笋干怎么泡发才软才好吃
方法一、先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天
在水发期间应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。水发时注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
方法二、拿开水煮15分钟，然后用刀切成想要的形状，泡在水里12小时后就可食用了，不要泡太久，不然就没了笋干的味道。笋干本身就是经过特别烤烘的干货了，所要泡胀就的要一点时间了。
方法三、把笋干放进热水里泡上，凉了就放一边继续泡，每天换水，换水时最好连笋一起放火上烧开，这样不容易变质，泡3天后基本就可以切得动了，这时把笋干切片，继续泡2天，口感就很好了。
注意事情：
干笋干虽然难泡，但还是不建议一次不要泡太多，尽量一次吃多少就泡多少，因为泡发好的笋干放久了容易发酸变质。
笋干丝怎么泡发3种方法？
（1）温水泡发干笋丝：
先把干笋丝放入水里浸泡1天，之后用大火煮2小时，再放入水里泡2天即成。不过大家要注意，在泡发干笋丝期间，每天要换2次水，避免笋发酸。
（2）盐水泡发干笋丝：
汤锅加水，加入干笋丝、盐，大火煮开，转小火煮至笋丝变软即可关火。
（3）高压锅泡发干笋丝：
先用清水把干笋丝洗净，再浸泡2小时，把泡过的干笋丝放入高压锅内，加入淹没干笋丝的水，盖好盖，小火煮1小时即可。
泡 发 竹 笋 干 的 做 法
主 料 ：竹笋干1包
辅 料 ：水 适量
步 骤 ：
1、用料：竹笋干1包。
2、将竹笋干放在水槽中，用水冲洗表面浮尘（此步骤可省）。
3、再将竹笋干放入盆中，加入清水，没过笋干表面，静置一昼夜。
4、24小时后，浸泡水颜色变深。
5、倒去浸泡水，将竹笋干再略微冲洗一下，重新加入能没过笋干的清水，再次浸泡一昼夜。
6、次日，浸泡水呈现出浅浅的黄色。
7、再一次倒去浸泡水，另行加入清水再浸泡一昼夜。
8、第三次浸泡之后，水色无明显变化，而竹笋干已经吸收水分，显得饱满很多。
9、倒去浸泡水，将浸泡后的竹笋干放入高压锅中，加入没过竹笋干约3-5厘米的清水。
10、盖上盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，再继续煮约40分钟后熄火。
11、待高压锅排尽气压后揭盖，竹笋干已经变得饱满而柔软。
12、捞出竹笋干，控去多余水分。
13、切除近乎木质的老头，将发制好的竹笋干根据使用需要切成滚刀块或直筒段。
14、用真空袋密封包装，放入冰箱冷藏或冷冻。
小窍门
浸泡之前也可以不用冲洗。
浸泡时间需根据竹笋吃水情况酌情调整。若是夏天气温较高需勤换水，
或放入冰箱浸泡，以免腐坏。
若使用普通锅具则需适当延长煮制时间。
