汤有多少种做法

汤的种类有清淡汤、甜汤、高汤、浓汤、羹汤等清淡汤：这里所说的清淡指的是汤的味道，比较清淡。清汤大多加热的时间较短，口感比较滑嫩，所以汤汁清澈。食材新鲜，就成了清淡汤最突出的特色。甜汤：味道甜美，材料选择多样，常见食料有红小豆、绿豆、花生、糯米、芝麻、核桃等。

汤的种类有清淡汤、甜汤、高汤、浓汤、羹汤等等。

1、清淡汤：这里所说的清淡指的是汤的味道，比较清淡。清汤大多加热的时间较短，口感比较滑嫩，所以汤汁清澈。食材新鲜，就成了清淡汤最突出的特色。这类汤非常适合喜欢清淡的人群食用，但是由于材料加热的时间太短，所以食材的鲜味无法在汤中得到完全释放，因此必须靠调料或高汤来提味，常见的青菜汤有家常的青菜豆腐汤，蛋花汤等。

2、甜汤：味道甜美，材料选择多样，常见食料有红小豆、绿豆、花生、糯米、芝麻、核桃等。广东人称甜汤为糖水，其做法多种多样。甜汤对材料火候制作时间的要求很高，大多具有美容养颜、滋补润肺的作用，每天坚持喝一碗这样的汤，可由内而外的调理身心，皮肤白皙水嫩，使精神愉悦。

3、高汤：高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，选用的材料主要有猪骨、鸡骨和鱼骨等。有了好的高汤，再加入其他食材，做出来的汤汁会更加鲜美，如兰州牛肉拉面所用的汤就是牛骨熬制的高汤。制作高汤所用的材料各有优劣，只有掌握正确的熬制方法，扬长避短，才能熬出物美价廉的高汤。

4、浓汤：浓汤的味道比较醇厚，它是以高汤做汤底，添加各种材料后一起再以大量的淀粉勾芡做成的汤汁，呈现浓稠状，常见的如玉米浓汤。

5、羹汤：虽然也是以分量勾芡，但和浓汤之间还存在一些差异。羹汤所用的粉料以淀粉或玉米粉为主，食材往往切得非常细，若形状体积稍大，煮的时间就长一些，材料才能软烂。常见的羹汤有海鲜羹汤、肉羹汤等。

汤类有哪些？

多数汤调味为咸味，少数汤为甜味（甜汤，如水果汤、银耳莲子羹），个别不调味（例如米汤）。常见为趁热食用，西班牙冻汤、一些罗宋汤等为冷却后食用。

从用料上分有肉汤（包括兽肉和禽肉）、海鲜汤、素汤。

从口感上有清汤、含固体悬浮物质很多的浓汤，乳白色的奶汤等。欧洲菜肴中的奶汤多使用牛乳或鲜奶油，中国菜称为奶汤的不使用乳制品，而是从其他动物性材料中提取出悬浮脂肪颗粒造成乳浊状。

世界各地的汤

1、中国大陆：鸡汤

2、四川：酸辣汤

3、广东：碗仔翅、紫菜汤、老火汤（如清补凉、青红萝卜瘦肉汤）

4、福建：佛跳墙

汤一般分为几种？

汤一般分为毛汤(浊汤)、奶汤(上等白浊汤)、清汤(澄汤)3种。

(1)毛汤：毛汤的颜色浊白，是最普遍而又简单的汤。其作法是将鸡、鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗净，放入很大的汤锅中煮沸，除去浮在表面的血和泡沫，然后加盖，继续加热至煮熟(成熟度依材料的用途而定)，再取出除肉外的其他材料，继续煮下去，待汤色变成白浊时，就算完成了。这种汤的浓度小，甘味不足，所以仅用于一般料理的调味。

(2)奶汤：将鸡鸭的骨架、猪肉、猪脚、猪骨用水洗净后，放入冷水锅中，以强火煮沸，除去浮在表面的血和泡沫后，加葱、姜、酒等，再以中火持续煮成乳白色为止。这种汤的甘味和浓度都相当大，能使材料的味道浓厚，香气四溢，故可用于煨、焖、煮汤的调理，或用于烧、扒等比较浓厚的调味。通常情况下，15克原料，可以获得5～7.5克的汤。如果汤量过多，会影响到浓度、味道及颜色。

(3)清汤：一般以鸡为主要材料。汤很清淡，但鲜味很浓，多用于高级材料中的煮物烹调或汤烹调。