一、扇贝怎么处理干净

通过清水浸泡，去除肺叶，去除胃囊，去扇贝肠线这4个步骤处理干净。

1、清水浸泡

一般买回来的扇贝肉都是冷冻的，或是已经解冻过，但是是散称的，所以买回来之后，为了把里面的泥沙清理干净，用盐水可以把它先浸泡一下，用手抓一抓，这样可以把里面的一些污物先提前的过滤出来，再用清冲洗几遍，这样再清洗起来更方便一些。

2、去除肺叶

扇贝肉把它剥开之后，可以看到裙边，裙边是可以吃的，但是把裙边拨开之后，里面有一层灰色的扁状物体粘在扇贝肉上面，这个并不是它的肉，而是肺叶，是用来过滤杂质的，所以必须把这个咖啡色的肺叶给去掉。记住扇贝肉的两边都有肺叶，所以去掉时候不要只去一边应该两边都去掉。

3、去除胃囊

在扇贝肉的边边上突出一块，这个是扇贝的喂囊，把它拨开之后，看到里面有很多灰绿色的杂质，所以这个囊也是不能吃的，必须用剪子把这个囊剪掉。胃囊去掉之后，还会有一点点是粘连在扇贝的黄上面的，这时候不要着急，用水去冲一下，粘在扇贝黄上的胃囊内容物就会冲掉。

4、去扇贝肠线

扇贝肉中间会有一根黑色的线，是扇贝的肠线，就跟平所看到的虾线一样。那么这根肠线也是要去除的，因为里面也是有很多的杂质，很不卫生。大家应该把这层肠线小心翼翼的去掉，这样吃着才干净一些，不会有沙沙的口感。

最后清理过的扇贝肉，重新用清水去做过滤几遍就能够清洗干净了，用来炖汤，或者是把它清蒸或者是做扇贝粉丝都很好吃。

二、生蚝哪些部位是可以吃的，肉有一大块是黑色的，如果嚼一下再吐出来，黑的黄的，感觉像屎一样的。

经常有人问：蚝肉可以全部吃掉吗？哪些是不可以吃的？

其实，生蚝是贝类里面少有的肉类可以完全生吃的。生蚝除了壳，其余软体部分都能吃，大家可以放心食用。

生蚝肉身黑边叫裙边，沉淀着丰富的雄性激素，越黑雄性激素越醇厚，生蚝品质越好。尤其要提的一点是：国内有些商人将生蚝泡水或药水，使其增加重量，赚取更多利益，其往往蚝身比较白，黑边不明显。那就是传说中的“泡水”蚝。

生蚝肉身中有一块黑绿色，很多人在吃生蚝的会把那部份拿掉。其实黑绿色那块是生蚝的消化系统以及生蚝摄食的天然海藻，用渔民的话来说叫“膏”。

生蚝越肥，膏就越多，一般瘦生蚝都没那个东西，富含蛋白质和锌，营养很高！国外流行小球藻营养片，小球藻就是生蚝胃囊里绿色物质的主要成分。

很多人嫌弃它是生蚝的“粑粑”，其实贝类消化系统不完全，不能完全称之为“粑粑”。生蚝的“膏”就如螃蟹的“蟹膏”一样，是非常好的！大家吃生蚝的时候，不吃“膏”，那就买椟还珠了。

那么，哪些生蚝可以生吃，哪些生蚝不能生吃呢？

生蚝生吃的风险主要有三个方面:微生物致病菌污染、重金属污染、贝毒素污染。

可以用来生吃的生蚝一般要求生长在一级水域；二级海域的水产品就只适合熟食了；三级海域一般只能适合游泳，在对食品有规范管理的国家是不可以用这样的水域养殖或捕捞水产品食用的；如果是四级海域游泳都是不合适的了，一般这样的海域只适合做码头。

由于我们国家在海域管理方面比较薄弱，导致近海污染非常严重。1997年7月美国就以海域管理不对等为由，禁止进口中国牡蛎；与此同时，欧盟也颁布386法规禁止中国生蚝进口。

