一、水晶饺的和面配方
【水晶蒸饺做法】
饺子皮材料准备：生粉（土豆淀粉）125克，澄粉（小麦淀粉）125克，食盐1克，猪油2克，开水225克。
馅料材料准备：西红柿两个，鸡蛋3个，食盐，葱花，食用油。
1.将生粉和澄粉按照1:1的比例均匀的混合，然后加入食盐约1克搅拌均匀；这里的生粉就是饭店用来勾芡用的土豆淀粉，澄粉就是小麦淀粉。
2.锅中烧开水，然后将约225克的开水慢慢的倒入混合好的三分之二的面粉中，要边倒入边搅拌，将剩下的三分之一的面粉铺在案板上待用。注意水一定要用刚烧开的开水才可以。
3.然后将搅拌好的烫面倒在干粉上，加入约两克的猪油揉搓成光滑无干粉颗粒的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。和干粉一块揉面的目的是揉搓面团的时候不沾手；面团要反复多次地揉搓这样饺子皮才够劲道，加猪油的目的是让饺子皮更加的透亮，醒发的时候一定要用保鲜膜盖住防止水分蒸发。
4.将西红柿用开水烫一下，然后揭去皮切碎，再用纱布将西红柿的水分挤去待用；热锅将鸡蛋炒熟炒碎和西红柿混合，加入葱花，食盐，食用油搅拌均匀待用。
5.案板上撒少许的干面粉，将面团揉搓成条，再改成小剂子，将小剂子擀成中间厚周围薄的饺子皮，包上馅料大火上锅蒸5分钟即可。这里注意包好的饺子用保鲜膜盖住，防止饺子皮脱水开裂，包好后要立刻上锅蒸；这样晶莹剔透的水晶蒸饺就做好了。
【总结】
生粉和澄粉的比例为1:1，做水晶蒸饺一定要加入澄粉才好，只用生粉的饺子口感不好，饺子皮比较硬。
和面的水一定要用刚烧开的开水才好，用温水和凉水来和面会使面团不抱团不易成型。
加入食盐和猪油的目的是为了面团更有筋性，使蒸饺更透亮，卖相更好。
二、水晶饺子皮用什么粉做
水晶饺的皮是用澄粉和生粉做的。澄粉就是小麦淀粉，生粉一般是土豆淀粉或者玉米淀粉。混合后用开水和面，蒸出来就是半透明的。
三、水晶饺子皮用什么粉？
一般的水晶饺子皮，蒸熟以后是半透明的，主要食用澄粉和玉米淀粉。
水晶饺子是用澄粉即小麦面粉，以及玉米淀粉，按照2：1的比例进行混合，制作成透亮的饺子皮再进行包饺子的，这种方式做出来的饺子表皮透明度也比较高，整体外观比普通饺子好看很多，而且味道也特别好吃。
常见的饺子种类
饺子是南北方人共同的喜好，元宵、端午、冬至，都能见到饺子的身影，饺子种类也挺多，除了上面所说到的水晶胶之外，常见的饺子还有三鲜饺子、韭菜饺子、豆腐饺子、土豆饺子萝卜饺子、素菜饺子等。但总体来说，饺子不同的味道主要由饺子馅决定，饺子馅主要分为肉菜馅、素菜馅和荤馅。
四、水晶饺用什么粉做成的
小面粉和土豆淀粉或者玉米淀粉做成的。
水晶饺是用小面粉和土豆淀粉或者玉米淀粉做成的。两种面粉混和在一起，蒸熟的水晶饺看起来就是半透明的了，非常的激起人的食欲。
水晶饺是广东人在早茶的时候经常吃的一种点心，看起来的确是晶莹透亮的，水晶饺吃起来也是非常的有弹性并且嫩滑的。
五、水晶饺子用什么粉做的
水晶饺是使用的面粉是澄面和玉米淀粉比较多见，下面来看看一款水晶饺子的做法。
水晶虾仁猪肉馅饺子做法步骤：
做好的虾饺晶莹剔透，内馅隐约可见，吃起来Q弹滑嫩，让人垂涎不已，是难得的有颜又有料的美味。
具体制作方法
第一步：准备食材。澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根。（澄面也叫小麦淀粉，在超市可以买得到。猪肉也可以选择比较肥的五花肉或者纯肥肉膘，这个随自己的口味。）
第二步：把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉，剩下的虾仁留用。
第三步：把一半的虾仁切成大块；另一半虾仁剁成馅儿；猪肉剁馅；姜切末。
第四步：往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，然后朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次，馅就做好了。
第五步：开始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉为止。（一定是开水哦！）
第六步：把面取出放到面板上揉匀。然后盖上保鲜膜，静置5分钟。（揉好的面，一定要放到保鲜膜中，不然很容易风干。接下来的几步，也一定要注意把暂时不用的面放到保鲜膜中盖好哦。）
第七步：将面搓成长条，然后切成均匀大小块。。
第八步：取一个小块揉圆，压扁，放到保鲜膜中。（一定要先在面板上铺一层保鲜膜，然后再盖一层，这样才可以防粘。）
第九步：用一个小板将小块压成圆形。（可以用菜刀、木板什么的来压，效果一样的。）
第十步：压好后的虾饺皮。（虾饺皮要现包现压哦，千万不要一次做太多，否则容易干裂。）
第十一步：往虾饺皮中放入适量的馅料。（馅料中最好要有一到两块虾仁哦。）
第十二步：由一边开始捏起，将虾饺捏严实。（在包的时候，手要轻一点，否则容易将皮捏破。）
第十三步：虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上。（这样可以很好的防粘。）开水上锅，大火烧7-8分钟即可关火。然后趁热开动吧，味道非常好哦。
