一、鱼汤面的鱼汤制作方法 鱼汤面的鱼汤制作方法是什么
1、食材：鲫鱼、生姜、面条、白胡椒粉、小葱。
2、先把鲫鱼放入食品袋中，半个黄瓜切个斜面，用黄瓜去刮鱼鳞，这样鱼鳞就不会跑到外面来，再把鲫鱼去除内脏，内脏也放在食品袋中，然后把袋子扎紧丢掉，案板上就非常的干净，鲫鱼洗干净就可以了。
3、再把生姜切姜片，锅烧热后用生姜擦一下，这样煎鱼时不容易粘锅，然后倒入食用油，多到点把锅润一下，油烧热后重新倒回油缸中，再放入冷油。鲫鱼提前用厨房纸擦一下，把水分擦干，没有水分，放在油里面就不容易溅出烫伤人。
4、再把鱼放入油锅中煎一下，这样煎鱼鱼皮不容易破。再把生姜片也放进去去腥，然后再放入开水，开水烧出来的鱼汤更白，水要一次性放足，然后盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖三十分钟。
5、另一个锅水开后放入面条，把面条煮熟，煮熟后放入碗中。鱼汤面就要吃原汁原味的，所以什么生抽老抽就不用放了。鱼汤炖的时间到时，鱼汤已经很白了，再放入一勺食盐、一勺鸡精，不喜欢鸡精的可以不放。
6、再把鱼汤盛入面碗中，鱼汤要多一点，鱼汤面最主要就是喝这个汤，再撒入少许胡椒粉去腥，再放入葱花点缀就可以开吃了。
二、鱼汤面条的做法
鱼汤面，为江苏东台地区传统名点，属淮扬菜系，源于清乾隆三十三年（公元1768年），已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。
鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。
原料配方
原料配方(制200碗)：
上白面粉20公斤
活鲫鱼3公斤
白酱油3公斤
虾籽50克
鳝鱼骨1公斤
白胡椒粉25克
姜50克
绍酒50克
香葱100克
青蒜花400克
熟猪油2.5公斤
做法
1.先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。
2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。
将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。
3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水)，用细刀(108齿的切片)切成细面条。
4.将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。
在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。
三、鱼汤面的鱼汤怎么熬的
1
鱼杀好洗净,姜切好,西红柿切小块,青菜切断(如果孩子小青菜就切细);
2
锅内少许油烧热放入姜,黄骨鱼煎黄再放入番茄翻炒一下;
3
加入清水,刚过鱼背为宜,水烧开转中小火炖煮7分钟左右,依鱼大小而定;
4
鱼汤浓了放入盐盛出备用;
5
熬好的鱼汤浓浓的融入了番茄味;
6
再把鱼汤倒入另一个干净的碗里,要慢慢倒不要把渣倒进去了,再把番茄夹入到鱼汤里(番茄皮不要),要吃鱼肉就把鱼背的肉理一点出来放入汤里,黄骨鱼没有小刺(如果不放心就戴上一次性手套或者手洗净用手捏一捏);
7
再锅洗干净加入适量水烧开放入面条;
8
煮至5层熟把面夹入到鱼汤里面,再把锅里煮面的水倒掉;
9
再把鱼汤和面倒入锅里煮开;
10
放入青菜煮熟就可以出锅了(喜欢放味精的可以加少许味精);
11
煮习惯了面和鱼汤刚好装孩子小碗一碗不多也不少,开吃
四、鱼汤面汤怎么熬？
做鱼汤用鲫鱼较好 ，把鲫鱼洗净放在锅里加水、再放点葱、姜。水烧开后改为小火慢慢熬制过十几分汤就变白了。 这就行了。在加点盐、面条煮一下，就是一锅美味可口的鱼汤。且营养丰富。
五、鲫鱼鱼汤面的鱼汤怎么做？
鲫鱼鱼汤面的做法步骤
鲫鱼去内脏，洗净，用盐，料酒和生抽腌10分钟
2、锅里放油，爆香姜蒜末
3、加热水，烧开，放入鲫鱼，大火烧开，炖10分钟
4、放入豆腐，关小火，熬5分钟
5、放入面条，煮熟，加入番茄煮2分钟，放入盐和鸡精调味，起锅，撒点葱花
六、鱼汤面的做法
原料配方(制200碗)：
上白面粉20公斤活鲫鱼3公斤白酱油3公斤虾籽50克鳝鱼骨1公斤白胡椒粉25克姜50克绍酒50克香葱100克青蒜花400克熟猪油2.5公斤
制作方法：
1.先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。
2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。
将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。
3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水)，用细刀(108齿的切片)切成细面条。
4.将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。
在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。
产品特点：汤白质浓，滴点成珠，营养丰富，清爽可口。
