一、黄瓜吃着发苦有毒吗 黄瓜吃着发苦有没有毒
1、发苦的黄瓜具有一定的毒性，一般不建议食用。
2、黄瓜苦味是由于果实中含有苦味物质葫芦素所造成的，葫芦素其成分为葱甙类化合物，如果服用过量能刺激胃肠黏膜,引起头晕、恶心、胃部不适、呕吐、腹痛、腹泻、口干及乏力等症状。
3、在黄瓜的尾部含有大量的苦味素，而苦味素对治疗消化道炎症具有独特的功效，能够很好的刺激消化液的分泌，从而产生大量消化酶，可以使人胃口大开。
4、由于黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。食品中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的水平就越严重。
二、黄瓜苦能吃吗?有害吗?
如果黄瓜是鲜嫩的黄瓜，食用黄瓜蒂部或尾部有苦味是正常现象。清江鹤认为能吃。但是如果黄瓜整个食用部分都吃着苦，那就要分情况了。如果因为黄瓜变质而有苦味，那么这个黄瓜就不能吃了。
黄瓜原本胡瓜，因张骞出使西域而进入中原。因吃着清脆，具有生津止渴解凉的功效，所以成了人们歺桌上一盘津津乐道的凉拌菜。黄瓜吃着为什么有苦味呢？
主要出自于以下几个方面的原因：
一是黄瓜在种植的过程中发生变异：
与水稻，玉米等农作物一样，历经数代种植以后，黄瓜植株会出现变异。变异株结出的黄瓜据制种专家说就有很多苦味，有的食用类同苦瓜。
二是黄瓜未熟提早上市，黄瓜体内的葫芦碱还没有转化完毕：
一般来讲，位于瓜根的黄瓜从开花到采摘要约十二天左右的时间，其他部位的瓜从开花到采摘要约十天左右的时间。为了获取高额利润掘得市场的第一桶金，菜农往往将黄瓜提早上市，导致瓜内葫芦碱未完全充分转化，所以有苦味。
三是黄瓜种植过程中，因气候干燥士壤墒情差所致：
黄瓜在生长的过程中，需要大量的水分。种植者要保持土壤良好的墒情，以满足黄瓜生长对水份的要求。如果土壤中长期缺水，又得不到及时补充，那么种出来的黄瓜易形成苦味瓜。
实践证明：当日常气温或地温低于十三摄氏度时，黄瓜的生长会受到抑制出现苦味。当温度高于三十摄氏度且持续时间较长时，黄瓜也会出现苦味。所以黄瓜的生长温度在十三至三十摄氏度之间。
四是不全面营养施肥致使黄瓜茎蔓生长势弱，不能抵御不良环境的侵蚀，营养不良导致瓜苦。
综上所述：黄瓜味苦是属于非侵染性病害，是生理性病害范畴。可以通过农业防治或物理防治来加以矫正。所以，亲们完全可以放心食用苦黄瓜。为了减轻苦味，清江鹤的办法是凉拌时适量加点白糖腌制一会儿，吃的时候不仅没感受到苦味而且黄瓜会变得更脆。
三、黄瓜苦的可以吃吗？
黄瓜苦是因为黄瓜里含有苦味葫芦素，苦的黄瓜不能吃，会中毒的。
出现苦味时，其口感类似黄连，难以下咽。原因主要有两个：
一是植物在开花授粉时串粉了，不同品种丝瓜之间、不同植物之间都可能会串粉；
二是在当年气候异常等环境影响下，人工栽培的情况下也会出现苦味。
形成了大量苦味葫芦素（苦瓠子里面的碱糖甙生物毒素也属于葫芦素），吃了很危险，有可能食物中毒甚至休克，而且经烹饪加热后生物毒素的毒性也不会减弱。
这些果蔬也含毒素：
俗话说，病从口入。在日常饮食中，很多看似普通的农副产品，如果吃法不当，则会危及健康，比如腐败变质的蔬菜，亚硝酸盐含量很高，不建议食用。
1、发芽的土豆或变青的绿皮中，没成熟的青番茄（青皮番茄除外）中，都含有龙葵碱，不能吃。
2、扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。
以上内容参考资料来源：人民网-危险！当心发苦食物会中毒
