一、如何挑选银耳的好坏 挑选银耳的好坏的方法

1、看银耳的外观在挑选银耳的时候可以通过看银耳的外观来辨别优质的银耳。品质比较好的银耳，朵片比较大，而且比较松散，颜色一般淡白色或者是带有一点点的黄色。当然，也有很多银耳是淡黄色的，这是因为银耳在保存的时候，没有放置于干燥的环境，受潮所致。

2、可以闻气味。品质比较好的银耳，你可以闻到一种淡淡的自然清香味。而对于一些受潮或者是发霉的银耳，会有一种异味。另外，一般银耳在成熟并且被采摘之后，保存的时间比较短，一般为几个月时间。因此，一些商人会对银耳进行熏硫处理，这样可以提高银耳的保质期。但是，这样的品质并不是上等，口感也没有自然成熟的银耳好，而且闻起来也会有一种奇怪的味道。

3、银耳的干燥程度。在挑选与辨别银耳的时候，可以根据银耳本身的干燥程度来进行鉴别。一般优质上好的银耳，本身并不会干燥，你可以用手捏一下，并不会扎手，表面很光滑，这样的银耳水分含量是比较适中的。而一些银耳用手捏的时候会感到扎手，这是因为干燥过度导致，水分过度流失，这样的银耳吃起来口感并不会太好。

4、将银耳用水浸泡。银耳在干燥之后，用水浸泡会完全散开，蓬松的比例非常大，一般为原来的10倍体积大小，那么这样的银耳品质是比较好的。并且品质好的银耳，一般是会去掉尾部的。如果你太好分辨，不妨用水泡一下。

二、教你分辨银耳质量的好坏

导语：银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，为真菌类银耳科银耳属植物银耳的子实体，以子实体入药。春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。

教你分辨银耳质量的好坏

银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食两品。由于银耳形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来被视为席上珍肴，保健妙品。那么，大家在购买银耳时，又是否知道如何来挑选才能买到好的银耳呢?下面就介绍给大家如何做到一看、二闻、三尝，让您挑选优质银耳。

1、看品相

一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。

二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。

通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。

而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的.直径一般在8厘米～12厘米之间。

较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。

2、看品质

品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

3、尝味道

银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

温馨提示：银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。所以，千万不能食用变质银耳。

三、怎样挑选银耳的好方法

挑选银耳的方法：

1、看表面。优质的银耳一般干净无虫蛀，无黑点，无杂质，有光泽感，如果银耳有虫蛀、黑点、杂质或表面无光泽感，则为陈年劣质银耳。

2、看外形。高品质的新鲜银耳一般肉质肥厚，朵大均匀，而干燥后银耳大小会收缩变小，质地变硬脆，如果银耳大小不一，或干银耳质地偏软均为劣质银耳。

3、用手摸。好的新鲜银耳一般肉质松软，富有弹性，干燥后质地较硬脆，用手掰容易掰断，而劣质银耳一般湿的肉质发粘易烂，干的肉质掰不断，这种都不要买。

4、闻气味。新鲜的银耳有少量菌香味，类似蘑菇，但闻着没有异味，而干银耳闻着一般无气味，如果银耳闻着有异味，不管是干的还是湿的都不要买。

5、尝味道。高品质的干银耳放到嘴里嚼，有淡淡的甜味，而如果吃着有刺激性味道，一般是硫磺熏制的劣质银耳，不要买。

银耳的种类

1、雪花银耳

一般呈现半透明状，颜色为白色，看起来略有微黄。厚度一般会大于等于1毫米，非常薄，因此看起来很透明。雪花银耳因为是经过脱水处理的，泡散比例非常之高，可以达到1比13，这样的蓬松度，是其他等级银耳所没有的。

2、冰花银耳

将新鲜的银耳进行剔除耳基处理，然后经过脱水干燥处理，并且保留了原来银耳自然的朵形和色泽、其形态看上去更像是比较松散的干银耳。冰花银耳表面有光泽，颜色一般为白色，带有一些微略的淡黄色。厚度一般会大于等于0.8毫米。

冰花银耳在经过水泡散之后，由于也是经过脱水处理的，蓬松度也比价高，一般为1比12左右，这样的蓬松度应该是仅次于雪花银耳。

3、普通银耳

普通银耳保留了银耳原有的特征，在被采摘之后没有经过特别的处理，在自然阳光下晒干，保留了银耳自然的原始形态。普通的银耳在晒干之后，颜色一般为米黄色或者是淡白色。厚度一般是大于等于0.6毫米。

普通银耳因为是经过自然阳光晒干，因此其蓬松比例相比较于雪花银耳和冰花银耳，其蓬松度要低一些，一般为1比10左右。