一、姜撞奶不凝固的原因
姜撞奶不凝固的原抄因是配料不对，加上操作失误
1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣。
2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。
主料：全脂牛奶250g、生姜2大块
辅料：白砂糖2汤勺
1、准备好材料。
2、生姜去皮切碎。
3、放入粉碎机中打烂。
4、挤出姜汁，一定要有很多的姜汁，这里用了2块生姜挤出的量，少了不行。
5、牛奶放入锅中煮，放入白糖，慢慢搅拌，煮至起小泡时关火，温度不能太烫。
6、锅提高一点，将牛奶倒入放姜汁的碗中，这就叫撞奶。
7、静置3-5分钟，姜汁撞奶完成。
二、为什么我做姜撞奶不会凝固？
1、姜撞奶失败的主要原因是不凝固，或者凝固了姜味太重太辣。
2、之所以凝固，主要是使牛奶中的蛋白质凝固，
3、因此解决办法是从牛奶下手，
为什么传说中百年甜品老店即可以凝固又很好味不会太辣呢？从我收集的资料看来，据说使用的
是“水牛奶”，最初我理解这是个当地方言，意思是液体牛奶，后来才想通，应该是水牛的奶。据说水牛奶的浓度比普通牛奶高，因此，首先我们要尽量选用比较浓的牛奶，比如蒙牛的。其次，在制作过程中加以改进，在煮牛奶时多熬一段时间（一定用最小的火），这样加入姜汁后凝结的就更结实。双皮奶也是如此
4、挤姜汁的秘诀,
a把姜冻一下,化了很好的挤出来,这是别人的秘诀
b买一个夹蒜蓉的夹蒜器,很方便
三、姜撞奶为什么不凝固怎么补救？
姜撞奶不凝固是因为在做的时候牛奶的温度过低，这时候可以把调好的姜撞奶，再次倒入锅里面加热，直到牛奶开了以后再把它倒出来放凉就可以了。
冲的方法不对：在混合姜汁和奶的时候不能拿姜汁倒入牛奶里面，必须是牛奶倒入姜汁，要一气嗬成，不能断断续续，要冲就一次冲进去，不然也不能凝结，另外牛奶倒下去后不能搅拌。
做姜汁撞奶注意事项
做姜汁撞奶以新鲜的水牛奶为佳，这是因为新鲜的水牛奶比较浓稠，蛋白质含量高，遇到姜汁后更容易发生凝固反应。实在找不到新鲜水牛奶的时候，也可以选用新鲜的全脂纯牛奶。
但是，全脂纯牛奶的浓稠度通常不是太高，蛋白质含量不如水牛奶高，为了增加凝固成功的几率，有些人会掺入适量全脂奶粉增加浓稠度（每250毫升纯牛奶加1茶匙全脂奶粉），事实证明这种做法是非常可行的。
以上内容参考 百度百科-姜撞奶
