一、面条臊子有哪些
包括泡椒鸡杂面臊子、牛肉面臊子、酸菜肉丝面臊子、杂酱面臊子、排骨面臊子、肥肠面臊子等制作方法，适用面较广
█泡椒鸡杂面臊子
鸡杂处理
1.鸡杂清洗：将购买的鸡杂用盐多洗几次。
2.焯水：水烧开后，将鸡杂放入沸水中 2 分钟，去血水。
3.腌制：将焯水后的 1000g 鸡杂切成 2.5 厘米长的条，加嫩肉粉10g，白胡椒粉 4g，味精 5g，料酒 5g，盐 2g，混合在一起，搅拌均匀后，腌制 15 分钟即可使用。
准备材料：
主料：
鸡杂 1000g，二荆条泡椒 350g。
辅料：
色拉油 400g，郫县豆瓣酱 130g,大葱 30g(切段），生姜丝 20g，大蒜 30g（切片)，花椒 5g，糖色 8g。
调味料：
鸡精 6g，味精 10g。
炒制方法：
冷锅将色拉油倒入锅中，依次放入郫县豆瓣酱，嫩姜丝，泡椒，大葱，大蒜，花椒。炒香后倒入处理好的鸡杂，在放入糖色，最后放鸡精，味精炒熟后即为成品。
注意：郫县豆瓣酱需要多炒一下，炒出香味效果更好。
█牛肉面臊子
准备材料：
主料：
牛肉 1000g 色拉油 400 克。
调味料：
郫县豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
辅料：
大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。
红烧牛肉的具体做法：
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入牛肉，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟牛肉一起煮）
4.炒香后倒入砂锅内，加入水，水刚好能淹没牛肉即可，放入香料包，盖上砂锅盖小火慢炖45分钟左右，关火浸泡至入味，出锅后即为成品，如果急等着用的话，也可以放入高压锅内，记时18分钟左右。
█酸菜肉丝面臊子
腌制肉丝：
先准备 1000g 肉丝，放入料酒 5g，胡椒粉 5g，嫩肉粉 10g，酱油 10g，盐 3g，味精 5g，鸡蛋清适量，搅拌均匀后，腌制 一个小时左右即可。
准备材料：
主料：
腌制好的肉丝 1000 克，酸菜 350 克（直接从市场购买尽量选用酸味儿足的）
辅料：
色拉油 400 克，姜丝 20g，大蒜 30g（切片），大葱 30g（切段），花椒 5g。
调味料：
味精 10g，鸡精 6g。
炒制方法：
冷锅倒入色拉油，开火，待油烧热后，依次放入大葱，姜丝，大蒜，花椒，酸菜，炒出香味后，倒入腌制好的肉丝，继续翻炒，差不多炒熟后，少量加点水（以免肉丝和酸菜粘连在一起），稍微收一下水分，放入味精和鸡精，翻炒均匀后起锅，即为成品。
█杂酱面臊子
准备材料：
主料：
搅碎的肉 600 克（肥肉多瘦肉少）
辅料：
料酒 4g，花椒粉 2g，白胡椒粉 4 克，王守义十三香 3 克，盐 5g，白糖 4 克，味精 9 克，鸡精 5 克，甜面酱 15g，酱油 5g，糖色 8g。
杂酱臊子的具体做法：
起锅烧油，下 600 克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。
注意：
放调料的时候自己要尝一下口味，不能太咸。
█排骨面臊子
准备材料：
主料：
排骨 1000g 色拉油 400 克。
调味料：
郫县红油豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
辅料：
大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。
红烧排骨的具体做法：
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入排骨，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮）
4，炒香后放入砂锅内小火慢煮45分钟左右，浸泡至香味完全融合即可，如果商用的话，炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没排骨即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压 15 分钟后关火，出锅后即为成品。
注意：
红烧排骨上汽以后压 15 分钟。
█肥肠面臊子
1.处理肥肠
肥肠要洗干净，可以在清洗的时候放一点盐和淀粉在肥肠上，反复搓洗后，再用清水冲洗干净，然后在滚水里面焯水 3 分钟左右，肥肠的味道好了，顾客的满意度也自然会增加。切的时候斜着切，肥肠切成一边多一边少的筒状，这样做出来视觉上感觉更多，用的多可以用剪刀剪。
2.准备材料：
主料：
肥肠 1000g 色拉油 400 克。
调味料：
郫县红油豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
辅料：
大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。
3.具体做法：
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入肥肠，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮）
4.炒香后和香料包一起放入砂锅里，小火慢煮45分钟左右，有时间浸泡一定的时间，会更入味，更好吃。如果商用的话也可以炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没肥肠即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压 18 分钟后关火，出锅后即为成品。
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二、面条的臊子做法大全
面条的臊子有荤也有素，人们可以根据自己的喜好进行选择，而且随着面食文化的流传，臊子的做法也各有各的特色，但都会与面条融合，让整碗面的口感吃起来更美味，臊子的做法能结合成一个大全。那么，面条的臊子做法大全是什么呢?
