一、怎样切牛肉片又薄又好
切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比较常用的方法，大酒店也是用这种方法切的，还是很实用的哟。
PS:相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
牛肉准确切法图解：
1、首先观察牛肉的纹路。
2、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。
4、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。
6、要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。
7、首先将牛肉放入碗中。
8、加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。
9、牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
二、牛肉怎么切薄片？
牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
如果觉得新鲜的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷冻室内冻一小时，再拿出来就会非常容易切了。
牛肉的食用价值
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
以上内容参考：百度百科-牛肉
三、牛肉切薄片技巧
xiaona
2019-05-15 13:55:11
牛羊肉是我们平常常常会吃的东西，牛羊肉中含铁的成分是很高的，并且牛羊肉的脂肪率是很低的，常常吃羊肉对人身心健康的益处也是许多的，很多人平常都喜爱吃羊肉，牛羊肉尽管美味，可是切牛肉能够有方法的，煮开的牛羊肉假如切不太好是非常容易造成牛羊肉碎的，下边详细介绍牛肉的切法。
牛肉如何切薄片
牛肉如何切片状呢?
相对性其他的肉类食品而言，牛羊肉质老筋多，即牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织较多。因而务必打横化学纤维的纹理切，仅有横切面将其筋砍断，变成薄薄片，再将片的横截面逆纹理切割成丝，那样筋与纤维束相融在一起成丝，不容易碎烂，烹饪时又易完善。
假如沿着纹理切，肌腱会被保存出来，烹制时，不但无法进味，肉质地还会继续变柴，以至咬合不碎。
牛肉、羊肉要逆着肉的纹路切。换句话说，刀和肉的纹路呈90度的竖直。切出的小肉，纹理呈“井”字状。
假如沿着纹路切，就非常容易咬没动
牛肉如何切薄片
怎样购买牛羊肉?
1、看颜色
新鲜牛肉的肌肉含有光泽度，鲜红色匀称，人体脂肪呈雪白或是浅黄色;霉变牛羊肉的肌肉颜色暗，暗淡无光，人体脂肪呈浅绿色。
2、摸黏度
新鲜牛肉的表面微干或是有吹干膜，不沾手，延展性好;霉变牛羊肉的表面沾手或者极度干燥，新横切面发粘，手指头轻按后凹处不可以修复，留出显著的压印。
3、闻味道
新鲜牛肉有新鲜猪肉的味儿;霉变牛羊肉含有臭味乃至是异味。
4、差别老牛肉片
老牛羊肉的肉粉色深红色，肉质地较为粗;牛肉片的肉粉色淡红，肉质地坚而细，且颇具延展性。
牛肉怎么炒才嫩
1、裹木薯淀粉
提前准备适当干淀粉(玉米粉、玉米淀粉均可)，与水以1:2的占比调成淀粉和面粉，随后将切完的牛羊肉放进淀粉和面粉中，用手抓匀，静放30分钟，就可以入锅油爆了。在油爆的全过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛羊肉表层产生一层膜，合理锁定牛羊肉里边的水份，那样炒出去的牛羊肉就较为细嫩，绵软爽口。
2、裹鸡蛋清
将牛羊肉切完片，添加适量蛋清翻拌，静放30分钟再炒。炒的情况下，鸡蛋清溶液受热转性凝结，能降低牛羊肉中水份和营养元素的外流，使肉质地越来越滑爽细嫩。裹鸡蛋清和裹木薯淀粉融合起来应用，实际效果更强。
牛肉如何切薄片
3、加葡萄酒
在嫩牛肉里淋上适当葡萄酒，腌渍30分钟后再炒肉质地也很非常好。由于葡萄酒中的酶能使牛羊肉中一部分蛋白质分解，进而提升牛羊肉的细嫩度。可是由于葡萄酒含有的酶并并不是许多，因而这类方式 没有前二种好。
4、加白砂糖
牛羊肉喜甜厌咸，无论是用牛羊肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、乃至是烤牛肉干，都一定要有清甜味才行。
