做霉豆豉发酵多久
你好，一般是10-15天左右的发酵时间
制作豆豉之前比较耗费时间的就是泡黄豆，当然这一步是不能省略的，没有泡发的黄豆表层会阻挡调味品进入黄豆中，这样就没办法做豆豉了，泡黄豆大概需要一个晚上的时间。
将浸泡了一个晚上的黄豆捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。
怎么鉴定黄豆是否完全熟透了呢？我们可以在焖煮很长一段时间之后，打开锅盖，品尝一下黄豆的口感，当发现黄豆呈现软烂的口感的时候，就说明黄豆已经焖到合适的程度，这时候就可以起锅备用。
将我们买回来的豆豉草清洗干净后晾干，之后取事先准备好用来发酵豆豉的竹筐，将豆豉草平铺在竹筐中。
把之前煮到软烂的黄豆倒在铺满了豆豉草的竹筐内，在黄豆上方盖上豆豉草并压平，之后用重物压紧豆豉草，让黄豆在里面长时间发酵。
需要注意的是这一步需要耗费至少10-15天左右的时间，而且非常重要，如果豆豉的发酵过程没有做好，那就等于直接宣告豆豉的制作失败了，因为发酵的过程决定了豆豉的口味是否良好，发酵失败了，那加入再多的调味品也无济于事，所以还是需要在这一步中多加注意。
经过发酵之后，取出黄豆，这时候会发现黄豆变得有霉而且有丝，用刀把这些黄豆剁细，然后将事先准备的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入锅中与黄豆一起翻炒，同时加入适量的白酒，一起拌匀。做完后再加入盐调味。起锅等待豆豉风干就可以食用了。
家庭自制豆豉到底要发酵几天？
15天左右。
发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵，发酵时间控制在15天左右。晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品。
发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。
营养价值
1、豆瓣酱可补充各种营养成分，改善胃肠道菌群。
2、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。
3、蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
4、蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
5、蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
6、蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
7、现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
以上内容参考：百度百科-豆豉、百度百科-豆酱豆豉
家庭自制豆豉到底要发酵几天
家庭自制豆豉到底要发酵几天
家庭自制豆豉到底要发酵几天，豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法。那么你知道家庭自制豆豉到底要发酵几天？
家庭自制豆豉到底要发酵几天1
高温情况下3到5天即可发酵好。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。
扩展资料：
豆豉的分类：
按照加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按照水分含量分为干豉，湿豉和水豉，按照发酵微生物分为曲霉型豆豉，毛霉型豆豉，细菌型豆豉和根霉型豆豉。结合地域特点，地理气候和地方饮食文化，形成了豆豉几大流派：
1、永川豆豉
永川豆豉为毛霉型黄豆湿豆豉。作为豆豉的传统发源地与集大成者，西派豆豉除了保留传统工艺与风味外，又演变出新的特点与风味。由于川东、重庆等地多山，气候湿热，加上重庆独特的码头文化，使得西派豆豉呈现出不拘一格的`风采。
永川豆豉风味独特，保留了传统豆豉的优点，又与新的川菜、渝菜相融合，其味道肥而不腻，酥而不烂。醇香萦绕口齿，回味无尽。
2、阳江豆豉
