一、牛腰子为什么没人吃?
因为牛腰子的味道比较重，这是人们不愿意食用的主要原因
牛腰子有人吃的，只是吃的人比较少。
1、牛腰子没人吃与人们的饮食习惯有很大关系，因为自古以来牛腰子就很少出现在人们餐桌上，代代相传口口相传，人们对牛腰子就没有了什么兴趣，造成他在市场上需求量不大，几乎没有人去购买食用它。
2、牛腰子是动物牛体内的肾脏，它外观的形状与葡萄相似，而且带有明显的异味，很多人都不能接受它的味道，这也是牛腰子没人吃的主要原因。
牛腰子处理起来是比较麻烦的，需要用重口味的香料来掩盖它的气味，正因为如此普通家庭很难操作，饭店里制作不出数还卖不上价，因此我们很难看到以牛腰子为主料的菜品。若掌握牛腰子的烹调技巧后，是可以把它的特殊味道去除的，它照样可以供人类食用，只是人们不喜欢而已。
牛腰子市场流向
牛腰子一般都是进行了深层次的加工，其中大多被人收购走进行了加工，也就是把牛腰子分割后表面上包裹一层羊油，做成了类似羊腰子的形状，然后冒充羊腰子出售。
一个牛腰子可以制成多个“羊腰子”，街头上烤羊腰，基本上不是用牛腰制作的，就是采用其它食材冒充的，不能算是货真价实的羊腰，只能说是加工的羊腰子制品。
二、牛腰子为什么没人吃？
因为牛腰子是牛的肾脏，外观形状与葡萄相似，带有明显异味，所以很少有人会食用牛腰子。当然，与饮食习惯也有关。
但是，若能掌握牛腰子的烹调技巧，去除异味，牛腰子也可以做成美味佳肴，比如静乐县传统的风味小吃就有牛腰子。
与牛腰子有关的历史典故：
据传，明朝末年，大学士刘子政被罢官回乡。途中在静乐的一个老同僚家逗留了几天，同僚筹备上等宴席款待，被刘阻止。
刘子政说，他已吃腻了山珍侮味，希望吃点家常便饭。老同僚便照实吩咐了厨师。厨师便用白面，掺以米栖、红糖，给他炸制一种面食。
其形状如牛腰子，一端有个结，用麻油炸成焦红色，入口酥软，味醇香绵，甜而不腻，富有弹性。刘非常满意，取名为牛腰子。
以上内容参考：百度百科-牛腰子
三、猪腰和羊腰都是美食，为什么牛腰很少有人吃？
主要原因就是因为牛腰子的味道、口感和食用健康等方面都不合适大众的口味。
生活中不是说完全没有人不吃牛腰子，但是从大众的口味来说，牛腰子作为食材来说，的确不符合大众的理想口味，所以最终导致牛腰子这道菜无法得到广泛的推广。
而要从细分的角度来看，牛腰子不被大家所喜爱主要是因为以下几个方面。
一、牛腰子的异味特别重，很多人完全接受不了。
按照我国的传统饮食文化来说，吃什么补什么的说法一直存在，这也就是猪腰子和羊腰子被大众所喜爱的主要原因。
但是牛腰子就完全不一样了，作为食材来说，其异味实在是太重了，所以单单凭借气味这一个方面，很多人都接受不了，所以导致牛腰子的价格非常便宜，并且还少有人购买。
二、牛腰子的烹饪技巧过于复杂，不符合家常菜的特性。
前面已经说到过牛腰子的味道特别重，这样的特性导致要想处理好这样的食材，就一定需要掌握很强的烹饪技巧。
而对于牛腰子来说，去除气味和清理的过程过于复杂，如果处理不好，那么整道菜就等于白费了。
就这样的烹饪过程来说，不太合适现有的家常菜系，只能作为特色菜来供小众人群食用。
三、牛腰子的胆固醇含量过高，食用不太利于人体健康，所以被很多人抛弃。
现有的饮食文化中，健康永远都是排在第一的话题，就算是猪腰子和羊腰子，大家都是喜欢吃，但是一定会节制食用。
可是对于牛腰子来说，其食材里含有的胆固醇含量太高，这就导致了一些中老年群体或者健身爱好者都非常抵制这样的食物，而年轻一族早在外形和味道上就抛弃掉了这道食材。
所以从健康角度，这道菜也是被大家所不能接受的。