微生物致病菌污染是可以通过煮熟避免的，重金属污染容易被人忽视。生蚝是一种滤食性生物，有比较强的重金属蓄积能力，而常规的烹调方法是不能消除重金属危害的。贝毒素和微生物、重金属一样并不是生蚝产生的，而是环境影响造成的。贝毒素主要是生蚝摄食了受污染富营养化的海水中一些藻类，贝毒素因此蓄积。贝毒素主要有**性贝毒素和腹泻性贝毒素，这些毒素超标不仅不能用于生食，熟食也是不可以的，因为高温不能破坏贝毒素。

国内有些生蚝号称能生吃，其实他们属于净化蚝。是把微生物致病菌污染、重金属污染、贝毒素污染不合格的生蚝送到干净封闭的水池中进行养殖，直到达到规定的指标再进入市场。即便经过净化，还是存在很大的风险。

而克利夫登天然有机生蚝，来自世界最后一片净土--新西兰， 我们同时执行欧盟和美国的检验制度，不仅仅对生蚝本身进行检验，还对生蚝所生长的海水进行检验监测，满足我们的客户对高品质的要求，确保每一颗生蚝都是珍品。

2005年，新西兰克利夫登生蚝成为世界上第一家通过有机认证的生蚝捕捞加工工厂。

三、花甲、虾、生蚝等海鲜，里面黑黑的东西到底能不能吃？

每到夏天，海鲜市场就异常活跃，各种形形色色的海产品成了餐桌上的常见 美食 。不仅种类多、做法多、味道好，而且大多数营养价值都很高，像含有的 蛋白质、碘元素、锌元素、氨基酸 等对身体 健康 起着促进作用。

不过，每年都有人因不当吃海鲜出现腹泻、呕吐等情况，让不少人怀疑是不是吃得不对，尤其是很多海鲜水产中会存在黑色物质，到底该不该去掉？

1

虾

黑线是消化道

虾营养极为丰富，含有的 蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍 ；还有丰富的 钾、碘、镁、磷等矿物质以及维生素A、氨茶碱 等营养，很适合老年人及身体虚弱的人食用。

而吃虾的时候，很多人都疑惑， 背上的虾线到底要不要去？

理论上来说，这是虾的消化道，充满消化物，的确不干净，建议处理掉；

不过若是懒，只要 完全煮熟 ， 高温会杀掉里面的细菌，吃下去也并无大碍 ，只是口感略有影响。

至于 虾头，也会有部分黑色物质 ，有人担心与重金属超标有关。其实虾头变黑，可能是 虾多吃了深色藻类或者褐色饲料 等（胃在虾头处）；也可能是其中的 酪氨酸酶产生了一些黑色素 。只要是正规市场购买的虾，通常都是安全的，可以食用。

【去虾线小窍门】

①从头部去虾线：先剪去虾的头部，然后扯出虾脑就能一并带出虾线。

②从背部去虾线：从虾头和虾身的连接处向下数的第3个关节处，用牙签插入，穿过虾身。一手拿着虾身，一手将牙签轻轻地向外将虾线挑出来。

③将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，就可以很容易把虾线挑掉。

2

花甲

黑色部分是肠腺和海泥

花甲属于高蛋白、低脂肪食物，而且现代医学研究发现，在花甲中有一种叫 蛤素 的物质， 有抑制肿瘤生长的抗癌效应 ；

另外含一种具有 降低血清胆固醇 作用的 特殊胆固醇 。因此像三高、肥胖人群很适合吃。

花甲的身体结构比较简单， 除了外壳不能吃，内脏的沙子不能吃，其它的其实都可以吃 。

花甲里面的黑色部分是 肠腺和海泥 ，肠腺里虽然有花甲食用完未完全消化的食物，也有一些代谢废物，但花甲多生活在浅海海底， 吃的浮游藻类和少量浮游生物，饮食比较干净，所以吃了一般也没什么关系。

