一、这个菜叫什么
叫做：塌菜，也叫塌棵菜、太古菜、塔菜
塌菜为安徽著名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。
二、太古菜营养价值和吃法
太古菜又叫塌菜，以经霜雪后味甜美而著称，被视为白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等,也被称为“维生素”菜 。适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂锅瓢白菜”等。
三、太古菜怎么做
名称： 乌菜
别名： 乌塌菜、塌棵菜、太古菜、塔菜、塌菜
安徽著名特产--乌菜,故有“雪下乌菜赛羊肉”的农谚。主产于本省江淮北部，北起淮河两岸，南至六安，舒城和滁州的南北约宽150公里的狭长地区，已有千年以上的栽培历史。
上海简称塌菜，是上海名特产蔬菜之一，有上百年栽培历史，也是上海著名的春节吉祥蔬菜塌棵菜适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂锅瓢白菜”等。
冬菇塌菜的做法
菜系及功效：沪菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 工艺：炒
冬菇塌菜的制作材料：
主料：乌菜500克,香菇（鲜）50克,冬笋50克
调料：盐5克,姜2克,味精3克,料酒2克,花生油70克
冬菇塌菜的特色：
色泽深绿，鲜嫩清口，富有营养。
冬菇塌菜的做法：
1.先用新鲜塌菜洗净，剥去老叶，切成4-6片。水发冬菇切成斜刀片。熟冬笋切片。
2.将炒锅置旺火上，放油60克，烧至七成热，将塌菜、冬菇片、笋片同时下锅煸炒，加精盐、姜末、料酒、鲜汤200克、味精，烧至卤汁收干，即淋熟花生油10克，起锅装盘即成。
沙锅腐竹的制作材料：
主料：腐竹500克
辅料：乌菜250克,冬笋25克,木耳(水发)25克,火腿20克
调料：猪油（炼制）35克,香油10克,盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克
沙锅腐竹的特色：
汤色乳白，滋味鲜浓，柔韧爽滑。
教您沙锅腐竹怎么做，如何做沙锅腐竹才好吃
1. 把腐竹切成5厘米长的段；
2. 用开水烫煮2分钟，捞出控净水；
3. 火腿、冬笋分别切片；
4. 锅内倒入油加热，用葱姜末炝锅；
5. 加入奶汤、精盐、味精、火腿片、笋片、木耳，烧沸；
6. 撇去浮沫，倒入沙锅内；
7. 把腐竹段放入沙锅中，移在文火上炖20分钟；
8. 锅内倒入麻油加热放塌菜煸炒一下，放入沙锅中，炖半分钟即可食用。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
