一、酪蛋白是什么？

酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。

α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。

扩展资料

酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质

蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。

维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白——输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。维持与构成

维持机体内的渗透压的平衡：白蛋白。维持体液的酸碱平衡。构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。

参考资料来源：百度百科-酪蛋白

参考资料来源：百度百科-蛋白质

二、乳清蛋白跟酪蛋白有什么区别？

区别如下：

1、乳清蛋白其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。

2、一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。酪蛋白的特点：不易吸收。

扩展资料：

1、乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。

2、乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。

3、牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。

4、酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。

参考资料：百度百科-乳清蛋白

百度百科-酪蛋白

三、酪蛋白是什么

酪蛋白就是一种食品营养强化剂，可以促进钙铁锌的吸收，有助于宝宝神经发育。当初给宝宝选启赋有机奶粉有一部分原因就是因为其含有酪蛋白，因为我是剖腹产的，家宝抵抗力不好。我还查了启赋的酪蛋白比例很科学。在启赋奶粉里面富含丰富的酪蛋白，而且这个酪蛋白对宝宝的早期成长非常重要。酪蛋白中磷酸CPP最强，在促进对钙的吸收的同时，还能促进身体对铁、锌的吸收利用率，从而有效克服一般补钙剂对铁、锌吸收的潜在不利影响，有益身体健康。有科学家研究表明，无论正常婴儿，还是佝偻病患儿，对酪蛋白形式的钙比对自然状态的钙都能更好地利用。所以，在配方奶粉或营养食品中科学地添加酪蛋白，对于肠道功能发育尚未完善的宝宝来说，可以更好促进钙在小肠内的吸收。