一、脆皮茄子怎么炸才脆
炸脆皮茄子怎么做更脆需要这样调制面糊 炸茄子这样做竟然比肉好吃
黄金色泽的炸茄子好吃又美味，在地摊上也有用竹签像糖葫芦窜一样的串好进入油锅里炸啊炸，炸到表面起泡有金黄色的时候拿出来，再刷上秘制的辣酱，真是酥脆有好吃啊，来看炸茄子怎么做更脆，怎么调制面糊，按照这个方法来做炸茄子可比肉好吃哦。
炸脆皮茄子怎么做更脆需要这样调制面糊 炸茄子这样做竟然比肉好吃
香炸茄子
食材：紫茄子两根、低筋面粉50克，油、玉米淀粉10克，泡打粉2克，盐、胡椒粉、椒盐2克
做法：
1.低筋面粉里加入泡打粉，加入玉米淀粉，加入少量的水调成糊状，最后加入少量盐喝胡椒粉搅拌均匀。
2.茄子洗干净之后切成片，将茄子放进面糊里，均匀沾上面糊
3.热锅下油等油烧到6成热的时候，一个个把茄子夹进锅里，炸到两面金黄色，捞出沥干油之后撒上椒盐就好了。
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这样调面糊：面粉和淀粉按照=3：1，你可以用三大勺面粉兑一勺淀粉来调制加入适量的水做成面糊。要不停地搅拌直到面糊流动性才好。
炸脆皮面糊
食物：紫皮茄子、面粉、鸡蛋、淀粉、盐、椒盐
做法：
1.紫皮茄子斜切切片，裹上鸡蛋液
2.面粉中加入少量淀粉和椒盐，裹上蛋液的茄子再裹上面粉，掸一掸
3.锅里放入适量的色拉油烧热之后一个个用筷子夹茄子，放进锅里炸，油可以调小一点，炸到两面有脆皮感，颜色焦黄色就好了。
炸脆皮茄子怎么做更脆需要这样调制面糊 炸茄子这样做竟然比肉好吃
茄子的做法几十种，因为茄子清新软嫩，不管是炒是蒸是炸都十分可口，其实茄子有保护心血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、降低胆固醇以及有防止坏血病的防止作用，茄子在中医来说有清热活血、消肿止痛的功效，对慢性胃炎、肾炎、上火、痔疮、便血的人群食用。
另外茄子还富含丰富的维生素E和一些天然的酚类物质，是一种可以抗衰老的蔬菜，是一种抗癌的食物。
二、炸茄子片的做法脆皮窍门
最喜欢媳妇做的脆皮茄子（家里经常是我做饭哈），脆皮茄子想做出来脆皮，其秘密就出在炸上。炸脆皮茄子先炸一下定性，再复炸，就会达到非常酥脆的效果了。
做脆皮茄子
准备食材：
长茄子1个
色拉油适量
面粉5瓷勺
玉米淀粉2.5瓷勺
泡打粉3分之1小勺
淀粉（勾芡用）
调汁用的材料：
白糖3勺
白醋1勺
生抽1勺
番茄沙司3勺
烹饪技巧：
1、长茄子削皮切条
2、把面粉.淀粉和泡打粉一起放碗里加少许盐用清水调成糊静止10分钟，静止好的面糊里放半勺食用油搅拌均匀
3、将切好的茄子在面糊里裹匀油温5层热下锅炸至定型微黄捞出
4、锅里放适量清水加入汁料搅拌均匀勾淀粉
5、油加温7层热将茄条复炸
6、炸至金黄酥脆捞出控油
7、将茄条放入汤汁裹匀装盘即可
三、怎样使风味茄子酥脆
先裹上淀粉再炸制，可以让风味茄子酥脆，下面介绍做法：
准备材料：茄子400克、洋葱（大葱也可）30克、香菜适量、花椒少许、糖2勺、干辣椒少许、酱油1小勺、蒜两瓣、白芝麻少许、玉米淀粉适量
制作步骤：
1、茄子从中间剖开，切成滚刀块。蒜切成片，洋葱切条，香菜切成寸段。
2、茄子淋上清水，挂上层玉米淀粉。
3、锅里放油烧热，放入茄子炸到外面金黄酥脆。
4、炒锅内加少许油，烧热后放入花椒，干辣椒，炒出香味后再倒入洋葱和蒜片炒出香味。
5、再将一勺酱油，两勺糖一起煮制到起小泡泡。
6、最后倒入炸好的茄子，翻炒均匀，撒上香菜和白芝麻就完成了。
7、成品图。
四、做风味茄子时 怎样才能把茄子炸成那种酥酥脆脆的
做风味茄子的茄子炸的酥酥脆脆的方法：茄子切滚刀块，放入碗中倒入淀粉5g，搅拌均匀锅中倒油150ml，茄子炸至微黄即可。详细做法如下：
准备材料：青椒、茄子、土豆、蒜、淀粉、食用油、生抽、糖、盐。
一、青椒1个切块。
二、土豆1个，茄子1个，切滚刀块。
三、茄子放入碗中倒入淀粉5g，搅拌均匀。
四、锅中倒油150ml，茄子炸至微黄，土豆炸至微黄。
五、锅内留油，倒入蒜片爆香。
六、倒入土豆、茄子、青红椒、生抽5g、糖3g、盐3g，翻炒均匀即可。
