一、怎么做回锅肉
回锅肉的做法
工艺炒
口味酱香味
时间10分钟
难度初级入门
主料main
五花肉200克 青蒜200克 葱头1个 青椒1个 胡萝卜1个2人份
辅料others
花生油2汤匙 精盐适量 生抽1汤匙 料酒1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 葱1段 姜2片 绵白糖1小勺 蒜4瓣
步骤step
1
将五花肉切成大块，下入开水中煮去血沫，再捞出切成大小合适的片状备用
我一般每次买回五花肉都会煮过放凉后，切成片，分成数包冻到冰箱。平时上班忙，想吃的时候可以解冻后就炒着吃，省了点烹制前的准备时间。
步骤step
2
胡萝卜、葱头、青椒和蒜苗都切好备用。
步骤step
3
锅内放花生油，将肉片翻炒，盛出备用。
步骤step
4
锅内放花生油，大葱和蒜爆香后，将红萝卜和葱头倒入翻炒。
步骤step
5
加上五花肉翻炒数下。
步骤step
6
加入郫县豆瓣酱、盐、白砂糖、生抽和料酒翻炒。
步骤step
7
最后出锅前放入蒜苗，翻炒数下后出锅。
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
这道菜因为放了郫县豆瓣酱，大家要适量放盐，我今天做的时候就没放盐，甜咸味道已经是刚好。
二、回锅肉最好选用猪的哪个部位做？又需怎样做才好吃？
回锅肉最好选用猪后丘来做，而且是靠近尾巴的那个地方，这样的肉吃起来比较活，就像猪爪一样，肥而不腻。掌握了正确的烹调方法，回锅肉非常好吃，先把猪肉放到水里煮熟，一定要放上调料，带着皮，煮到九成熟，捞出来过凉水切成薄片，再放上一些调料，迅速翻炒。
回锅肉首先是选肉是很关键的，选用猪后丘的肉，猪臀尖的肉
回锅肉要选用那种五花三层的，一定要带皮，吃的就是带肉皮的这个味道。所以在选取猪肉时候很关键，一定要选猪臀尖的肉，也有说是猪后丘的肉。因为这个地方的肉是最靠近猪尾巴的地方，猪是一种最闲适的动物，没事的时候就摇摇尾巴，那么靠近尾巴的肉也就是最活的，口感非常好。
回锅肉要先把猪肉煮一下，九成熟捞出来过凉水
做回锅肉第2步的关键就是把猪肉煮一下，猪肉带皮放到锅里，煮到九成熟，这时候给捞出来，过凉水，这样可以去血水，也更加酥软。如果不煮一下，那么这个肉就发硬，影响口感，做回锅肉就不好吃。
回锅肉第三步是把猪肉炒一下，两面都变色打卷，放入郫县豆瓣酱
做回锅肉这一步也是很关键的，要把切好的猪肉片放到锅里面炒一下，让两面都变颜色，然后打卷，这个时候放入郫县豆瓣酱，再放入一些青椒，白糖酱油放进去，再放一些葱，菜就可以出锅了。可以稍微闷一会，这样如果牙齿不好的人也可以咬动。回锅肉我好久没吃了，自己一个人很少做菜，真是嫌麻烦，所以我觉得遇见一个好厨子真是不容易。
做菜好不好吃在于自身修炼，同时也在于选材和火候，调料一定要放足，千万别舍不得。否则就会影响口感，大家有时间一起交流美食吧。
