明油是什么意思（点明油啥意思）_夜场招聘

厨师做菜最后总要加点明油，明油是什么？怎么做味道才最好？

明油说白了便是明朗的油，这一般是在做菜的最终，主厨舀入少量能够给菜肴起到增亮功效。特别是在翻炒干锅菜类菜品，当勾完芡料汁裹住食物后，随后用手勺沿锅边淋入少量明油，根据迅速煸炒，明油包裹住料汁在菜肴表层产生油包芡，不但起到增亮功效，也有提鲜、隔热保温、避免懈芡等功效。明油是一种复合型味儿的料油，既可以炒菜时最终添加调亮菜品的色度，提升菜品的香气。也可以用来调凉菜，制作包子水饺馅时添加明油，会使馅吃起来变香

并不是主厨得话，许多业内的专业术语的确有点儿晦涩难懂。例如看了（美食作家王刚）的视频播放的好朋友，听的最多的是便是“宽油”这个词语了，只要不是业内人根本不搞清楚啥是“宽油”。这儿顺带解释一下：“宽油”便是意味着锅内添加很多的油污，结论便是锅内植物油脂的面积很宽敞，而出名“宽油”。里的专业术语“明油”一般情况就是指烧菜最终加上油污的姿势，并非指单一的某一种油！“明油”也被称作尾油、亮油，不一样地区很有可能也有其他的叫法

.烧菜到最后，淋入明油后通常不容易加温或是滚动锅中菜肴，一般轻轻地用汤勺推匀就可以，因此淋入的明油有一个最基本的规定：便是能直接服用的油！简单来说便是炼熟的油！一般大家淋入的明油依据菜肴的不一样，淋入的有以下几类植物油脂：油葱、猪板油、蒜油、野山椒油、辣椒油、芝麻油、食用调和油这些（如果是花生油，需用适度的加温，不然很容易造成腹部闹问题）。一般蔬菜绰水时，一般人们会添加少量的食用油进来，维持材料的色彩

一般人们称作亮油（不叫尾油）。而这类是为了维持蔬菜水果色调而在生产加工中途加上进来的。一般蔬菜绰水时，一般人们会添加少量的食用油进来，维持材料的色彩。一般人们称作亮油（不叫尾油）。而这类是为了维持蔬菜水果色调而在生产加工中途加上进来的。总体来说：明油一般情况指菜肴摆盘前的最后一步，这只是烹饪技术之中微不足道的一个小流程，大伙儿搞清楚其基本原理就行，家中一般非常少使用。但是新手也需要掌握里边的基础理论和应用专业知识！

炒菜后出锅前要淋明油,请问这明油是啥啊

明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。

明油的方式有讲究。先从锅边轻轻地淋入，边淋边旋锅，待其润滑锅底后，翻锅，再在菜肴面上淋少许尾油，即可出锅；对于不需翻锅的菜品，则应先在菜肴四周淋油润滑锅底，再在表面淋少许尾油。淋入尾油后，不宜过多搅拌，应快速起锅。

扩展资料：

明油

可用作明油的油脂很多，除了最常见的鸡油、麻油外，还有姜油、葱油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、红油、五香油、化猪油、花生油等等。选用尾油应根据具体的菜肴色泽口味而定。

首先应遵循“浓配浓、淡配淡”的原则，如对某些清淡类菜肴，应选用味较清淡的鸡油、花生油、姜葱油等，不能选味较浓厚的红油、五香油、豆瓣油。其次，对于尾油还应遵循“荤菜配素油、素菜配荤油”的原则。

如扒制某些素菜时，就应多选用鸡油、化猪油等荤油，而对于荤菜，宜多选用葱油、姜油、花生油等素油。当然这些原则也并不是绝对不变的。

参考资料来源：百度百科-明油

炒菜后出锅前要淋明油,请问这明油是啥啊？

出锅前淋的明油，是什么油？

厨师说的明油是一种干净并且可以直接食用的油，明油也被称作尾油，这种油是在一道菜肴经过烹饪和勾芡以后，根据菜的情况淋上的油脂，明油包括很多种，比如鸡油，葱姜油，麻油，蒜香油和泡椒油等。

通常用于热菜的烹饪，在菜肴烹制勾芡后，快要出锅的时候淋上即可。做菜的时候淋上一层明油，不仅可以增加菜肴的香味，还能够增添菜肴的色泽，让菜品看上去更加美味可口。

明油的主要作用是提升色泽明亮程度，对于不用勾芡的菜肴，可以不使用明油，但是在做某些菜品的时候，也可以添加少量的明油，提高色泽和口感。对于少量的酱菜或烧菜，汤汁都是比较粘稠的，加入少量的明油，可以增加整道菜肴的光亮程度。

明油的制作过程也是非常家常的，把锅烧热以后倒上食用油，当油温到达五成热时，放入葱姜，八角，香叶，花椒和洋葱等调料，炸出香味后，把所有的佐料捞出，油就做成了。做好的明油放在一旁，在做菜时适当的加上一些明油，可以提高菜肴的香味和亮度，不仅让菜品的品相好看，还能让菜品的口感得到提高。