一、腊鹅怎么做好吃又简单
【腊鹅】
所需食材及调料:鹅,生姜,香葱,八角,桂皮,香叶,草果,花椒,小茴香,料酒,食盐
详细做法:
首先准备食材,把鹅处理干净,特别是一些小细毛要耐心地拔干净,处理好后放入盆中,备用
盆中倒入清水,水要漫过鹅,浸泡4—6小时,目的是为了去除里面的血水,浸泡好后捞出控干水分,备用。
腌制鹅肉的盐要用炒好的椒盐,这样腌制出来的鹅肉才咸香软糯,同时能够带出鹅本身特有的肉香味。接下来炒椒盐:把食盐倒在无水无油的锅中,然后加入2段桂皮、5g花椒、2个八角,开小火不停的翻炒,慢慢炒出香味。炒至食盐微微发黄,用手轻轻捻一下花椒能轻松碾碎即可关火,这一步是为了使盐充分吸收调料的香味,这样腌制出来的鹅肉才会更香。炒至过程中一定要用小火翻炒,火大容易炒糊。
鹅控干水分后放入盆中,将鹅身均匀地涂抹上花椒盐,不断搓揉,让鹅肉充分的吸收花椒盐,全部搓揉完后,封上保鲜膜,腌制2—3天,腌制期间需要把鹅翻几次面,这样能腌制的更入味。腌制好后,把鹅挂在通风的地方晾晒大约2天左右,喜欢干一点的可以多晾晒几天,晾晒好后放在冰箱保存,随吃随取,非常的方便。
煮腊鹅之前,准备点调味料:生姜洗净切片,香葱洗净打结,干辣椒、香叶、八角、小茴香、桂皮、草果、花椒洗净,备用。
锅中倒入清水,放入一块新鲜的鹅油增加香味,然后把所有的调料放入锅中,将风干好的腊鹅冲洗干净后放入锅中,大火煮开,倒入2勺料酒,转小火焖煮1个小时关火,浸泡半小时即可出锅。鹅出锅后刷上一层麻油,防止鹅表皮风干和发黑。
待鹅冷却后,斩块装盘上桌。
今天腊鹅的家常做法就分享到这了。做法简单,肉质鲜香入味,松软不塞牙,老少皆宜,下酒下饭都不错。喜欢的朋友不妨试试,学会了做给家人吃,再也不用出去买了。
二、腊鹅肉怎么做好吃又简单
腊鹅肉怎么做好吃又简单共有4步。腊鹅肉可以做腊鹅炖土豆、手撕腊鹅、红烧腊鹅。以下是红烧腊的具体操作步骤:
操作/步骤
1
食材焯水
将鹅肉、五花肉切成小块,准备一锅冷水和鹅肉、五花肉一起煮开,撇去浮沫备用。
2
锅中倒油
锅内放一勺油烧热后,下葱段、生姜片爆香,再将鹅肉、五花肉放入煸炒,放10ml料酒,去腥味。
3
小火焖煮
加入适量热水、冰糖、桂皮、八角、生抽、老抽拌匀,盖上锅盖中小火焖煮。
4
大火收汁
小火焖煮1小时左右,大火收汁,不断翻炒,撒上葱花即可。
END
总结:以上就是关于腊鹅肉怎么做好吃又简单的具体操作步骤,希望对大家有帮助。
三、腊鹅肉怎么腌制
1.鹅(壮鹅)宰杀后,烫煺羽毛,从背上剖开,掏除内脏(另用)清洗干净,晒干水分。
2.精盐炒去水分,均匀擦抹在鹅体上,肉厚处多擦,并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖,腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天,晒时用竹棍撑开,水分晒干后,即可收在避阳光,通风好的地方悬挂保存。
3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。腊鹅的制作要诀:1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏.2.多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳.3.鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水.
四、腊鹅肉怎么做好吃又简单?
准备材料:香叶,桂皮,八角,生姜,葱
配料:清水,豆瓣酱,酱油,啤酒,料酒,盐,鸡精
制作步骤
1、提前将腊鹅用温水泡好
2、将腊鹅砍成小块备用
3、冷水下锅,把砍好的腊鹅倒进去焯下水
4、接着放点姜片,料酒祛腥
5、大火烧开后将焯好水的鹅肉捞出
6、然后过一下冷水清洗两遍,把表面浮沫冲洗干净
7、准备材料:香叶,桂皮,生姜,八角
9、接着把腊鹅全部倒进去迅速翻炒
10、加入一勺豆瓣酱翻炒入味
11、加入适量生抽,啤酒三罐,盖上锅盖大火烧至转小火焖煮一个小时以上,把汤汁收干
12、出锅之前撒上葱少许,盐适量,鸡精适量翻炒几下
13、最后一步出锅装盘,一道地道的啤酒焖腊鹅制作完成