一、自制清汤火锅底料的做法和配方

家庭自制火锅（清汤火锅）的做法 

火锅底料：  

番茄

                   1个  

葱白

                   1段  

生姜

                   适量  

大蒜

                   6瓣  

桂皮

                   两段  

花椒+麻椒 各十几颗

大料角    两颗  

香叶

                   一片  

大枣

                   3颗  

枸杞子

                   10粒  

盐

                   依口味加  

白糖

                   一勺  

清水

                   半锅   

以上材料入锅，锅内水开后中小火熬三五分钟，香味出来后，再开始涮肉和菜

可以先把材料放进锅内，烧水，烧水同时去洗菜，切肉，准备蘸料，一般水在这时就已经开了，让他开一会儿，熬出香味味道更好。

蘸料个人喜好不同，依个人口味调制就行。

成都一般都是吃香油，因为成都都是吃辣火锅，蘸香油加一点小米辣，醋，味道不错。北方家里就是吃芝麻酱，芝麻酱加味极鲜加蚝油滴一点香油加锅内的汤调一下，味道不错。

二、自制清汤火锅底料

火锅(英语:HotPot)，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的"宫廷菜"，用料是山鸡等野味。

一、家庭自制清淡火锅底料之做法一

家庭自制火锅食材用料

西红柿1个、高汤(大骨汤)一锅、大葱一根、胡椒三粒、姜两个、大枣三个、火腿肠1根、枸杞10粒、平菇适量、鲫鱼1条、猪油15g、色拉油50ml

家庭自制清汤火锅底料的做法

1、准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一次的也可以多放一些色拉油

2、放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中

3、锅里放入大葱，姜炒香(最好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美)

4、加入大骨汤(水)煮开，放入鲫鱼，胡椒，熬到鲫鱼软烂，汤变奶白

5、鲫鱼不要，把汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇，大枣，枸杞，鸡精，火腿肠，熬开

6、放入西红柿煮一下，就可以烫入自己喜好的菜了，配上自己喜欢的蘸水碟。家庭自制清淡火锅底料

二、家庭自制清淡火锅底料之做法二

家庭自制火锅食材用料

菜品随意、蒜1头、姜1块、葱1颗、骨头汤1000ml、辣椒油1匙、将豆腐1.5块、韭菜花1勺、芝麻酱4勺、香油1匙

家庭自制清淡火锅的做法

1、清炖骨头汤1000ml清汤

2、葱段，姜片，蒜瓣备用

3、锅置于电磁炉上加入葱段，姜片，蒜瓣，加入骨头汤煮至沸腾，撇去浮末

4、芝麻酱加水稀释，加入酱豆腐和酱豆腐汤，韭菜花搅拌均匀，淋入辣椒油，几滴香油撒适量香菜末搅拌均匀美味的芝麻酱蘸着菜品吃。

5、不时的要把羊肉煮出来的浮末撇干净再继续煮美味。

所有的季节里，属冬天是最适合吃火锅的一个季节，所以很多人都盼望了一年，希望冬天快点来，那样就能狠狠的吃上几顿火锅了。其实如果觉得外面的火锅小贵的话，就自己在家做上一顿叭。今天的文章将为您介绍了两种家庭自制清淡火锅底料的做法，喜欢火锅的朋友快快学起来呀！

三、清汤锅底配料有什么

清汤火锅底料配方

主料：土鸡、鸭子、猪棒子骨

配料：花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、红枣、枸杞、大蒜、姜片、大葱、西红柿、香菇、食用盐、味精、鸡精、料酒、冰糖

食材：因个人喜好自备

清汤火锅底料的做法

1.老汤熬制 俗话说“无鸡不香，无鸭光平”，老汤熬得好，涮出来的火锅味道才好吃，所以在高汤熬制中必须要用到鸡、鸭猪骨、牛骨为主料。先将鸡、鸭、猪棒子骨洗净后，烧开水去掉血水，重新加冷水水要漫过食物，然后大火烧开，等水沸腾后撇去油腻浮沫，再加些姜、料酒去除腥味，将大火改为小火慢熬，一直到骨酥肉烂方可。经过冷水慢熬才能将食物中的营养和味道炖出来，汤味色泽白润，味道浓香。

2.高汤熬好后，需用布把残渣过滤掉，等汤汁冷却后去掉冻油，这样老汤就制作完成了。 3.清汤火锅底料配置还需要取出一部份熬好的高汤，重新加热烧沸后放入适当的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、味精、味精、食用盐、冰糖，用料需用纱布包裹起来，放入高汤中，经慢火熬制后底料即成。

4.吃火锅时须在清汤火锅底料中加入红枣、枸杞、大蒜、姜片、大葱、西红柿、香菇等辅料来增加鲜味，即营养也滋补养颜。

四、清汤火锅底料配方

用料

主料：干木耳15克、干香菇7朵、虫草花90克、大葱1根、姜1块、浓汤宝1粒、盐1匙

辅料：腐竹2根、鱼丸6个、牛肉丸5个、鱼排2个、鱼豆腐3个、娃娃菜1棵、小白菜1把、油麦菜1棵、香菜1把、菠菜1把、生菜1棵、五花肉500克、火腿肠1根

1、干香菇，干木耳，腐竹用清水泡发。

2、火锅中放入木耳，香菇，虫草花，大葱段，姜片和浓汤宝，加入适量清水和盐煮开。

3、娃娃菜，小白菜，油麦菜，香菜，菠菜，生菜摘洗干净。

4、五花肉和火腿肠切片。

5、鱼丸，牛肉丸，鱼排和鱼豆腐准备好，水开后按照先肉后菜的顺序一放，就可以开吃啦。

6、清汤火锅成品图。