不嫌麻烦的可以剔除，但剔除了这个部分，你会发现能吃的所剩无几~但花甲在吃之前一定要将沙吐干净，口感才会更好。

【吐沙小技巧】

①接一盆清水，里面加些盐搅拌均匀；

②放入花甲，浸泡2-3小时，再换清水洗几遍即可。

3

扇贝

黑色部位是消化腺和鳃结构

扇贝中含有丰富的不饱和脂肪酸，维生素族及多种微量元素，可有效 促进脑细胞的生长，提高记忆力 。

扇贝中的可食部分是白色的闭壳肌、片状呈红色或白色的生殖腺，而 裙边藏垢较多，尽量不要生吃；黑色的消化腺和鳃结构是不能食用的 。

扇贝的消化腺中可能有 排泄的废物、重金属或泥沙 ， 最好在烹煮前去掉 ，以免污染其他可食部分。

4

生蚝

黑绿色部分是肠腺团

生蚝有“海底牛奶”的美称， 蛋白质含量高达50% 左右，经常食用，可以提高人体免疫力；又含有能够 促进脑力发育的牛磺酸和DHA ，可以起到健脑的作用。

生蚝除了外壳不能吃，里面的肉其实全都可以吃，而 黑绿色的那部分主要是生蚝的内脏和肠腺 ，也就是生蚝还没有消化掉的食物。

消化物，那不是很脏？其实一般来说，蚝是“素食主义者”，所摄入的是一些 藻类及浮游植物 ， 这些物质营养很丰富，对人体是有益的 。像目前国外较流行的小球藻营养片，其中的小球藻，就是牡蛎胃囊里绿色物质的主要成分。

因此，生蚝中黑绿色部分也能吃，不想吃也可以去掉。

另外，我还要提醒大家，生蚝能不能生吃，关键看其生长环境和检测结果，比如： 生长在特别干净海域的生蚝 ，蚝的外壳是翡翠色的，俗称翡翠蚝， 可以生吃。 但安全起见，最近 生蚝则最好煮熟后食用 。

5

海虹

黑色絮状物是足丝

海虹也叫贻贝、青口、淡菜，被称为是“ 海中的鸡蛋 ”。富含人体自身不能合成的 8种氨基酸 ，还含有 多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等众多微量元素 ，营养价值高却还很便宜。适合体虚、气血不足、营养不良的人作为日常膳食。

而海虹里也有一些黑色的絮状物，也被叫做“足丝”（贻贝靠足丝可以锚固在其它生物表面，即使遭遇超强风浪也不会脱落）。

足丝是一种纤维物质， 在肠胃里很不容易消化 ；而且这个部分又直接和外界接触， 容易有寄生虫或滋生细菌 ，因此 吃之前建议摘掉 。

6

海螺，三处不能吃

海螺也是 高蛋白、低脂肪、高钙质 的 健康 海鲜 美食 ，但它不能吃的地方却比较多：

①尾部 ：主要是 海螺的肠子 ，排泄器官，里面的脏东西较多，胆固醇也高，吃多了易造成腹泻。

②背部绿色区域 ： 海螺的苦胆 ，口感发苦，有些肠胃敏感的吃了可能会不舒服；

③头部 ： 海螺的脑 ，形状像是两个小圆球一样，而且一般都是藏在海螺肉里面的，其 会分泌麻痹性的贝类毒素 ，这种毒素耐热、耐酸，不易破坏。吃时最好去掉。

四、扇贝的胃囊到底能不能吃

扇贝的胃囊不建议食用。因为扇贝一般是靠吸收海水中的海藻类和其他微生物来存活，所以如果扇贝的生长环境受到污染，或者摄入的食物收到污染，那么扇贝中的消化腺有可能残留较多的毒素和重金属。

扇贝的胃囊到底能不能吃

另外，扇贝中鳃的部位也是不建议食用的，因为鳃是扇贝的呼吸器官，和它的消化腺是一样的，有可能会存在较多的毒素或者总金属元素，不宜食用。

一般建议在食用扇贝之前将扇贝胃部的沙先吐出来，并且完全彻底清洗干净后在烹饪。