一、毛血旺是什么血？

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

毛血旺是重庆市的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

扩展资料

掌握四招，就能轻松辨别真假鸭血：

1、看气孔。真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑。用刀切，切面会有大小不一的气孔。而假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，刀切后切面会出现大小均匀的气孔。

2、看颜色。真的鸭血豆腐呈红色，而假的接近咖啡色。

3、品口感。真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样，有种淡淡的香味。假鸭血往往在加工过程中添加一些淀粉和其他化学品，一般有韧性，可以拉伸，吃起来口感很韧，像果冻。

4、筷子法。用筷子去夹，夹不断的是假鸭血，很容易夹碎的是真鸭血。

参考资料来源：人民网-鸭血比猪血营养高 教你四招辨别真假鸭血

二、毛血旺是什么血

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。“血旺”一词指鸭血,个别也有用猪血,汤色鲜红艳丽,非常能够开胃下饭促进食欲。毛三旺毛血旺的特点:毛肚脆嫩,黄喉爽脆,百叶鲜香,配着麻花一起吃,味道鲜美,融汇了川菜精华,杂碎油而不腻,汤香辣烫嘴,口感盛宴一应俱全

毛血旺,是一道特色川菜,现烫现吃的做法,保证了食物的新鲜脆嫩,而且食材多数是以肉类为主,像杂碎和猪血、黄喉或者是鸭血这类的食材,是制作毛血旺的最基本原材料。后来的毛血旺虽然才食材上做了很大的变动加入了很多珍稀的食材,如海参、鲍鱼、龙虾等,但是大众化的毛血旺依旧是保持着原汁原味

三、毛血旺是用猪血还是鸭血-简短介绍

毛血旺用猪血和鸭血都是可以的，但是一般食用鸭血会比较多。毛血旺是川菜中的特色名菜，起源于重庆，发源于西南地区，其中主要的材料是鸭血、黄豆芽、猪肉、毛肚、午餐肉等，“血旺”一般指血豆腐，是用动物的血加盐，搅拌均匀加热凝固制成的。

毛血旺四用鸭血还是猪血做的

毛血旺指的是用动物的血加盐，搅拌均匀加热让其凝固，然后制成的美食，制作毛血旺用猪血、鸭血、鸡血都可以，但是现如今的的毛血旺一般是用鸭血制成的，烹饪的时候一煮菜为主，口感偏麻辣。

毛血旺是川菜中的特色名菜，最早起源于重庆，流行于西南地区，讲究现烫现吃，除了鸭血之外，毛血旺还有黄豆芽、猪肉、毛肚、鱿鱼、午餐肉等配料，口感丰富，肉质鲜嫩，受到人们的欢迎。

毛血旺的味道是麻、辣、鲜、香，“血旺”指的是血豆腐，正宗的重庆毛血旺中，盆子里面的红油不会少于一半，且红油十分透明，不会出现浑浊的情况，味道也比较浓厚，如果油比较少的话，会影响味道和口感，毛血旺也不容易入味。

四、毛血旺是什么

毛血旺为什么叫毛血旺：

毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。

另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

据说最早是船工们的最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种“杂碎”。可是毛血旺特别的味道真的是很好吃，这才在社会流行开来，成为各阶层都喜欢的名菜。

原料配方

主料：鸭血(白鸭)(500克)黄豆芽(150克)辅料：鳝鱼(100克)、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、黄花菜(50克)木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。调料：大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

调料：辣椒、麻椒等。

毛血旺的做法

1.将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片，鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝，黄喉切成5cm长小段。

2.黄豆芽掰去根部洗净，干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段，大葱切斜丝待用，小葱洗净切碎。

3.锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。

4.苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙(15ml)的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

5.将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

6.把余下的油(2汤匙，30ml)倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。

毛血旺是由鸭血制作而成的，它是川菜中非常经典的一道菜，那么毛血旺为什么叫毛血旺？毛血旺最正宗的做法步骤是怎样的？

五、在外面经常吃毛血旺，这道菜中的血是什么血，该怎么做？

在外面经常吃毛血旺，这道菜中的血是什么血，该怎么做？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

毛血旺以鸭血为制做主料，做菜方法以烧菜为主导，口感归属于麻味。始于重庆，时兴于重庆和西南地域，是一道知名的传统式菜品。这个菜是将生血旺现烫现吃，且牛肚杂碎为主料，遂而出名。毛血旺是重庆市的招牌菜，也是渝菜川菜的创始者之一，早已纳入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的的毛血旺开展了改进和自主创新，将其料汁红亮、麻辣酱香、味浓味厚的特性持续发扬。

20世际40时代，沙坪坝磁器口古镇水港口有一孙姓屠户每日把卖猪肉剩余的杂碎，以廉价解决。王的媳妇儿李氏感觉遗憾，因此当街卖起杂碎汤的摊点，用卤猪头肉、猪骨头入生姜、麻椒、米酒用慢火煨制，加扁豆熬成汤，添加猪肺泡、凉拌鸡，味儿特别好。在一个不经意机遇，李氏在杂碎汤里立即放入鲜活猪血旺，发觉血旺越煮越嫩，味儿更鲜。这个菜是将生血旺现烫现吃，遂取名字毛血旺。“毛”是重庆家乡话，便是粗狂，马虎的意思。且有牛肚百叶等杂碎为主料。

主料：鸭血、熟制毛肚、牛百叶、盐方火腿、绿豆芽辅材：毛血旺调味品、盐、米酒、糖、生抽酱油、香莱、葱、姜、蒜、芝麻油、蒜黄、熟芝麻。准备好全部的食物。鸭血清洗切片，牛百叶和毛肚切条，香肠切成片。锅中水烧开放入百叶和毛肚焯烫一下预留。再把鸭血煮上5分钟捞起来预留。炒菜锅下油爆锅葱蒜。把调味品炒成香气。倒进豆芽菜煸炒。加少量的冷水和少量白砂糖。添加米酒。加少量生抽酱油。煮上5-8分钟后添加鸭血再次煮上5-8分钟。再添加百叶和毛肚。烧开添加盐和味精调料。最终放入香肠煮电源开关火。把毛血旺盛出，锅中添加芝麻油烧开。把滚油浇在毛血旺上。再撒上蒜黄香莱和熟芝麻即好。