一、蛋清打发不起来怎么补救
蛋清打发不起来补救措施：
1、打蛋白的工具主要有电动和手动两种，电动的比较省力，不过在打到后期不太好控制度
2、手动的虽说好控制度，不过这个打的过程比较慢比较累。
3、在打蛋白的时候一定要注意以下几点：盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是肯定打不起来的。在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打，这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止。
相信喜欢做美食的朋友们在有空的时候都会做一些小吃，还有在亲人生日的时候很乐意亲手为他们做蛋糕，但是在做蛋糕过程中，蛋清打不发怎么办，如何补救。很多时候就是因为在做的过程中没有注意细节就导致蛋清打不发了，下面小编就告诉你怎样去挽救。
一、蛋清打不发怎么补救
补救方法
在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打不发，可以采取一定的方法来补救。比如说：
1.可以放入一些泡打粉
一般在做一些甜食，馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的泡打粉，继续打。
2.加点醋
在打蛋的时候，发现但打不发也可以入加点醋进去，这样可以有助于打蛋成功。
二、打蛋的正确方法
打蛋也是一门技术，如果你掌握了，就很容易成功，反之，就是会遇到蛋清打不发的情况。那么，打蛋需要知道些什么技巧呢?
1.首先蛋白要置于干净，无油无水的圆底容器中，打蛋器里也不能有水和油，利用打蛋器顺着同一方向搅打，直至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可以帮助蛋白起泡加入空气，增加蛋白起泡的体积。
2.刚从冰箱里取出来的鸡蛋不容易打发，需要将其放凉，放到正常温度再打，甚至是在打蛋的盆子下面套有一个50到60度温水的盆子更好。
3.打了蛋之后就可以做蛋糕了，将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止;之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。
4.电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整;然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。
5.煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次;第三次跳闸后，还是要不理它;约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了。(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。)
6.稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部，有颜色还会特别好看，然后放凉后切块就好了。
由以上可以得知，蛋清打不发怎么补救，如果真遇到蛋清打不发的情况，一定不要将其扔掉，这样的做法是非常浪费的，只要加入一点泡打粉或者是醋，勉强还能做蛋糕。以上的内容也给出了打蛋的正确方法以及用电饭锅做蛋糕的注意事项，只要大家注意一点，相信每个人都能做出一个成功的蛋糕。
二、鸡蛋打不发怎么补救
全蛋液打不发是因为蛋黄会破坏鸡蛋液里面的气泡，导致打发蛋液的时间更长，而且打发后的稳定性比较多，所以想要进行全蛋液打发需要选择正确的做法，首先大家将鸡蛋打入容器里面，然后加入少量的白糖，将容器放在冷水锅里面，开小火进行加热，然后不断的进行手动打蛋器进行搅拌均匀就可以了。
全蛋打发比分蛋打发的难度要大得多，因为蛋黄中的脂质会破坏鸡蛋液中的气泡，所以打发全蛋液需要的时间更长，打发以后的稳定性也比较差。
为了让大家轻松掌握全蛋液的打发技巧，现将全蛋打发技巧及成功要点总结归纳如下，供需要学习全蛋打发的朋友作为参考，百分百保证全蛋打发成功。
原料：
鸡蛋3枚（从冰箱里取出的鸡蛋必须提前回温至室温），细砂糖70克。
做法步骤：
1、取3枚鸡蛋磕入无水无油的干净容器中，倒入全部的细砂糖，然后再把容器置于冷水锅里，开小火隔水加热容器中的全蛋液，一边加温一边不断地用手动打蛋器搅拌，直到全蛋液和细砂糖完全混合均匀。
2、当全蛋液的温度大约接近人体温度时，把容器从热水中端离出来，用电动打蛋器的3档（即中速）搅打约1分钟左右。此时的全蛋液应该气泡很大，呈黄色，蛋液体积要比原来的体积略大一些。
3、继续用3档搅打1分钟左右，全蛋液的体积会膨胀至原先的2倍左右，气泡也变成中等大小，但颜色依然呈黄色。
4、继续用3档搅打约2分钟左右，此时的全蛋液体积不会再继续变大了，但气泡已经变得细小了，颜色也开始慢慢地变成白色。
5、再继续用3档搅打约3分钟左右，你会看到全蛋液在搅打过程中会起些细微的纹路，此时的气泡应该变得非常细微，全蛋液的颜色也完全转变成白色。
6、提起打蛋头，你会发现打蛋头上面的蛋液呈连续的缎带形，由上向下流淌，落入全蛋液中的痕迹在5秒钟内才会慢慢地沙失，这就说明全蛋液的打发已经全部完成了。
全蛋打发前为什么要先隔水加热
全蛋打发比分蛋打发更难，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，这样比较容易打发。
隔水加热时还要注意搅拌，这是因为只有打蛋盆底能接触到热水，受热最快，其他部位不能完好受热，只有搅拌才会让其受热更均匀，不会造成加热过度或不够的情形。同时，搅拌也使砂糖更容易溶化。
隔水加热时，刚开始是以冷水、小火慢慢升温加热，直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火，趁着余温继续隔热水搅拌蛋液。不要一开始就坐在热水浴里，如果水太热的话会