面条的臊子做法大全
做法一
食材：高筋面粉、全蛋液、水、牛肉、柿子椒、洋葱、土豆、豆腐、油、盐、生姜
1. 将高筋面粉、蛋液、1克盐放入面条机桶里，25克水装入盛装水的滴漏水桶里，我选用的快速出面，一会就出好面了。
2. 出面的过程中准备好臊子的材料。
3. 锅里加入足量水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟。
4. 煮面条的过程中来处理臊子的材料，将柿子椒、洋葱、土豆切成小丁。
5. 生姜、大蒜切成末，泡椒切成小段，香葱将葱头部分和葱叶部分分开切碎。
6. 牛肉切成小丁。
7. 碗里加入一小勺麻辣红油，适量生抽，香醋、葱花，舀入一大勺面汤。
8. 将面条盛入碗里。
9. 锅烧热，加入适量油烧到6成热，加入豆瓣酱炒出红油。
10. 加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。
11. 加入姜蒜末、泡椒段、和葱头部分，炒香。
12. 加入洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。
13. 加入适量生抽、香醋、一丁点开水，慢慢将臊子煸炒至熟，炒出香味。
14. 将炒好的臊子加入适量到面里，就可以快乐地享受美食啦。
做法二
食材：猪肉馅、郫县豆瓣、老干妈豆豉、香豆干、老姜、大祘、盐菜
1. 肉馅中加入盐和姜、(料酒)拌匀腌制片刻。
2. 锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉。
3. 放入老干妈豆豉炒出红油。
4. 下入蒜。
5. 下入肉馅、肉馅肥瘦比例6：4更好。
6. 快速翻炒至变色。
7. 下入盐菜炒均匀。
8. 掺入一大碗水、大火烧转中小火煮30分钟左右。
9. 准备一点红薯粉，加入适量水要稀一点。
10. 30分钟左右加入点点酱油。
11. 加入香干煮2分钟左右。
12. 吃面的时候臽一勺、就非常好吃。
宝宝菠菜鸡蛋饼怎么做
1、准备材料：宝宝菠菜鸡蛋饼首先要准备几颗新鲜的菠菜、鸡蛋5个左右、小麦面粉、食用油、水、盐这些食材，食用油的话最好选择那些非转基因的橄榄油，这种油不仅对身体无害，还含有人体所需的营养成分，这样对宝宝的身体有好处。
2、做法详解：给宝宝做菠菜鸡蛋饼的时候，首先要先将菠菜清洗干净之后切成碎末状，将准备好的鸡蛋打入容器中打散，依次加入少许水、面粉、菠菜将这些食材一起搅拌成糊状，然后在锅中放入橄榄油，油热之后放入面糊摊成博饼即可。
3、注意事项：菠菜鸡蛋饼是一种很有营养的美食，菠菜可以给宝宝身体补充一定的铁元素，但是需要注意的是菠菜里的成分面含有一定量的草酸物质，会对宝宝钙质的吸收产生影响，所以在做菠菜鸡蛋饼之前可以先用开水烫一下，这样就会将草酸成分去除。
