一、扁肉是福建的特产点心，这一道点心是怎么做的？
食材因人而异，有的喜好猪肉的包猪肉、喜好海鲜的用海鲜、等等
我们先用最常规的猪肉，猪肉呢最好选瘦肉，尤其是肴肉，最嫩。猪肉洗净、切片沥干然后剁成肉泥，扁食皮，极度挑战耐性，搓到薄到透明，在晚上可以通过面皮看到月亮（也就是我们俗称的月晕），就证明你成功了。切成小方块。
在炒锅中放入食用油，开火，放入几粒花椒，炸微黄，捞出，放切好的葱姜，待葱微黄将豆角放入锅中翻炒。翻炒几下，加适量盐，翻炒均匀，然后放一大碗水。扁肉的调料汤底:虾油少许，香油两滴，香葱少许，排骨汤或者筒骨汤适量。(或者直接煮扁肉的汤就可以)家里小宝宝的味道就可以这样了。大孩子的话可以加点白胡椒粉和香醋。
扁肉所用的肉，是猪身上最珍贵，最难得的大排瘦肉，大排肉去筋。最关键的，画重点，第一肉必须新鲜，杀下来之后不能放冰柜冰冻，冰冻后肉就柴了。包扁肉：用筷子挑好肉，放在皮的一个角向中心卷，卷到中间拉出筷子，拿起卷的一边捏到另一边！如果没有面皮，可以将肉泥捏成肉片放到水中煮，因为瘦肉已经搅拌上劲了，在水中煮也不会散，煮出来的肉片也很美味哦。
食用时可用紫菜，虾皮，鸡精，盐，味精，香油，香菜葱花，根据自己口味配好，用煮馄饨的汤冲开捞入馄饨即可。扁肉的口感很好。皮又薄又滑，馅很有嚼劲，完全没有猪后腿肉原本的老涩感。加上好汤就更好吃了。而且扁肉很好包。方便自己在家做。肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了。
二、福建的馄饨叫做扁肉，这个扁肉到底是怎么做出来的？
锤得越细 做出来的馄饨吃在嘴里越有弹性，就是用锤子锤得很细腻 用手去捏捏 根本没有颗粒状 就想牙膏一样 吃起来有点像吃螺丝肉一样 还有就是面皮要薄 煮出来面皮呈透明的。 搅打好的肉泥再加入自己喜欢的调味料就可以包混沌拉，这样做的肉馅口感就是脆口Q弹的，有种小肉丸的感觉，就我而言我不太喜欢这种肉馅，因为这种肉馅是没有灵魂的.
猪脊肉清洗干净，用木锤来进行敲打，不过现在有专门做肉泥的机器，如果自己在做点吃可以用木锤的，或者使用擀面杖敲也可以。锤得越细 做出来的馄饨吃在嘴里越有弹性，就是用锤子锤得很细腻 用手去捏捏 根本没有颗粒状 就想牙膏一样 吃起来有点像吃螺丝肉一样 还有就是面皮要薄 煮出来面皮呈透明的。
作为最会吃的“胡建人”的我，我很荣幸回答你的问题。因为沙县馄饨在我们福建正确的叫法是“扁肉”。沙县扁肉是由馄饨演变而来的。是福建沙县传统的地方名点，属于闽菜系。分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。我不知道题主吃的是哪种扁肉，不过如果觉得脆，想必是吃了炸扁肉吧！不管哪种口味的扁肉，都深受广大人们的喜爱。
要是骨汤或者鸡汤打底那么更绝了！我不喜欢清汤加味达美的白水汤，最喜欢骨汤的，可惜现在北方小店这类不多，大部分都是开水放味极鲜虾皮紫菜，然后是大肚子馄饨，沙县的馄饨脆爽好吃，再配上拌面蒸饺猪脑汤卤蛋豆干鸭腿，美味！专业加工人士路过，只要肉质新鲜，用刚屠宰的热鲜后腿肉或者腰条加入少许盐巴打成光滑细腻的肉浆即可.