阳江豆豉为曲霉型黑豆干豆豉。作为“阳江三宝”之一的阳江豆豉能够挺立数百年而不倒，主要是原料和产品的风味有独到之处。先说原料，黑豆因为其皮薄肉多，颗粒适中，皮色乌黑油润，豉肉松化，豉味浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长。
3、贵州豆豉
在历史发展的长河中，豆豉逐渐由四川先传入与之相邻的贵州等地，并逐步向西南方向推广。豆豉与贵州的独特地理、气候、饮食相融合，以麻辣味、辛辣味、甜酸味三大类别为主，味厚、味重、味丰为典型的特征，非常注重调味。
4、纳豆
纳豆为细菌型豆豉，主要发酵微生物为枯草芽孢杆菌。纳豆自秦汉以来开始制作。始于中国的豆豉，由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏，后由禅僧从秦汉传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展，是以亦称“唐纳豆”或“咸纳豆”。
家庭自制豆豉到底要发酵几天2
自制香浓百搭豆豉酱豉汁酱的做法
量调料的勺子。
豆豉在楼下超市买的，味道还不错，切切碎。
要有耐心，会比较久。
没耐心了，没有完全碎。
姜和蒜，切切碎，放在一起。
大蒜切切碎。
大葱切切碎，单独放。
吃辣就把小红椒也切碎，单独放。
调个水淀粉
热锅，下油。油比炒菜要多。
下姜蒜，中小火，炒香
下豆豉，炒香。
重点：下酱油，小饭碗一碗，我吃得淡，就不满一碗。下酒2勺，糖2勺。下清水一杯。
中小火熬煮。注意翻锅，避免糊锅。不粘锅就没事。
吃辣的煮一小会放辣椒末。
闻到出香味，汤汁稍干，下葱末，水淀粉，拌匀，即可出锅。
做好的，装进密封瓶里，放进冰箱冷藏。
家庭自制豆豉到底要发酵几天3
豆豉的做法
黄豆泡两小时后，加适量水高压锅压10分钟，倒出沥干
按说明书上加入沥干的黄豆中
已经拌匀的黄豆（细看表面有些小颗粒）用纱布包裹放常温20度左右的地方，我做的时候气温刚好，如果温度不够就需要加盖保温的东西盖住
24小时的样子，已经长了些毛了
第三天样子
放托盘弄散，因为有两天不在家，不能观察豆子怕坏掉，就加佐料保存了，如果在发两天的话会更棒
已拌好佐料的豆豉
装无油无水的瓶里密封7天就可以吃了^ω^
已经做好的豆豉，味道很赞，豆豉吃起来软软的，口感很好，下饭啦，凉拌菜都可以放些豆豉
豆豉的发酵时间要多久
高温情况下3到5天即可发酵好。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。
扩展资料：
豆豉的分类：
按照加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按照水分含量分为干豉，湿豉和水豉，按照发酵微生物分为曲霉型豆豉，毛霉型豆豉，细菌型豆豉和根霉型豆豉。结合地域特点，地理气候和地方饮食文化，形成了豆豉几大流派：
1、永川豆豉
永川豆豉为毛霉型黄豆湿豆豉。作为豆豉的传统发源地与集大成者，西派豆豉除了保留传统工艺与风味外，又演变出新的特点与风味。由于川东、重庆等地多山，气候湿热，加上重庆独特的码头文化，使得西派豆豉呈现出不拘一格的风采。
永川豆豉风味独特，保留了传统豆豉的优点，又与新的川菜、渝菜相融合，其味道肥而不腻，酥而不烂。醇香萦绕口齿，回味无尽。
2、阳江豆豉
阳江豆豉为曲霉型黑豆干豆豉。作为“阳江三宝”之一的阳江豆豉能够挺立数百年而不倒，主要是原料和产品的风味有独到之处。先说原料，黑豆因为其皮薄肉多，颗粒适中，皮色乌黑油润，豉肉松化，豉味浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长。
3、贵州豆豉
在历史发展的长河中，豆豉逐渐由四川先传入与之相邻的贵州等地，并逐步向西南方向推广。豆豉与贵州的独特地理、气候、饮食相融合，以麻辣味、辛辣味、甜酸味三大类别为主，味厚、味重、味丰为典型的特征，非常注重调味。
4、纳豆
纳豆为细菌型豆豉，主要发酵微生物为枯草芽孢杆菌。纳豆自秦汉以来开始制作。始于中国的豆豉，由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏，后由禅僧从秦汉传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展，是以亦称“唐纳豆”或“咸纳豆”。
