

现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼，这是为什么？

操作方便。巴沙鱼没有鱼鳞，省去打鳞的时间。其次，巴沙鱼肉质厚实，易切好看，久煮不烂，能弥补草鱼的缺点，烹饪变得简单多了，不会失误。再者，巴沙鱼没有肌间小刺，食用首先要明确一下的是，店家口的“龙利鱼”其实是叫做巴沙鱼。巴沙鱼属于淡水养殖的一种鲶鱼，店里面进货回来的是其粗加工后的鱼排。这种鱼生长快、产肉率高而且鱼排中无小刺。

酸菜鱼、水煮鱼之类的有些店会使用巴沙鱼来做，有一部分原因也是相关烹饪方式的缘故。酸菜鱼水煮鱼之类的方式比较重口味，食客一般在这样的情况下主要是获得口感的体验，而鱼主要是应为龙利鱼的鱼刺非常少，就算有也是那种细的软刺，所以我们在吃龙利鱼的时候，不需要像吃其他鱼那样，频繁的去鱼刺，所以龙利鱼是老少适宜的。

这种鱼另外一个优势就是价格便宜。问题中说的龙利鱼不是真正的龙利鱼，而是一种巴沙鱼，这种鱼很便宜，巴沙鱼的鱼片价格大概10元钱一斤左右。鱼鲜味不足，我们调制了一款鱼高汤来弥补。弹性和吸水性差就不能直接给鱼肉打水了，我们采用的是先调糊再上浆的方法。这么改进后，做出的酸菜鱼就非常美味可口了。

龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。其实龙利鱼之前买过巴沙鱼做酸菜鱼吃，我觉得还不错，没有刺和河鱼那种泥腥味，大口大口吃很满足。我老公却觉得没有刺，感觉就差点什么，不像在吃鱼，觉得怪怪的。