一、酵母发面用放小苏打吗?

可以放，小苏打也是碱类，原理就是中和酵母发酵时产生的酸做面包放碱口感劲道些，放小苏打口感绵软。特别在夏天，要适量放些小苏打或食用碱液来中和酸性。面团带有酸性或碱性，做的馒头都不好吃。

酵母发面4小时内根本不会产生酸度 酵母发面蒸出来的馒头酸碱度是中性的 根本没有必要加碱 。碱加多了会变成营养低下的馒头吃了只是填饱肚子 没有营养 。

小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠和小麦粉中的酸性物质中和后会生成酸式盐，可以作为膨松剂放在食物中使用，所以，小苏打是可以用来发面的。

碳酸氢钠的用途

1、制药工业

碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。

2、食品加工

在食品加工中，它是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。

3、消防器材

用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。

以上内容参考：百度百科-碳酸氢钠

二、发面的时候加酵母了，小苏打还用放吗？

引言：很多人都是比较喜欢吃馒头的，馒头制作过程是比较简单的，这个时候人们发现放完酵母粉之后是否还需要放小苏打呢，接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、放入酵母粉是否还需要放小苏打

在我们蒸馒头的时候需要准备一些原材料，这个时候需要准备一些酵母粉，也需要准备一些面粉和白砂糖以及温开水。很多人想要了解放完酵母粉之后是否还需要放小苏打呢？其实要想馒头蒸的比较好，其实是需要放一些小苏打的，因为在面粉里面放一些碱面，这个时候它发酵出来的味道比较好，它与与一些酸味进行综合，所以蒸出的馒头它也不会酸，而且馒头会变得比较白净，也不会发黄，所以加小苏打和馒头的软硬没有什么关系，但是它和馒头的一些颜色与味道是有关系的。

二、蒸馒头的一些方法

所以我们平常在家自己蒸馒头吃，一定要掌握正确的方法，首先我们要搞清楚步骤，这样才会做的比较好吃。首先第1步就是我们需要在准备好的面粉盆里面放一些面粉，然后我们在面粉里面放一些花椒粉，用温开水进行搅拌，把它搅成面絮状，然后开始下手，把它揉成一个光滑的面团，放一旁发酵。等面团发酵好之后，它就会变得比较松软，这个时候人们就可以把它分成一个一个的剂子，这个时候做出馒头的形状，而且我们在里面也要加上一些小苏打。最后我们就可以把锅里面的水烧开，把馒头放进蒸笼里进行蒸，而且我们要控制好时间和火候，这样蒸出来的馒头才比较香甜，比较可口松软。很多人喜欢吃其他味道的馒头，所以在制作的过程中可以在馒头里面做一些夹心也比较好吃。

三、用酵母粉发面还用小苏打吗 用酵母粉发面还需要用小苏打吗

1、用酵母粉发面需要加小苏打。

2、用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热量，及少量气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。

3、但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。

4、小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。

四、用酵母菌发面后还需要放小苏打吗

可以的，小苏打也是碱类，原理就是中和酵母发酵时产生的酸。做面包放碱口感劲道些，放小苏打口感绵软。特别在夏天，要适量放些小苏打或食用碱液来中和酸性。面团带有酸性或碱性，做的馒头都不好吃。

酵母发面4小时内根本不会产生酸度 酵母发面蒸出来的馒头酸碱度是中性的 根本没有必要加碱 。碱加多了会变成营养低下的馒头吃了只是填饱肚子 没有营养 。

小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠和小麦粉中的酸性物质中和后会生成酸式盐，可以作为膨松剂放在食物中使用，所以，小苏打是可以用来发面的。

拓展资料

小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

参考资料小苏打百度百科

五、发面加酵母了，还用加小苏打吗？

做为北方人家里基本以面食为主，发面对我来说是“稀松平常”的事，基本每周都要进行一、二次。发面加酵母了，还用加小苏打么？一，酵母和小苏打是两种完全不同的东西酵母是一种真菌，它富含人体所需的各种营养素，而且在食物加工和制作中大量使用。离开了酵母我们将失去很多美味的食物，比如:啤酒、葡萄酒以及发酵的美味糕点。酵母的发酵原理:酵母菌通过食用面粉中的糖分，释放出二氧化碳使面粉膨胀起来。这个就是酵母的发酵原理。

苏打是化学合成物质，它的学名叫碳酸氢钠。苏打是通过高温和水的作用，释放出二氧化碳使面粉膨胀。所以单纯用小苏打发面是不能把面发起来的，它只能在加热的过程中释放二氧化碳，起的是“膨松剂”的作用。

二，发面要不要加小苏打发面主要是看你要制作什么样的面食，如果制作油炸食品的话，那么小苏打可以起到膨胀的作用，这时候是可以加一部分小苏打的。发酵面团如果发酵成功，闻起来没有酸味，那么小苏打是可加可不加的。如果发酵面团有酸味，那么就需要加点小苏打来酸碱平衡一下，以去除面团的酸味。正常情况下以100克面粉添加1克小苏打为宜。

添加小苏打时最好是在面团已经发酵完成，揉面排气时添加。这样二次发酵时来发挥小苏打的功效。

三，小苏打的妙用小苏打可以用来清洁餐具，尤其是茶垢特别多的茶具。用一点小苏打擦拭一遍，然后清水冲洗干净就会光亮如新。（陶瓷制品和白钢制品效果都不错）小苏打还可以用来清洗蔬菜瓜果，可以去除它们表面的污渍和农药残留。食用小苏打用来冲水喝，可以改善胃胀。小苏打用来腌制肉类，可以使肉类变得嫩滑，吃起来更加的适口。

结语:发酵面团加了酵母是不用添加苏打的，而且酵母属于食物，小苏打属于食品添加剂。这个要根据自己发面的用途来选择。