炸菜角的面怎么和
炸菜角和面酥脆方法主要是：开水烫面、添加冷水、醒面半小时、轻揉面团。
1、开水烫面
小麦面粉倒入盆中，添加沸水，搅拌成絮状。
2、添加冷水
适量添加干面粉和冷水，搓成比较软的面团。
3、醒面半小时
在盆上盖一张保鲜膜，让面团在室温下静置半小时。
4、轻揉面团
醒好的面团轻轻揉搓，搓成长条，分割成大小均匀的小面团压平，擀成中间略厚的圆片。
炸菜角面制作方法：
材料：
韭菜2斤、面粉1碗、鸡蛋8个、粉条适量、香油适量、盐适量、十三香适量、沸水3碗。
做法：
1、把菜角的馅材料准备好。粉条要放锅里煮熟，捞出剁碎。韭菜用1斤多，不到二斤，切成0.5厘米。
2、把菜角的面准备好。
3、开始拌馅，放入适量的盐，味精，香油，十三香。具体的量要看个人口味了。
4、把冷却的烫面可以加一点干面粉活一下，切成小济子，用擀面杖擀开。像包饺子一样，把馅放入面皮里，捏成月牙状。
5、开始下锅炸，油温可以热一点也没事，面皮比较薄，很好熟，里面的馅也是熟的，如果喜欢炸的厉害一点的，可以等菜角变黄以后，在换小火炸。
菜角面的制作方法
主料：面条300克、豆角400克、五花肉100克。
辅料：干辣椒4个、八角半个、料酒2汤匙、酱油3汤匙、老抽0.5汤匙、蚝油1汤匙、白糖0.5汤匙、植物油1汤匙。
做法如下：
1、豆角清洗干净后去筋掰成段；五花肉切片；葱切成小段；蒜拍成蒜末。
2、锅内放少许食用油，油热后放入五花肉片，翻炒至出油，加入葱、姜、蒜、八角、辣椒爆香。
3、锅内加入适量料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。
4、放入豆角，翻炒一会加入清水（盖过豆角即可），大火烧开后转小火煮五分钟。
5、把切面抖散，平铺在豆角上，盖上锅盖稍微焖一会，焖至收汁即可。
6、出锅装盘，菜角面即可制作完成。
菜角的做法正宗和面
菜角面的制作方法
第一步 和面:平时我们和面都是冷水或者温水,但是菜角的面必须是滚水,取一个盆,倒入面粉,然后烧开水,水开后边倒边用筷子搅拌,待到软硬合适的时候就可以(面偏软最好)此时面热放在一旁冷却
第二步 备菜:把韭菜洗净切成末2鸡蛋打入碗里加盐搅拌,然后在炒锅上炒熟盛出切碎3粉条用温水提前泡好,此时切成碎条4炒锅放油,放入花椒炒出味,花椒捞出丢弃即可留底油拌菜用
第三步 拌馅:把准备好的所有材料倒入留花椒底油的锅里(锅要放冷后再倒入,以免把韭菜烫熟)加入调料 鸡精粉 拌匀即可
第四步 擀面皮 包菜角 把冷凉的面在案子上揉匀,切成大小均等的小块,擀成小圆片 即可包菜角了 形状可以随意
第五步 炸菜角 去炒锅放油 油热后放入菜角炸至金黄色即可捞出食用。
