一、月饼的馅有哪些种类？

传统月饼的常见馅料

1、莲蓉月饼：莲蓉月饼是市面上最常见的月饼，以莲蓉和蛋黄为馅料，它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香，甜味深沁人心，可谓是中秋月饼的经典品种。莲蓉就是莲子（打碎的）。

2、鲜肉月饼：江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

3、栗蓉月饼：栗蓉月饼采用板栗作为馅料的主要原料，板栗富含淀粉和矿物质，但是脂肪含量却低于其他坚果，相对而言更加健康。

4、豆沙月饼：豆沙月饼是将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒，就制成了豆沙月饼的馅料。豆沙月饼口感同样出色，具有浓郁的豆香味，咽下的时候也没有其他月饼粘喉的不适感觉。

5、五仁月饼：所谓五仁，并非只有五种，而是由多种不同馅料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有圆满、和谐的寓意。

6、火腿月饼：火腿月饼的馅料是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。

新式月饼的常见馅料

1、冰皮月饼：冰皮月饼特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。

2、冰淇淋月饼：冰淇淋月饼完全由冰淇淋作为馅料做成，只是用的月饼模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。

3、果蔬月饼：果蔬月饼特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。

4、海味月饼：海味月饼是比较名贵的月饼，馅料有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香着称。

5、纳凉月饼：纳凉月饼是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。

二、月饼有哪些馅

散装月饼共有七个系列：

一、广式月饼：白莲双黄、白莲单黄、纯白莲、五仁、细沙（豆沙）、枣蓉（枣泥）、椰蓉、蔓越莓、莲藕、西梅、哈密杏、碳烧咖啡

二、无糖月饼：栗蓉、椰子、五仁、白莲、黑麻、绿茶

三、苏式月饼（酥皮的）：玫瑰、细沙、百果、黑麻

四、京式月饼：自来红、自来白

五、滇式月饼：云腿月饼

六、雪月饼：乳酪莲蓉

七、改良月饼（外饼皮是松软的，像蛋糕里，里面夹月饼馅）：五仁、细沙、抹茶、柚子一、按馅料划分：有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等

二、按产地分有：

1、京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。

2、广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足

3、苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口

4、台式月饼：以酥皮制成，所以好吃的台式月饼就必须做到皮酥、但却不油腻。内馅部分，台式月饼吃起来口感较为松软爽口，但相较之下，湿润感就较不及广式月饼。

5、滇式月饼：馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味

6、潮式月饼：重油重糖，口感柔软滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻

7、徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱

8、衢式月饼：酥香可口，芝麻当家，以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。

9、法式月饼：把中国传统节日的精神内涵与法国糕点的制作工艺完美融合，制作而成的中秋节饼礼。

三、月饼分别有哪些口味的？

各式各样的月饼，你喜欢吃哪种口味呢？这个要根据年龄段，同时，也根据所处的时代有所不同。

一，月饼从大体上分类可以分为甜类的月饼，咸甜可口的月饼。月饼有脆皮的，还有传统的那种皮儿硬的，园圆形的，还有方形的

二，传统的月饼基本上是，甜口的月饼，像五仁月饼，枣泥月饼，豆沙馅的月饼，黑芝麻月饼，桂花馅月饼等。这种传统类型的月饼比较适合老年人，老年人吃惯了这种甜味的月饼

三，现时代流行的月饼，基本上是咸甜可口的月饼。凤梨月饼，蛋黄月饼，还有南方喜欢的排骨月饼。这种类型的月饼比较适合南方人或者年轻人

四，老年人一般喜欢吃枣泥的月饼，由于枣泥的月饼皮薄，里面有红糖，大枣，现在人们在加工过程中，有时还放枸杞，黑芝麻，馅儿大，而且枣泥馅又软，又有枣香，芝麻香，适合老年人的口味，深受老年人的喜爱。

五，五仁的月饼，不仅老年人有所喜欢，而且北方的中青年人也都喜欢这种口味的月饼。五人顾名思义，里面有花生，葵花籽，青丝玫瑰，核桃，莲子，有的里面还加有蜂蜜白糖，还有冰糖，够堆在一起用烤箱一烤香甜脆，慢慢咀嚼，品尝着果仁的香气。

六，现实在流行的月饼中，你像蛋黄月饼，这种月饼里面放有两个蛋黄，蛋黄经过用调料腌制，是蛋黄的月饼，外酥里嫩，况且蛋黄咸甜可口，这种月饼南方人比较喜欢。

七，现在流行的月饼当中，还有一种月饼叫排骨月饼，用切段腌制后的排骨段，放入月饼馅儿内，然后经过加工烘烤制成，月饼的面料与排骨烤制外溢的猪油相结合，使月饼释放出那种诱人的香味儿，咬一口排骨，月饼，外面就有咸甜口味，里面又有肉的浓香，令人流连忘返。

八，桂花馅的月饼，这种月饼适合南北方，大众口味。面料里面加上桂花，青丝玫瑰，葡萄干，白芝麻，枸杞子，丁香茶，些，组合在一起，又会产生一种妙不可闻的香味，皮儿酥，咬一口香气怡人。

总之，每年一度的中秋佳节，月饼是我们国家传传统节日中秋佳节必备食品，寓表着合家团圆，甜甜蜜蜜。现在社会发展，物质丰富，人们的手艺也在提高，制作出各种各样口味的月饼，使人们的生活蒸蒸日上，甜甜蜜蜜，圆圆满满。